在家巧做营养素食

作者:张慧

页数:80

出版时间:2000-5-1

价格:18.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538836264

具体描述

本书介绍了我国的素菜烹饪食谱74种，其中包括了寺院素菜，如佛光普照、素烧麦等；市肆素菜，如红烧甲鱼、糖醋鱼、红焖方肉等；民间素菜，如佛手豆腐、番茄肉饼、凉拌芋丝等。

目录信息

1、素排骨 菠萝咕老肉
2、三鲜鱼肚 糖醋面筋
3、豆角炖素羊腩 回锅素肉片
4、尖椒肥肠 清炒虾仁
5、软炸鲜蘑 香椿豆腐
6、素烧腐竹
7、红烧长寿鱼 构杞虾仁
8、素炒什锦
9、红烧素肉块 三丝金针菇
10、茄汁薯饼 溜素丸子
11、虾仁冬瓜 香辣腰片
12、铁板豆腐
13、三丁是仁 香柳炖豆腐
14、香辣生菜 脆炸鲜鱿
15、酸菜炖冻豆腐
……
· · · · · · (收起)

用户评价

我接触素食料理已经有一段时间了，市面上的素食书看了不少，但这本书在“家常化”和“可行性”上做得尤为出色。很多食谱动辄需要用到一些非常规的香料或者进口食材，让人望而却步，但这本书里的很多基础菜式，我翻开食材清单后发现，冰箱里常备的调料和蔬菜就能搞定大部分。比如它教的那个“五分钟快手菌菇汤”，用的就是最普通的香菇和白玉菇，关键在于那个提鲜的“秘诀”，作者巧妙地用了一种烘烤过的坚果碎来代替传统的味精或高汤，这种替换思路既环保又健康，而且操作起来毫无难度。我特地挑了一个周末的下午来试验那道“香草烤时蔬”，原本担心烤箱温度和时间掌握不好，结果书里给出的时间区间非常人性化，允许根据自家烤箱的脾性进行微调。更贴心的是，它在每一个关键步骤后都附带了“小贴士”，比如如何判断蔬菜是否烤熟的“视觉标准”，而不是简单地依赖计时器，这种以经验指导实践的方式，极大地增强了初学者的信心。它真正做到了将复杂的素食烹饪“去神秘化”，让普通家庭主妇也能轻松上手，做出不输餐厅水准的健康餐点。

我发现这本书在基础功的讲解上投入了相当大的篇幅，这对于那些想系统性提升素食烹饪技巧的人来说，简直是宝藏。它没有急着展示华丽的大菜，而是从最基础的“刀工”开始讲起，不过这里的刀工讲解非常有趣，它不是教你如何切出标准的蓑衣花刀，而是教你如何根据不同蔬菜的质地选择最合适的切割方式，比如根茎类和叶菜类的处理差异，以及如何最大程度地保留食材的营养和形状。尤其令我印象深刻的是关于“豆腐处理大法”的那一章，详细区分了北豆腐、南豆腐、内酯豆腐在煎、炒、炖、炸过程中的吸水性和定型能力，并配有详细的图解，教你如何“挤水”才能达到最佳口感。以前我经常遇到豆腐炒不散或者炖烂的情况，看了这部分内容后，我才明白关键在于预处理方式的差异。这种对基础技术点进行深度挖掘和细致拆解的做法，体现了作者对素食烹饪的深刻理解和专业态度，它奠定了我未来尝试更复杂菜肴的坚实基础。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种质朴中带着一丝清新的感觉，让人在翻开它之前就对内容充满了期待。我特别欣赏封面选用的那种柔和的米黄色调，搭配上那种手绘风格的植物插图，仿佛能闻到泥土和阳光的味道。内页的纸张选择也体现了出版方对阅读体验的重视，触感温润而不反光，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得称道的是排版，文字和图片的留白恰到好处，没有那种拥挤感，即便是复杂的步骤图也能清晰明了地呈现出来。我印象最深的是其中关于食材色彩搭配的章节，它不是生硬地罗列营养成分，而是从美学的角度去引导读者如何搭配出赏心悦目的素食，这在很多同类书籍中是很少见的。例如，它介绍如何利用红甜菜的天然色素来为米饭上色，既健康又充满仪式感，这种对细节的关注，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活艺术的指南。那些精美的成品图，每一张都像是精心摆设的静物摄影作品，让人忍不住立刻动手尝试，那种诱人的质感，真的不是随随便便就能拍出来的，看得出摄影师在光影的运用上是下了大功夫的。

这本书的整体设计理念似乎超越了简单的“吃得健康”这个层面，更倾向于倡导一种可持续和环保的生活态度。在很多看似是烹饪技巧的部分，其实都暗含着零浪费的理念。例如，它介绍如何利用蔬菜的根茎和叶子来制作高汤，而不是直接丢弃，这个高汤不仅可以直接饮用，还被用作很多菜肴的基础液，形成了一个完美的闭环。还有一个章节专门讨论了如何利用不同谷物的搭配来实现蛋白质的互补，而不是仅仅依赖昂贵的植物肉替代品，这使得素食者的营养摄入更加经济实惠和自然。我特别欣赏书中对“季节性”的强调，它不是按照一年十二个月的固定菜单来安排，而是引导读者去关注当季地产的蔬果，并提供了针对不同季节的食材处理建议，比如夏季的食材多水分，需要快速烹饪以保持脆感；而冬季的根茎类食材则适合慢炖以激发其甜味。这种顺应自然规律的烹饪哲学，让人在制作食物的同时，也感觉与自然保持了一种和谐的连接，这是一种非常高级的生活智慧的体现。

这本书的叙事风格非常具有亲和力，读起来感觉就像是邻桌一个经验丰富、心地善良的朋友在跟你娓娓道来她的厨房心得，而不是冰冷的文字指导。作者在介绍每道菜的由来时，常常会穿插一些关于食材来源的小故事，比如她提到某种豆类的种植历史，或者她小时候第一次吃到某种蔬菜的感受，这些“人情味”的注入，使得菜谱不再是干巴巴的指令集，而有了温度和情感的联结。我特别喜欢其中对于“替换灵活性”的探讨。例如，在讲解一个需要用到腰果酱的基础酱汁时，作者并没有强求读者必须使用腰果，而是详细列举了用葵花籽、南瓜籽甚至是豆腐作为替代品的处理方式和口感差异。这种鼓励创新的态度，让读者在遵循食谱的同时，也能根据手边的现有材料灵活调整，这对于我们这种经常需要因地制宜的家庭厨房来说，太实用了。它教会的不是死记硬背，而是理解食材之间的相互关系和替代逻辑，这种底层知识的传授，比单纯的菜谱更有价值，它培养的是一种举一反三的烹饪思维。