荤菜菜谱

出版者:上海远东出版社

作者:朱炳元编

页数:176

出版时间:1

价格:8.00

装帧:平装

isbn号码:9787806612019

用户评价

说实话，拿到这本《荤菜菜谱》时，我的期待值是拉到满格的，我指望的是那些能让人在深夜里闻到香味就流口水的重口味，那种需要花上几个小时来处理，用上各种秘制香料，最终呈现出油光锃亮、入口即化的视觉和味觉双重震撼。我脑海中浮现的是那种需要戴着手套才能拿起，厚重实在的肉排，或是那种需要用大锅在户外才能完成的柴火炖肉。然而，这本书给我的感觉，就像是走进了一家米其林三星餐厅，服务员却端上来一碗白米粥。内容组织上极其松散，菜谱步骤写得过于简略，对于一些关键的火候控制，比如“煸炒至金黄”，我需要反复揣摩，这个“金黄”到底是浅黄、中黄还是焦黄？更别提那些所谓的“秘制调料”，基本就是盐、糖、酱油这三件套的排列组合。如果我想要这种基础款的烹饪指南，我随便翻开一本十年前出版的、已经被翻烂的家庭菜谱都能找到，而且描述得更详尽。这本书的价值，可能仅仅在于它提供了一个“这个菜可以做”的初步概念，至于如何把它做得好吃、做出特色，完全得靠读者自己去摸索和弥补。对于一个追求极致烹饪体验的食客来说，这简直是一种折磨。

我必须得从一个资深美食博主的角度来剖析一下这本书的“营销失败”。它的书名和内容之间存在着严重的认知断裂。如果书名叫《周一到周五的快手家常肉菜指南》，那我可能会给它四星，因为里面的菜式确实简单快捷，适合忙碌的上班族。但偏偏是“荤菜菜谱”这个定位，它给自己树立了一个极高的门槛——即“高肉含量”与“烹饪复杂度”的期待值。我尝试做了其中的“家常红烧肉”，按照书上的步骤来，结果肉质偏柴，颜色死板，完全没有那种入口即化的胶质感。我翻阅了附带的“烹饪技巧”部分，那里只有寥寥数语，比如“火候要均匀”。这对于一个连焯水时间都要精确到秒的读者来说，简直是废话文学的典范。这本书似乎是写给那些厨房新手，而且是那种“厨房新手中的新手”看的，但他们又不太可能花钱买一本专门的“荤菜菜谱”来看基础操作。这本书的受众定位模糊不清，导致它既无法满足专业人士的需求，也无法给新手提供足够的安全感和指导。它像是作者在自己家的厨房里随意记录下来的草稿，未经任何专业人士的审阅和优化就匆匆出版了。

我不得不承认，这本书提供了一些基本烹饪知识，比如如何辨别肉类的新鲜程度，以及一些基础的刀工练习方法，但这些内容在任何一本基础烹饪百科全书里都能找到，而且篇幅更详尽、配图更清晰。当我翻到关于“去腥”的那一章时，我期待的是用酒、香料进行复杂的腌制步骤，或者介绍一些传统的浸泡技巧。结果，它只提到了“用冷水浸泡半小时，然后用料酒焯水”。这套方法，我十岁的时候就已经学会了，而且我知道，对于某些腥味较重的肉类，这种方法基本无效。整本书给我的感觉就是“浅尝辄止”，永远停留在概念层面，没有深入挖掘任何一个烹饪技艺的精髓。它像是一个被裁剪得七零八落的初稿，很多关键的“为什么”和“怎么办”都没有得到解答。读完这本书，我非但没有觉得自己“荤菜水平”得到了提升，反而对自己的基础知识产生了怀疑，需要重新去购买更专业的书籍来填补这些显而易见的知识漏洞。这本书，可以被归类为“食谱的骨架”，但缺少了支撑起美味的血肉和灵魂。

天呐，我简直不敢相信我的眼睛！这本书，我本来是冲着“荤菜菜谱”这个名字去的，以为能找到一些新颖、大胆、甚至有点野性的肉类烹饪方法，比如什么烟熏、慢炖的野味，或者一些挑战传统口味的创新搭配。结果呢？我打开之后，发现里面全是些家常便菜，什么红烧肉、糖醋里脊、番茄炒蛋……等等，番茄炒蛋是素菜啊！这本书的名字简直是最大的误导！我翻了整整一章，试图找到哪怕一个名字听起来“荤”一点的菜谱，比如“霸王肘子”或者“猛虎下山炖”，结果还是一片祥和的家常风光。从装帧设计来看，封面色彩柔和，排版规整得像一本幼儿园的食谱，完全没有那种让人热血沸腾的“荤”感。这让我非常困惑，作者是不是对“荤”这个字有什么特别的理解？难道在作者眼里，一盘淋了酱油的白菜也算得上是“荤菜”的预备役吗？我甚至开始怀疑，是不是我的版本印刷错误了，或者我买到了一本被贴错了封皮的《素食入门精选》。如果我不是急着给一个完全不挑食的亲戚做饭，我早就把它扔到一边，重新去寻找那些真正能让肉食者心跳加速的食谱了。这本书的“荤”度，大概只停留在“这盘菜里可能用到了油，而油可能是动物油”的层面了。

从装帧和排版设计来看，这本书的审美简直是上个世纪的产物。封面设计极其朴素，主色调是那种暗沉的棕褐色，配上略显粗糙的字体，看起来就像是某个老式工厂的内部培训手册。内页的纸张质量也让人不敢恭维，光泽度极低，吸墨性一般，导致一些打印得不是很清晰的图片显得模糊不清。更令人费解的是，很多菜谱下面配的插图，我严重怀疑它们是不是直接从网上随便下载的、分辨率极低的成品图。比如那个号称是“秘制烤鸭腿”的图，看起来灰蒙蒙的，油光全无，鸭皮皱巴巴的，简直像是放了三天以上的剩菜。如果我是一个完全没有烹饪经验的人，看到这样的配图，我可能压根就不会有尝试的欲望。美食是直观的艺术，好的菜谱需要高质量的视觉引导。这本书的视觉呈现，不仅没有诱惑力，反而产生了一种强烈的劝退效果。我甚至觉得，如果作者真的用心做出了书里描述的菜肴，也不太可能拍出这么糟糕的照片来做宣传。