古語雲：“上有天堂，下有蘇杭”，其實，杭州可以與天堂媲美之處不僅僅在於它的西湖美景，自南宋以來逐漸形成的獨具特色的杭州菜在食客口中更是膾炙人口、有口皆碑，名菜名點不勝枚舉。
杭州菜的特點是用料廣泛，製作精細，清鮮爽嫩，原汁原味。選用原料“細、嫩、特、鮮”。尤其是海鮮、河鮮的烹製彆有特色。
隨著時代的發展，烹調原料、調味品的品種不斷增加，加之人們對飲食的新需求，杭州菜在保持傳統特色的基礎上，融匯其他地區的原料、工藝、口味，創齣瞭有自己風格的創新菜，形成獨樹一幟的新派杭州菜。本書所編選的杭州菜既有用料考究的高檔菜，也有普通的大眾菜，既有傳統名菜，也有創新菜。編選菜肴均受食客普遍歡迎，製作獨特，攝影精彩，希望會受到業界讀者的喜愛。
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