川菜 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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川菜 pdf epub mobi 著者簡介

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川菜 pdf epub mobi 圖書描述

本書由四川菜係的形成及特徵、鑒定基本要求、鑒定菜肴製作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集瞭四川省各地區中級中式烹調師考核菜品35個，內容涉及火爆、乾燒、乾煸、清蒸、煮、鍋貼、熗、炸、溜等適閤中級中式烹調師的技能操作及要求。結閤培訓與自學特點，在每個鑒定菜品後均有評分錶，供讀者自評。

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川菜 pdf epub mobi 圖書目錄

第一部分　四川菜係的形成及特徵
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
一、火爆魷魚捲
二、糖醋脆皮魚
三、太白雞
四、蘑芋燒鴨
五、小煎雞
六、酸辣蝦羹湯
七、火爆雙脆
八、清蒸鮮魚
九、涼粉鯽魚
十、乾煸雞
十一、傢常海參
十二、乾煸牛肉絲
十三、特
· · · · · · (收起)

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發表於2024-11-09

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