杭州楼外楼名菜谱

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出版者:浙江科学技术出版社
作者:
出品人:
页数:111
译者:
出版时间:2000-1
价格:42.00元
装帧:
isbn号码:9787534113307
丛书系列:
图书标签:
  • 楼外楼 
  • 杭帮菜 
  • 菜谱 
  • 美食 
  •  
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杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分,由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同,原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派,而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来,楼外楼历经几代名厨承前启后,切磋琢磨,精心发掘,梳理积聚,在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格,即注重原料的鲜、活、嫩,以鱼虾、时鲜蔬菜为主,突出本味,清口恰人。其烹饪的精妙之处在于:选料严格,因料作菜;刀工精细,拼配合理;应时而异,时鲜多变;火候神妙,烹制精湛;博采众长,推陈出新;一菜一品,风味独特。

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