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川味酸辣菜 2024 pdf epub mobi 电子书

川味酸辣菜
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发表于2024-09-28

川味酸辣菜 2024 pdf epub mobi 电子书

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出版者:四川科学技术出版社
作者:彭进
出品人:
页数:217
译者:
出版时间:2004-1
价格:15.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787536454514
丛书系列:

图书标签:  

川味酸辣菜 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

酸辣味是复合味的一种味型，也是人们非常爱吃的一种味型，但用不同的原料，所形成的酸辣风格也不相同，本书为了帮助人们烹制酸辣味型，对不同原料、不同烹制方法，制作的菜肴全面进行了介绍。通过本书，可以帮助读者快速地烹制出你所喜爱的菜肴来。这里简要介绍了一下酸辣味的几种特性和方法。

一、泡椒酸辣味

以泡红辣椒，泡酸姜、泡酸菜为主要调料，再运用其他调味调制一和种泡椒酸辣味。其味重点突出泡椒的酸咸辣。

二、醋味酸辣味

以醋味为辣酱为主，配以其他调味品调制酸辣味，其味鲜酸咸辣，捍辣味浓。

三、胡椒酸辣味

以胡椒的辣味和酸味结合，配加其他调味品烹制、调制的调料，清香味浓，尤其是胡椒用量大，制作出的菜品，咸酸鲜辣，清香可口。

酸辣味，正味醇正，有助食调胃，解腻，去腥的作用特别适用于下饮、佐酒，以上几种酸辣味都是以传统调味的方式进行调制与运用。近年来，作者在传统烹饪的基础上不断吸收粤菜、鲁菜、苏菜及西式菜肴的烹调方法，融合民间特色菜品，烹制酸辣菜肴，对酸辣味的发展作出了有益的尝试和创新，相信一定能受到食者的欢迎。

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