外菜系知识

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出版者:第1版 (2003年1月1日)
作者:尹敏
出品人:
页数:253
译者:
出版时间:2003-11
价格:15.0
装帧:平装
isbn号码:9787561426395
丛书系列:
图书标签:
  • 食品历史
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  • 菜系
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具体描述

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《食色风华:味蕾上的中国》 本书并非《外菜系知识》的任何衍生或续集,也与任何介绍国外烹饪体系的书籍内容毫无关联。它是一次对中国饮食文化深邃而悠久的探索,是一场沉浸式的味蕾盛宴。 本书从中华文明的源头追溯,深入解析了“民以食为天”的古老智慧如何在漫长的历史长河中演变、发展,并最终塑造出独一无二的中国饮食格局。我们将目光投向那些承载着地域风情、历史记忆和人文精神的中国菜系。 一、北味雄浑,兼容并蓄: 鲁菜: 作为中国八大菜系之首,鲁菜以其醇厚、鲜嫩、讲究火候而闻名。本书将深入剖析鲁菜的经典技法,如“清汤”、“奶汤”的熬制艺术,探讨葱烧海参、糖醋鲤鱼等国宴名菜背后蕴含的精湛工艺和文化内涵。我们将追溯鲁菜作为官府菜、皇家菜的渊源,以及它如何影响了北方大部分地区的饮食习惯。 京菜: 在鲁菜的基础上,京菜吸收了南北方烹饪的精华,形成独具特色的风格。本书将重点介绍烤鸭的传奇故事,从选材、处理到烤制过程的严谨,以及北京炸酱面的家常韵味,分析其制作过程中看似简单却极具匠心的每一个步骤。 东北菜: 粗犷而豪放的东北菜,在本书中将被赋予新的生命。锅包肉的酥脆酸甜,小鸡炖蘑菇的鲜美浓郁,地三鲜的朴实美味,都将通过细致的描写,展现其独特的魅力。我们会探讨东北菜与当地气候、物产、以及淳朴民风之间的紧密联系。 二、南风细腻,五味调和: 粤菜: 以清淡、鲜美、注重原味著称的粤菜,在本书中将成为浓墨重彩的一笔。我们将探寻点心制作的精致,如虾饺、烧麦的皮薄馅多,蒸笼里氤氲出的鲜香。从白切鸡的皮脆肉嫩,到煲汤的醇厚滋补,每一道菜都凝聚着对食材本真的尊重和对人体需求的深刻理解。 淮扬菜: 崇尚“本味、原味、时令”的淮扬菜,其精致与雅逸将跃然纸上。狮子头、大煮干丝、软兜长鱼,这些耳熟能详的菜肴,都将通过详细的图文并茂的解说,展现其刀工的精细、火候的精准和调味的巧妙。本书将深入分析淮扬菜如何受到水乡地理环境的影响,以及其在文人雅士饮食文化中的重要地位。 浙菜: 鲜嫩、软糯、讲究清鲜的浙菜,以其对食材新鲜度的极致追求而闻名。西湖醋鱼的酸甜适口,东坡肉的酥烂入味,龙井虾仁的清香淡雅,都将成为本书的亮点。我们会探讨浙菜与江南水乡的灵秀气质如何相互辉映,以及其在茶文化中的独特地位。 闽菜: 以“海鲜为主,南北兼长”的闽菜,其鲜、香、脆、嫩的特点将得到充分的展现。佛跳墙的食材丰富、工艺复杂,鱼汤的鲜美滋补,以及各种海鲜的烹饪技巧,都将一一介绍。本书还将关注闽菜中独特的烹饪技法,如“糟”、“泡”等,以及它们对菜肴风味的影响。 湘菜: 辣、香、鲜、味重的湘菜,以其独特的口味吸引着无数食客。剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味虾,这些令人垂涎的菜肴,都将通过本书的讲解,让读者感受到湘菜的火爆热情。我们会分析湘菜辣味的层次感,以及它与其他风味是如何巧妙融合的。 川菜: 作为中国最具代表性的菜系之一,川菜以其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆等多种复合味型而闻名。本书将深入探讨川菜的调味艺术,如辣椒、花椒、豆瓣酱的运用,以及其背后丰富的烹饪技法,如“炒”、“烧”、“炸”、“熘”等。宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼,这些经典菜肴的故事和制作要领将详细呈现。 三、特色鲜明,区域瑰宝: 除了八大菜系,本书还将触及中国其他具有鲜明地域特色的菜肴,如: 徽菜: 以“重油、重色、重火功”著称,注重食材的本味,如臭鳜鱼、毛豆腐,展现其独特的风味和烹饪哲学。 晋菜: 以面食闻名,炸、炒、烧、熘等技法成熟,如过油肉、刀削面,体现其坚韧的地域特色。 豫菜: 融合南北,注重汤菜,如桶子鸡、鲤鱼焙面,展现中原文化的厚重。 西北风味: 如羊肉泡馍、手抓羊肉,强调食材的新鲜和粗犷的烹饪方式。 云贵高原的鲜美: 探索云南的菌菇、过桥米线,贵州的酸汤鱼,展现高原食材的独特魅力。 四、不止是菜肴: 《食色风华:味蕾上的中国》不仅仅是一本菜谱,更是一本关于中国饮食文化的百科全书。本书将深入探讨: 烹饪哲学: 中国菜的“五味调和”、“阴阳平衡”、“天人合一”等哲学思想如何体现在烹饪之中。 食材的智慧: 对时令食材的尊重,对食材本味的挖掘,以及食材的搭配与运用。 烹饪技法的精髓: 对刀工、火候、调味等关键环节的详细解读。 饮食礼仪与习俗: 中国人在不同场合下的饮食习惯、宴请规矩,以及节庆饮食的文化意义。 历史与文化传承: 菜肴背后的故事、典故,以及它们如何随着历史的发展而演变。 本书旨在为读者提供一次全面、深入、生动的中国饮食文化体验,让您在品味文字的同时,仿佛也能闻到食物的香气,感受到中华美食的博大精深。它是一次对味蕾的致敬,一次对文化的传承。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的封面设计就有一种特别吸引人的质感,纸张的选材似乎也经过了深思熟虑,拿在手里就有一种沉甸甸的厚重感,仿佛藏着无数的智慧结晶。我拿到手的时候,迫不及待地翻开,首先映入眼帘的是目录,它条理清晰,将整个知识体系勾勒得一清二楚,让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。每个章节的标题都充满了诱惑力,让我忍不住想深入探索其中的奥秘。读的过程中,作者的语言风格非常独特,既有学术的严谨,又不失通俗易懂的趣味性,仿佛一位慈祥的长者在娓娓道来。我尤其喜欢作者在讲解某个概念时,会引用大量的历史典故或者生动的案例,这些都让原本可能枯燥的知识变得鲜活起来,也更容易被我理解和记住。比如,当讲到某个理论的起源时,作者会详细地描绘当时的历史背景和人物的思考过程,这不仅仅是知识的传递,更是一种思想的启迪,让我能够站在巨人的肩膀上,看到更广阔的世界。而且,这本书的排版也很精美,文字大小适中,行间距也让人阅读起来非常舒适,不会感到拥挤或疲劳。每一页的留白都恰到好处,让我的思绪有足够的空间去消化和吸收。我甚至会忍不住在书页的空白处做一些笔记,标记出那些让我感触深刻的句子,或者写下一些自己的思考和疑问,这让我感觉自己不仅仅是一个被动的接受者,更是一个积极的参与者。这本书真的让我受益匪浅,它拓展了我的视野,刷新了我的认知,更重要的是,它激发了我对未知世界的好奇心和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常流畅,作者的文笔就像一位技艺精湛的画家,用文字描绘出一幅幅生动的画面,让我身临其境。我喜欢它在叙述某个过程时,那种细腻而又精准的描写,它让我能够清晰地感受到作者想要传达的情感和信息。书中那些关于“如何提升沟通技巧”的建议,都非常具有实践意义,它们帮助我更好地理解他人,也更清晰地表达自己。我发现,在阅读这本书之后,我的人际关系得到了很大的改善,我能够更自信地与人交流,也能更有效地解决冲突。这本书的语言风格是一种真诚而又充满智慧的美,它没有刻意的卖弄,却有着直击人心的力量。我常常在读到某个让我感到顿悟的句子时,会停下来,反复思考,并且尝试将其运用到我的实际生活中。总而言之,这是一本能够帮助我提升人际交往能力、拓展社交圈子的优秀读物,它让我看到了一个更和谐的人际关系世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉非常宁静和治愈。当我感到焦虑或迷茫的时候,翻开这本书,总能从中找到一种力量,一种指引。作者的文字充满了智慧和哲思,他以一种非常温和的方式,引导我去探索那些关于人生、关于世界的深层问题。书中很多章节的开头都非常吸引人,往往是一个简短的故事或者一个生活中的小场景,然后作者就顺势引出更宏大的主题,这种过渡自然而流畅,让我感觉自己是被温柔地牵引着,一步步走进作者构建的知识殿堂。我尤其喜欢书中那些关于“如何与自己相处”的篇章,作者提出的观点非常独特且富有建设性,他鼓励我们去接纳自己的不完美,去欣赏生活中的细微之处,这些都让我受益匪浅。我发现,通过阅读这本书,我对待生活的方式发生了一些积极的改变,我变得更加从容,也更加懂得珍惜当下。这本书的语言风格是一种返璞归真的美,没有华丽的辞藻,却有着直抵人心的力量。我常常在读到某个让我产生共鸣的句子时,会停下手中的事情,闭上眼睛,细细地体会那种感觉,仿佛那些文字在我脑海中生根发芽,开出智慧的花朵。总的来说,这是一本非常有价值的书,它不仅仅是知识的载体,更是一种心灵的慰藉,一份来自远方的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我从心底里感到佩服的书。作者的学识渊博,见解独到,他能够将复杂的知识融会贯通,并且以一种非常清晰易懂的方式呈现给读者。我喜欢它在分析某个问题时,那种深入骨髓的洞察力,它让我能够看到事物背后隐藏的逻辑和规律。书中那些关于“如何培养批判性思维”的章节,都让我受益匪浅,它鼓励我们去质疑,去反思,去形成自己的独立判断。我发现,在阅读这本书之后,我的思维方式发生了显著的改变,我能够更加客观地分析问题,也能更理性地做出决策。这本书的语言风格是一种严谨而又充满激情的结合,它既有科学的严谨,又不失对探索未知的那份热情。我常常在读到某个让我感到振奋的观点时,会停下来,热血沸腾,并且尝试去将它付诸实践。总而言之,这是一本能够帮助我提升认知能力、激发求知欲的宝贵书籍,它让我看到了一个更清晰、更广阔的真理世界。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正能够触及我内心深处、让我产生强烈共鸣的书。作者的文字像一股清泉,缓缓流淌过我的心田,滋润着我那些被世俗尘埃蒙蔽的感官。我喜欢它在叙述某个复杂理论时,总是能找到最贴切的比喻,将抽象的概念具象化,让我能够轻松地理解和掌握。例如,书中对于某个哲学观点的阐述,作者引入了一个关于“时间的河流”的比喻,我瞬间就明白了那个难以捉摸的哲学思想的核心,这种化繁为简的能力,我真的非常佩服。而且,作者的叙事节奏把握得非常好,既有紧张激动人心的高潮,也有宁静祥和的沉思时刻,就像一首精心谱写的乐章,每一个音符都恰到好处,组合在一起就构成了一幅美妙的画面。我特别欣赏作者在书中所展现出的那种深邃的人文关怀,他不仅仅是在传授知识,更是在引导我们思考生命的意义,人与人之间的关系,以及我们在这个世界上的位置。读到某些段落时,我甚至会停下来,反复品味作者的用词,感受他字里行间流露出的情感,仿佛能听到他真挚的声音在耳边回响。这本书让我重新审视了很多我习以为常的观念,也让我对生活有了更深刻的体悟。我发现,原来很多困扰我的问题,答案早已隐藏在那些朴实无华的文字之中。总而言之,这是一本值得反复阅读、细细品味的宝藏,它不仅增长了我的见识,更丰富了我的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程,对我来说是一次思维的深度按摩。作者的文字有一种独特的魔力,能够穿透我大脑的迷雾,清晰地展现出事物的本质。我喜欢它在描述某个现象时,那种严谨而又充满洞察力的视角,仿佛作者是一位经验丰富的侦探,能够从细枝末节中挖掘出令人震惊的真相。书中对于很多社会现象的分析,都让我耳目一新,它不仅仅停留在表面,而是深入到根源,揭示出那些不为人知的内在逻辑。我特别欣赏作者在书中提出的那些关于“如何理解他人”的建议,它们充满了同理心和智慧,让我能够以更宽广的胸怀去接纳和理解身边的人。读到某些章节时,我甚至会放下书,去回想自己与他人的相处模式,并且尝试去运用书中提到的方法,结果令人惊喜。这本书的语言风格是一种简洁而又富有力量的美,它没有多余的修饰,每一个字都像是经过了精心的打磨,直接击中我的内心。我发现,随着阅读的深入,我的思维方式也发生了 subtle 的改变,我开始能够更冷静地分析问题,也能更清晰地表达自己的观点。总而言之,这是一本能够帮助我提升自我认知、拓展思维边界的优秀作品,它让我看到了一个更广阔的认知世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙,每一章节都像是一个独立的知识单元,但又彼此关联,共同构成了一个完整的知识体系。作者的讲解方式非常引人入胜,他善于运用生动形象的比喻,将复杂的概念解释得浅显易懂,我常常在读到某个比喻时,会不由自主地发出赞叹。书中穿插的各种小故事和案例,也为阅读增添了不少乐趣,它们不仅仅是知识的佐证,更像是生活中的点缀,让整个阅读过程更加生动有趣。我尤其喜欢书中那些关于“如何提升学习效率”的章节,作者提出的方法非常实用,而且易于操作,我已经在我的学习中进行了尝试,并且取得了不错的效果。我发现,通过阅读这本书,我不仅掌握了新的知识,更重要的是,我学会了如何更有效地学习。这本书的语言风格是一种理性而又充满人文关怀的美,它既有科学的严谨,又不失对人性的关怀,这种平衡让我非常欣赏。我常常在读到某个让我深思的观点时,会停下来,反复咀嚼,并且尝试将它融入到我的思考框架中。总而言之,这是一本集知识性、趣味性和实用性于一体的优秀读物,它让我对知识的获取和运用有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是知识的增长,更是一种全新的视角来审视生活。作者的文字有一种独特的魅力,能够将看似平凡的日常,描绘得生动有趣,让我重新发现了生活中的美好。我喜欢它在讲解某个原理时,那种循序渐进、层层深入的方式,它让我能够轻松地理解那些原本可能晦涩难懂的概念。书中那些关于“如何发现生活中的乐趣”的篇章,都让我受益匪浅,它鼓励我们去拥抱生活,去感受那些细微的快乐。我发现,在阅读这本书之后,我对生活的热情又重新被点燃了,我开始更加积极地去体验生活,去创造属于自己的精彩。这本书的语言风格是一种温暖而又充满希望的美,它没有华丽的辞藻,却有着触动人心的力量。我常常在读到某个让我感到温暖的句子时,会停下来,默默地感谢作者,感谢他为我带来的这份力量。总而言之,这是一本能够治愈心灵、点燃激情的书籍,它让我看到了一个更加美好的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的惊喜远远超出了我的预期。我原本以为它会是一本比较枯燥的理论书籍,但事实却截然相反,它充满了趣味性和启发性。作者在讲解复杂的概念时,总是能够找到非常生动有趣的比喻,让那些原本抽象的知识变得鲜活起来,我甚至会因为某个巧妙的比喻而会心一笑。书中那些案例分析也写得非常精彩,它们不仅仅是例证,更像是一个个引人入胜的小故事,让我能够身临其境地去理解作者想要表达的观点。我尤其欣赏作者在书中展现出的那种开放和包容的态度,他鼓励读者进行独立思考,而不是盲目接受任何一种观点。这种鼓励思考的氛围,让我感觉自己不仅仅是在阅读,更是在参与一场思想的对话。我发现,我在阅读的过程中,常常会忍不住停下来,思考作者提出的问题,并且尝试去寻找自己的答案。这种主动思考的过程,极大地加深了我对书中内容的理解,也让我对自己的认知有了更深刻的认识。这本书的装帧设计也非常考究,纸张的质感很好,印刷也十分清晰,这些细节都体现了作者和出版社的用心。总而言之,这是一本能够带给我快乐和启迪的书,它让我对学习这件事有了新的认识,也让我更加渴望去探索更多未知。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够引发我深入思考的书,作者的文字具有一种强大的穿透力,能够直击问题的核心。我喜欢它在分析某个社会现象时,那种批判性却又不失客观的视角,它让我能够看到事情的另一面,并且对自己的固有认知产生疑问。书中那些关于“如何培养独立思考能力”的建议,都非常具有启发性,它鼓励我们去质疑,去探索,去形成自己的判断。我发现,在阅读这本书的过程中,我不再是被动地接受信息,而是主动地去思考,去辩证地分析。我甚至会带着批判性的眼光去审视书中的观点,并且尝试去寻找支持或反对的证据。这种互动式的阅读体验,让我感觉自己不仅仅是在读书,更是在进行一场深刻的思想交流。这本书的语言风格是一种成熟而又充满智慧的美,它没有年轻人的浮躁,却有着岁月的沉淀,每一个字都充满了力量。我常常在读到某个让我产生共鸣的句子时,会停下来,默默地记在心里,并且尝试去实践。总而言之,这是一本能够帮助我提升思维能力、拓宽认知格局的宝贵书籍,它让我看到了一个更广阔的精神世界。

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