具体描述
伟大的中华民族有着悠久的历史和深远的文化。勤劳智慧的华夏儿女，在长期的社会生活中传袭下来许多优良美德和生活习俗。各种节日、庆典、礼节就是其中的一部分。这些传统的习俗包括：婚庆、寿庆、生儿育女、四季八节。古人讲的四大喜事是：洞房花烛夜，金榜题名时，久旱逢甘露，他乡遇故知。新时代又注入了新的内容，例如：现代节日有国庆节、五一劳动节等，而升学、提干、参军入伍、开业庆典等都列入喜庆的大事。伴随节日、庆典、礼节等活动，产生了饮食文化。从自然科学和社会科学的角度观察分析问题，它带有强烈的时代背景，是历史的见证，也是社会生活的体现。在继承、开发、挖掘、创新方面，我们编定了此书。既具传统文化、又适应时代的发展，以供广大读者在庆典时参考。
珍馐百味录：穿越时空的味觉史诗 书名：珍馐百味录 作者：林远山 出版社：文华轩 页数：680页 装帧：精装，附赠手绘食物插图集 内容提要 《珍馐百味录》并非简单的食谱汇编，而是一部跨越千年、博大精深的中华饮食文化史诗。作者林远山，一位著名的历史学家兼美食人类学家，以其深厚的学术功底和对民间烟火气的敏锐捕捉，为我们徐徐展开了一幅波澜壮阔的中华美食图景。本书深入探究了中国饮食从远古的茹毛饮血到现代精致烹饪的演变脉络，聚焦于不同历史时期、地域文化和阶层背景下的饮食习俗、烹饪技艺的革新与食材的流变。 全书分为五大部分，结构严谨，内容丰富，旨在系统梳理和重构中国饮食文化的历史坐标。 --- 第一章：源起：火与土的文明契合（远古至先秦） 本章追溯了中华饮食的“基因密码”。林远山考证了在新石器时代，陶器的发明如何彻底改变了人类的烹饪方式，从简单的炙烤到复杂的蒸煮。重点剖析了粟、黍、稻作文明在不同地域的兴起对主食结构的影响，以及狩猎采集向农耕文明过渡中，肉类、鱼类和野生植物在早期食谱中的地位。 特别值得一提的是，本章详细解读了《周礼》等早期典籍中对“六食”、“六谷”、“六畜”的记载，揭示了周代礼仪制度对早期饮食规范的塑造作用。作者通过对考古发现的食物遗存的分析，重建了那个时代餐桌上的原始风貌，探讨了“燔”与“脍”的初步形态，展现了远古先民对火的崇拜与对土地的敬畏。 第二章：鼎盛与融合：礼乐之下的大一统（秦汉至魏晋南北朝） 秦汉帝国建立后，中央集权的巩固带来了交通的便利和文化的交融。本章详述了这一时期饮食的“规范化”与“扩张性”。“五味调和”的哲学思想开始深入人心，并体现在烹饪实践中。 魏晋南北朝时期，佛教的传入及其对素食文化的推广，是饮食史上一次重大的转折点。林远山细致对比了北方游牧民族的肉食文化与南方稻作文明的精致烹饪如何相互渗透，并论述了“胡饼”、“汤饼”等异域食物如何被本土化，最终融入了中原饮食的主流。本章对汉代墓葬壁画中描绘的宴饮场景进行了细致的图像学分析，还原了那个时代士族阶层宴饮的规模与讲究。 第三章：变革与繁荣：宋代的市井烟火（唐宋） 唐宋时期是中国古代饮食文化发展的高峰期，商业的繁荣催生了前所未有的美食市场。《珍馐百味录》用大量篇幅描述了宋代“瓦肆茶楼”间的饮食风貌。 唐代的“胡椒热”和香料贸易的兴盛被详细记录，解释了唐诗中那些异域风情的味道从何而来。而宋代，则标志着“专业化”的开始：出现了专门制作糕点、面食、羹汤的店铺，并出现了最早的民间“食鉴”和对食材产地的考究。作者通过对《东京梦华录》、《梦粱录》等文献的梳理，描绘了汴京和临安城中琳琅满目的小吃谱系，特别是“炒菜”技法的初步形成，为后世八大菜系的成熟奠定了坚实的基础。 第四章：精致与定型：官府菜的建立（元明清） 元代的宫廷饮食吸收了蒙古、色目人的烹饪技艺，使得菜式更加粗犷与豪迈。明代，随着商品经济的发展和地域交流的加深，饮食文化开始向“定型”发展。本章的核心在于“官府菜”的系统构建——从宫廷宴席到地方大员的私人宴请，一套成熟的、讲究等级和场合的宴会制度得以建立。 清代是地方风味形成的关键期。作者深入探讨了“四大名菜系”的雏形如何在大江南北的碰撞中逐步定型。例如，分析了徽州商帮的“重油重色”与江南文人的“清淡雅致”之间的张力与融合。本章还首次系统梳理了中外物种交换对中国饮食的深远影响，如番茄、玉米、土豆等“新世界”作物的引入，如何改变了中国百姓的餐桌结构，并催生了新的烹饪方式。 第五章：流散与新生：全球视野下的中国味（近现代至今） 进入近现代，西方传教士、移民和殖民历史将中国烹饪带到了世界的各个角落。本章聚焦于中国饮食的“外向型”发展，探讨了“中餐馆”这一特定饮食空间的诞生过程。 林远山详细分析了“广府菜”、“川菜”等在海外的“在地化”改造（Localization），比如早期的“美式中餐”如何为了适应西方口味而进行改良。同时，本书也关注了近百年来国内对传统饮食的保护与创新，从民国时期知识分子对“吃”的文化反思，到当代对传统技艺的抢救性记录。本书最后以对“食物安全”与“地域品牌”的思考作结，展望了未来中国饮食文化在全球化浪潮中的传承与发展之路。 --- 本书特色与价值 1. 史料扎实，视角独特： 作者不仅查阅了大量正史和地方志，更结合了人类学、考古学和图像学方法，力求还原历史场景的真实质感。 2. 跨学科的广度： 本书将烹饪技艺置于社会、政治、经济和气候变化的宏大背景下进行考察，展现了饮食文化的复杂性。 3. 重现失传之味： 书中穿插了对一些已失传或濒临失传的古代烹饪技法（如“鼎烹”、“炙烤”的精确还原）的考证与模拟描述，具有极高的学术参考价值和文化想象空间。 《珍馐百味录》是一部献给所有热爱历史、热爱生活、热爱探索“味道的秘密”的读者的百科全书。它让你明白，每一道菜肴的背后，都深藏着一个民族的千年记忆与不朽的创造力。
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