经典家常菜

出版者:北京出版社

作者:中国烹饪协会美食营养专业委员会

页数:39

出版时间:2004-2

价格:16.0

装帧:平装

isbn号码:9787200053371

具体描述

《厨房伴侣·经典家常菜》是由北京出版社出版的。

目录信息

咖喱鸡块
青椒炒子鸡
白斩鸡
清炖牛肉
黑椒牛柳
酿青椒
滑肉青笋
土豆排骨
麻辣鸡丝
孜然羊肉
姜汁百叶
回锅肉
蘑菇炒肉片
肉末四季豆
麻婆豆腐
鱼香牛肉丝
清炖猪蹄
肉丝拌芹菜
蒜茸荷兰豆
· · · · · · (收起)

用户评价

自从上次在网上看到关于“经典家常菜”这本书的介绍，我就迫不及待地想要一探究竟。我一直觉得，能够将普通的食材做出不平凡的味道，这本身就是一种艺术，而家常菜，恰恰是这种艺术最接地气的体现。翻开书页，我仿佛被一股温暖的烟火气包围，那些熟悉的菜名，勾起了我无数美好的回忆。我从小在充满饭菜香气的厨房里长大，母亲忙碌的身影，父亲在饭桌上赞赏的眼神，都与这些家常菜紧密相连。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本承载着岁月痕迹的生活记录。我特别喜欢书中关于食材挑选和处理的细节描述，那些看似微不足道的小技巧，却能让家常菜的口感和风味发生质的飞跃。例如，书中提到的如何处理不同种类的鱼，如何让肉类更加鲜嫩多汁，这些都比我以往自己摸索出来的经验要精炼和有效得多。我迫不及待地想尝试书中的几道经典菜肴，比如红烧肉，我一直觉得要做出一碗色泽红亮、肥而不腻的红烧肉是检验厨艺的一大标准，而这本书提供的详细步骤和关键提示，让我充满信心。还有清蒸鱼，如何掌握火候，如何让鱼肉保持鲜嫩，书中都有非常细致的讲解。我甚至在书里看到了我奶奶常做的一道蒸蛋，那可是我童年时期最爱吃的菜肴之一，书中对它的描述，让我的思绪瞬间回到了那个充满温馨的童年时光。我相信，通过这本书，我不仅能学到烹饪技巧，更能找回那些遗失在忙碌生活中的温情和记忆。这本书的优点在于它的实用性和情感价值的完美结合，它不仅仅是满足口腹之欲，更是慰藉心灵的良方。

我一直对美食有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的家常菜。在众多烹饪书籍中，这本“经典家常菜”无疑是一股清流，它没有华丽的摆盘，没有复杂的技巧，只有最朴实真诚的美味。我从书中学习到的不仅仅是烹饪方法，更多的是一种对生活的热爱和对食材的尊重。书中的每一个字，每一幅图，都饱含着作者对烹饪的匠心独运。我特别欣赏书中对于不同菜肴背后故事的讲述，这些故事让普通的家常菜充满了人情味，也让我更深刻地理解了食物与生活之间的联系。我尝试了书中介绍的几个菜品，比如糖醋排骨，之前我总是掌握不好糖醋的比例，导致要么太酸，要么太甜，而这本书提供的精确配比和烹饪步骤，让我一次就成功了，那酸甜适中的味道，得到了全家人的赞赏。还有蒜蓉西兰花，虽然是很简单的蔬菜，但在书中，作者却教我如何保留西兰花的营养和脆嫩的口感，这让我受益匪浅。更让我惊喜的是，书中还包含了许多关于调味料的搭配建议，比如如何利用不同的香料来提升菜肴的风味，这对我来说是全新的领域，也让我对烹饪有了更深的认识。我尤其喜欢书中关于“四时菜谱”的分类，根据季节的不同来推荐适合的食材和菜肴，这既符合自然的规律，也让我们的饮食更加健康和有益。这本书的排版设计也非常舒适，字体清晰，图片生动，阅读起来是一种享受。我越来越期待着能将书中的每一道菜肴都搬上餐桌，与我的家人一同分享这份简单而纯粹的幸福。

说实话，我并不是一个天生的烹饪高手，但自从我开始阅读这本“经典家常菜”之后，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的老朋友在手把手教我做菜一样，让我觉得烹饪不再是一件困难的事情。我最喜欢的是书中对基本功的强调，比如如何正确地切菜，如何掌握油温，这些基础知识对于烹饪新手来说至关重要。我之前总觉得做菜很难，主要是因为自己没有掌握到窍门，而这本书则将这些“窍门”以最清晰易懂的方式呈现出来。我尝试了书中的宫保鸡丁，这道菜我之前也做过，但总觉得火候不对，鸡丁要么太老，要么不入味，而这本书的步骤指导非常详细，从鸡丁的腌制，到炒制的过程，每一个环节都交代得清清楚楚，做出来的效果让我非常满意。还有一道麻婆豆腐，我一直觉得麻婆豆腐的精髓在于麻和辣的平衡，书中的配料比例和烹饪技巧，让我成功地做出了口感滑嫩，麻辣鲜香的麻婆豆腐，这让我在朋友面前大有面子。我特别喜欢书中关于“快手菜”的介绍，对于我这种忙碌的上班族来说，能够在短时间内做出美味又健康的菜肴，简直是福音。这本书不仅让我厨艺大涨，更让我体会到了在家做饭的乐趣和成就感。我甚至开始享受在厨房里忙碌的过程，那种亲手为家人准备食物的满足感，是任何外卖都无法比拟的。

在我看来，一本好的食谱，不仅仅是提供菜谱，更应该是一种生活方式的引导。这本“经典家常菜”恰恰做到了这一点。它不仅仅是教你如何烹饪，更是通过食物，让你与家人之间的情感得以升华。我特别欣赏书中关于“厨房里的仪式感”的讨论，它让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。我尝试了书中介绍的粉蒸肉，这道菜我之前一直觉得很难做到粉蒸的口感，不是太干就是太湿，而书中提供的制作方法，从肉的选材，到米粉的调制，再到蒸制的时间和火候，都给了我非常详细的指导，做出来的粉蒸肉入口即化，肥而不腻，米粉的香糯和肉的醇厚完美结合，成为了我家的招牌菜。还有一道酸辣土豆丝，这道菜的精髓在于土豆丝的脆度和酸辣的平衡，书中的配料比例和炒制技巧，让我在短短几分钟内就能做出爽脆可口，酸辣开胃的土豆丝，这成为了我餐桌上必不可少的一道快手菜。我甚至在书中找到了关于“节约食材”的小贴士，这让我更加珍惜每一份食材，也让我对烹饪有了更深层次的理解。这本书让我体会到了，原来在家做饭，也可以是一件如此充满乐趣和意义的事情。

我一直认为，家常菜是最能体现一个家庭生活温度的。而这本“经典家常菜”，则是我寻找这份温度的最好向导。这本书的独特之处在于，它将最普通的食材，通过最简单、最精炼的烹饪方法，呈现出最令人回味无穷的味道。我特别喜欢书中对“食材本味”的强调，很多时候，我们过于追求复杂的调味，反而掩盖了食材本身的鲜美。我尝试了书中的清炒时蔬，虽然只是简单的清炒，但在书中，作者却教我如何选择当季最新鲜的蔬菜，如何掌握火候，如何用最少的调味料激发出蔬菜最原始的甘甜，做出来的蔬菜清脆爽口，充满了自然的芬芳。还有一道家常豆腐，这道菜我之前总是做的比较柴，或者味道不够浓郁，而书中提供的制作方法，从豆腐的选购，到煎制和烧制，都非常到位，做出来的家常豆腐外焦里嫩，香气四溢，比我平时在外面吃的都要好吃。这本书的排版设计也让我非常满意，清晰的步骤，精美的插图，让阅读和学习的过程都充满乐趣。我甚至在书中找到了一些我小时候就非常喜欢的菜肴，它们被赋予了新的生命，让我重温了那些美好的时光。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更加珍惜与家人围坐在一起用餐的时光。

这本书的出现，简直是为我这样的厨房小白量身定做的。我一直羡慕那些能够轻松做出各种美味佳肴的人，但总是缺乏勇气和方法去尝试。而“经典家常菜”则用最循序渐进的方式，引导我一步步走进烹饪的世界。我最欣赏的是书中对于食材的细致分类和介绍，比如不同季节的蔬菜有哪些特点，如何选择新鲜的肉类，这些知识让我对食材有了全新的认识，也让我不再盲目地购买食材。我尝试了书中的番茄炒蛋，这道看似简单的菜肴，在书中却被赋予了不同的处理方法，比如如何让蛋液更蓬松，如何让番茄的味道更浓郁，我按照书中的指导去做，做出来的番茄炒蛋比我以前做的味道好了不止一个档次。还有一道清蒸鲈鱼，我之前总担心会蒸过头，导致鱼肉变柴，而书中详细介绍了蒸鱼的时间和火候控制，我按照要求去做，蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，入口即化，连我挑食的孩子都赞不绝口。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是培养了我对烹饪的信心。我开始敢于尝试更多的菜肴，也开始享受在厨房里探索的乐趣。我尤其喜欢书中对于“家常味”的定义，它不是什么高大上的烹饪手法，而是那些能够温暖人心的味道，而这本书正是将这种温暖的味道传递给了我。

自从我开始阅读这本“经典家常菜”，我的厨房仿佛变成了一个充满惊喜的宝藏。我一直对那些能够勾起童年回忆的菜肴情有独钟，而这本书恰恰满足了我对“家常味”的追求。我特别喜欢书中对“味道的记忆”的探讨，它不仅仅是教你烹饪技巧，更是让你重新拾起那些与美食相关的温暖记忆。我尝试了书中介绍的红烧排骨，之前我做的红烧排骨总是颜色不够红润，味道也不够浓郁，而这本书的教程非常细致，从排骨的焯水，到红烧的火候，每一步都给了我非常有用的指导，做出来的排骨色泽诱人，味道醇厚，入口酥烂，让我找回了小时候奶奶做的红烧排骨的味道。还有一道鱼香肉丝，这道菜的关键在于鱼香味的调配，书中的配方非常精准，而且还提供了如何让配菜保持脆嫩的技巧，让我做出来的鱼香肉丝酸甜适口，口感丰富，得到了所有人的喜爱。我尤其欣赏书中关于“小技巧，大作用”的版块，这些看似不起眼的小细节，却能让家常菜的口感和风味发生质的提升，比如如何让食材的口感更丰富，如何让菜肴更具层次感。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于如何用美食传递爱和关怀的生活指南。

这本“经典家常菜”是我最近发现的一本宝藏级别的烹饪书籍。它以其朴实无华却又无比实用的内容，征服了我这个对烹饪一直持保留态度的“小白”。我一直觉得，家常菜才是最能体现厨师功力的，因为它没有华丽的装饰，只有最纯粹的味道。我特别喜欢书中对“家常味”的解读，它是一种温暖，一种怀旧，一种家的味道。我尝试了书中介绍的红烧狮子头，这道菜我之前一直觉得制作复杂，而且很难掌握狮子头的形状和口感，而书中详细讲解了肉馅的调制，以及狮子头的烹饪过程，从肉馅的搅打，到煎制和炖煮，每一个细节都处理得非常到位，做出来的狮子头肉质鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁，成为了我全家人的最爱。还有一道醋熘土豆丝，这道菜我之前总是做不好土豆丝的脆度，不是太软就是太硬，而书中提供了让土豆丝保持脆爽的技巧，而且醋溜的汁水比例也很精准，做出来的土豆丝酸辣开胃，口感清脆，让我对这道简单的家常菜有了全新的认识。我甚至在书中发现了关于“家庭聚餐”的菜肴搭配建议，这让我对如何准备一次温馨的家庭聚餐有了更清晰的思路。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我找回了对生活的热情，也让我更加享受和家人一起用餐的时光。

我一直在寻找一本能够真正指导我做出美味家常菜的书，在翻阅了市面上许多烹饪书籍后，我终于在这本“经典家常菜”中找到了我想要的答案。这本书的独特之处在于它并非一味追求菜肴的复杂性，而是将重心放在如何用最简单、最地道的烹饪方式，呈现出食材本身的鲜美。我特别喜欢书中关于“食材搭配”的建议，很多时候，我们做菜不好吃，不是因为厨艺不行，而是因为食材的搭配不当，这本书在这方面提供了很多宝贵的经验。我尝试了书中的梅菜扣肉，这道菜我之前一直觉得很难做，尤其是扣肉的口感，很难做到软糯又不油腻，而书中详细讲解了扣肉的制作过程，从选肉、上色到蒸制，每一个细节都处理得非常到位，做出来的梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化，得到了家人的极高评价。还有一道蒜蓉粉丝蒸扇贝，这道菜我之前总是掌握不好蒜蓉的香味和扇贝的鲜度，而这本书提供了非常实用的技巧，比如如何让蒜蓉的香味充分激发出来，如何让扇贝保持鲜嫩的口感，做出来的效果远超我的预期。这本书的讲解方式非常清晰，即使是初学者也能轻松上手。我甚至发现，通过这本书，我开始能够根据自己的口味，对菜肴进行微调，这让我体会到了烹饪的创造性。

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的家常菜。这本“经典家常菜”完全满足了我对“家常味”的定义。它没有花哨的技巧，没有昂贵的食材，只有最真诚的烹饪态度和最贴心的指导。我非常喜欢书中关于“不同食材的处理方法”的讲解，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些都是我之前在家做饭时常常遇到的难题。我尝试了书中介绍的红烧鸡翅，之前我总是掌握不好糖和酱油的比例，导致味道不均匀，而这本书的配方非常精准，而且还详细讲解了腌制和炖煮的火候，做出来的鸡翅色泽红亮，味道醇厚，肉质酥烂，让我找回了童年时第一次吃到美味红烧鸡翅的感觉。还有一道醋溜白菜，这道菜看似简单，但要做的好吃却需要一些技巧，书中的指导非常到位，从白菜的选购，到醋溜的汁水调配，都非常详细，做出来的白菜酸甜适口，口感清脆，得到了全家人的赞誉。我甚至在书中看到了我母亲经常做的几道菜，那些熟悉的味道，让我的思绪瞬间回到了温馨的家庭时光。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的老朋友在教你做菜，让你在轻松愉快的氛围中掌握烹饪的精髓。