熬高汤做好菜

出版者:科学出版社

作者:罗进雄

页数:83

出版时间:2004-5-1

价格:18.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787030130891

具体描述

现代人的工作紧张、生活忙碌。如何做出新、速、简、实的食物来保证我们的健康和旺盛的精力呢？这对许多人而言是一大挑战。本书就是协助你解决这个问题。本书精选5种鲜美高汤，变化出60余道佳肴美食，无论是家常享用、或是宴飨亲友都能让你以简单轻松的烹调方式做出更多花样、更细致的健康美食。

目录信息

作者序言
编辑手记
熬高汤 做好菜
一 鸡高汤
1 咸鱼白菜
2 油焖笋尖
3 泡菜烧豆腐
4 三菇汤面
5 春笋溜鸡丝
6 烤鸭粉丝煲
7 什锦烩面
8 鱼香臭豆腐
……
二 猪高汤
……
三 牛高汤
……
四 鱼高汤
……
五 蔬菜高汤
……
· · · · · · (收起)

用户评价

我一直认为，下厨不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。《熬高汤做好菜》这本书，就像是我踏入厨房的一次“寻宝”之旅。我不是专业的厨师，也不是烹饪达人，但我对美食有着纯粹的热爱，渴望能做出让家人赞不绝口的菜肴。在我的认知里，高汤就是菜肴的“灵魂伴侣”，它无声无息地融入到每一口食物中，赋予其深邃而丰富的口感。这本书的名字，直接点明了核心，让我觉得非常务实。我希望书中能有一份详细的“高汤指南”，不仅包括各种经典高汤的制作方法，比如鸡汤、猪骨汤、牛骨汤，甚至是一些更少见的，例如鱼汤或者羊肉汤。更重要的是，我希望书中能够深入浅出地讲解每一种高汤的“道”——为什么这样做？这样做的好处是什么？比如，为什么有些高汤需要冷水下锅，而有些需要热水？火候的控制到底有多重要？是文火慢炖，还是先大火后小火？书中是否会讲解如何分辨一锅高汤是否熬制到位？从汤的颜色、清澈度，到香气，有没有一些直观的判断标准？我也非常好奇书中关于“做好菜”的部分，它会提供多少种将高汤融入日常菜肴的创意？是简单的面条汤底，还是复杂的西式浓汤？或者是能让家常小炒瞬间“升华”的小秘诀？我期待的不仅仅是菜谱，更是烹饪背后的一些理解和感悟，希望通过这本书，我能真正掌握熬高汤的“真传”，并且能灵活运用，为我的餐桌增添更多的色彩和风味，让每一顿饭都充满惊喜和满足。

这本书的名字叫《熬高汤做好菜》，光是听着就觉得充满了治愈的力量。我一直觉得，厨房里最基础也最能体现心意的，莫过于那一锅香气四溢的高汤了。好的高汤，就像是菜肴的灵魂，能瞬间提升整个菜品的风味层次。我平时在家做菜，虽然也会用一些现成的汤底，但总觉得少了点什么，那种用时间和爱熬出来的醇厚滋味，是机器无法复制的。我特别期待这本书能教会我如何从零开始，挑选最合适的食材，掌握不同高汤的熬制技巧，比如鸡汤、猪骨汤、牛骨汤，甚至是一些更特别的，比如海鲜高汤或者蔬菜高汤。我希望书中能详细讲解每种高汤的熬制时间、火候控制、配料的选择，以及如何去除腥味和杂质，让熬出来的高汤清澈透明，香气浓郁。更重要的是，我希望这本书不仅仅是关于高汤本身，还能提供很多将这些高汤运用到实际菜肴中的方法。毕竟，学会熬高汤，最终目的是为了做出更美味的菜肴。比如，用浓郁的鸡汤煮面，那汤汁包裹着每一根面条，入口即化的感觉，简直就是味蕾的盛宴。或者用骨汤炖菜，蔬菜吸收了汤汁的精华，变得软糯入味，而且营养价值也大大提升。我非常期待书中能有各种家常菜、创意菜，甚至是一些需要细腻调味的汤羹，都能充分发挥高汤的优势。这本书的名字本身就有一种踏实、实在的感觉，没有华而不实的噱头，只有最实在的烹饪干货。我希望它能成为我厨房里不可或缺的参考书，让我在忙碌的生活中，也能抽出时间，为自己和家人熬制一锅温暖又充满营养的高汤，用最简单的方式，做出最动人的好菜。

我总觉得，真正的烹饪艺术，就藏在那些看似简单却需要耐心和技巧的步骤里，而熬制高汤，无疑是其中最基础也最能体现匠心精神的一环。《熬高汤做好菜》这个书名，准确地抓住了我对于烹饪的理解——从最根本的地方入手，去创造最美味的菜肴。我非常好奇书中会如何深入地解析高汤的制作。不仅仅是告诉我要放什么材料，更希望它能解释“为什么”要这么做。比如，在熬鸡汤时，为什么有些配料可以去腥增香，而有些则会影响汤的清澈度？火候的控制，究竟是如何影响高汤的风味和口感的？是需要全程小火慢炖，还是有特定的火候变化？对于猪骨汤和牛骨汤，它们在食材选择、处理方式上有什么微妙的差别？如何才能熬出那种奶白醇厚的汤汁，同时又不会有油腻感？书中的“做好菜”部分，更是让我充满了无限的遐想。我希望它能提供一些将高汤巧妙运用于各种菜肴的实例。是用来制作口感顺滑的意面酱，还是用来炖煮入味的排骨？亦或是用来蒸制鲜嫩的蛋羹？我期待的书，不仅仅是食谱的堆砌，更是一种烹饪理念的传达。它应该能够教会我如何去理解食材的特性，如何去掌握火候的规律，从而能够根据自己的喜好，灵活地调整和创新。我希望通过这本书，我能够真正领悟到“高汤”的精髓，并且能够将这份美味，融入到我制作的每一道菜中，让我的厨房，成为一个充满创意和惊喜的美味空间。

我一直认为，在厨房里，时间是最珍贵的调味品，而高汤，就是用时间和耐心熬制出的极致美味。《熬高汤做好菜》这个书名，精准地抓住了我对于烹饪的理解。我渴望能够掌握这项基础技能，让我的家常菜肴更上一层楼。我非常好奇书中会如何详细地讲解不同高汤的制作工艺。例如，熬制鸡汤，是不是有“先煎后炖”的说法？哪些香料是熬制鸡汤的点睛之笔，又有哪些是需要慎用的？对于猪骨汤，如何才能熬出奶白浓郁的色泽，同时又保持汤汁的清爽口感？书中是否会分享一些关于如何利用高汤来制作不同风味菜肴的窍门？例如，如何用高汤来为炒菜勾芡，如何用它来制作意面的酱汁，或者如何用它来炖煮蔬菜，让蔬菜吸收汤汁的精华？我特别期待书中能有一些关于“如何让高汤更健康”的建议，比如如何去除多余的油脂，或者如何为有特殊饮食需求的人士制作高汤。这本书不仅仅是教我如何熬汤，更是关于如何利用高汤，去“做好菜”，去创造更多美味可能。我希望它能像一位经验丰富的老朋友，在我烹饪的道路上给予我指导和启发。通过这本书，我希望能够真正领悟到高汤的魅力，并且能够将这份魅力，淋漓尽致地体现在我为家人烹饪的每一道菜肴中，让每一餐都充满了家的温暖和烹饪的乐趣。

提起《熬高汤做好菜》，我脑海中立刻浮现出那种温暖、醇厚、香气四溢的画面。我一直觉得，高汤是中华美食中最基础也最不可或缺的一环，它是连接食材与美味的桥梁，是赋予菜肴灵魂的关键。我渴望能够掌握熬制各种经典高汤的秘诀，让我的厨房也充满这样的“魔法”。我非常好奇书中会如何细致入微地讲解制作过程。例如，熬鸡汤，是选择整鸡还是鸡腿？是否需要对骨头进行预处理？又该如何精准控制火候和时间，才能让鸡汤达到最佳的鲜美状态？猪骨汤的熬制，有哪些关键步骤可以确保汤汁浓郁而不油腻？书中是否会提供一些关于如何通过添加不同香料和辅料来调整高汤风味的建议？更让我充满期待的是书中的“做好菜”这一部分。我希望它能展示，那些精心熬制的高汤，究竟能如何为我们的日常菜肴带来惊喜。比如，如何用浓郁的骨汤来炖煮入味的排骨，如何用清澈的鸡汤来煮一碗鲜美的面条，亦或是如何用它来制作口感顺滑的蔬菜浓汤？我希望这本书能提供一些实操性强、易于理解的菜谱，让我能够轻松上手，并在实践中不断提升自己的烹饪技艺。我期待的，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何运用高汤，去“做好菜”的生活指南，让我的厨艺得到质的飞跃，让我的餐桌，因为这份用心熬制的高汤，而变得更加美味、更加温暖。

收到《熬高汤做好菜》这本书，我第一感觉就是它足够“硬核”，也足够“实在”。在如今充斥着各种“快手菜”、“网红菜”的时代，能有一本书愿意去讲述这样基础而又至关重要的烹饪技艺，我觉得非常难得。我一直觉得，真正会做菜的人，一定是从最基础的高汤开始学起的。高汤，就像是烹饪的“语言”，掌握了它，就能和各种食材进行更深入的交流。我非常期待书中能有详细的关于不同类型高汤的制作教程。比如，鸡汤，究竟是用整鸡好，还是用鸡骨架好？需要加哪些香料才能去腥提鲜，同时又不影响汤的纯净度？牛骨汤和猪骨汤在选材上有什么区别？熬制时需要注意哪些细节才能让汤汁浓郁且不油腻？我非常好奇书中是否会提供一些关于如何判断高汤是否熬制到位的标准，比如从颜色、气味、口感上。更让我兴奋的是书中的“做好菜”部分。我迫不及待地想知道，这些精心熬制的高汤，究竟能为我们的日常菜肴带来怎样的“蜕变”。是用来制作口感滑嫩的意面酱，还是用来炖煮入味的红烧肉？亦或是用来蒸制鲜美无比的鱼？我希望书中能提供一些实操性强的菜例，能够让我直接上手，并且在实践中不断提升自己的烹饪技艺。我期待的是，这本书能成为我在厨房里的一本“宝典”，让我能够从基础做起，一步步地掌握烹饪的精髓，为家人和朋友做出更多充满爱和美味的菜肴。

拿到《熬高汤做好菜》这本书，我首先被它那种返璞归真的理念所吸引。在这个快节奏的时代，我们似乎越来越依赖各种方便食品和预制调料，却渐渐丢失了许多传统烹饪的精髓。而高汤，恰恰是其中最重要的一环。我一直相信，真正的美味，往往就藏在那些最基础的步骤里，需要耐心去打磨，需要时间去沉淀。这本书的名字，就像一个温暖的邀请，邀请我去探索食材最纯粹的风味，去感受用双手创造的食物的温度。我非常好奇书中会如何解析不同食材的特性，比如熬鸡汤到底用什么部位的鸡最好？是老母鸡还是三黄鸡？骨头要不要焯水？什么样的香料能最大限度地激发鸡肉的鲜味，同时又不至于喧宾夺主？猪骨汤的熬制，又有哪些细节需要注意？是选择筒骨还是脊骨？水和骨头的比例是多少？多久才能熬出奶白色的汤汁？我希望书中能有非常详尽的图文并茂的讲解，从食材的选择、处理，到熬制过程中的每一个关键步骤，都能够清晰明了地呈现出来。而且，我特别期待书中能分享一些关于如何调整高汤风味的小技巧，比如如何让鸡汤更清淡，如何让骨汤更浓郁，又或者如何为素食者提供美味的蔬菜高汤。书中的“做好菜”这部分，更是让我充满期待，我想知道，那些精心熬制的高汤，到底能为我们带来怎样惊喜的味觉体验。是用来煲汤，还是用来做酱汁，抑或是用来蒸蛋？我想这本书不仅仅是关于如何熬高汤，更是关于如何利用高汤，将家常菜提升到更高的境界。

这本书的书名，《熬高汤做好菜》，让我觉得非常亲切，也有一种回归烹饪本质的共鸣。我一直相信，很多菜肴的灵魂，都来自于那锅用心熬制的高汤。它就像是菜肴的基石，没有好的高汤，再多的调料也难以掩盖食材本身的不足。我特别期待这本书能为我揭开高汤制作的神秘面纱。我希望它能详细地讲解如何从挑选最适合熬汤的食材入手，比如不同种类的鸡、猪骨、牛骨，它们各自的优劣势是什么？在处理食材时，有哪些关键的步骤是必不可少的，例如焯水、去血沫等，以及这些步骤背后的原理。我非常好奇书中会如何指导火候和时间的控制。是需要文火慢炖几个小时，还是有其他更高效的方法？如何才能让高汤呈现出清澈透亮的色泽，同时又饱含浓郁的鲜味？书中关于“做好菜”的部分，更是让我充满期待。我希望它能提供一些将高汤巧妙融入日常菜肴的创意。比如，如何用高汤来煮一份鲜美的汤面，如何用它来炖煮一道软烂入味的红烧肉，或者如何用它来制作一份口感浓郁的奶油蘑菇汤。我期待的书，不仅仅是简单的菜谱，更能让我理解高汤在不同菜肴中的作用和意义，从而能够举一反三，运用到我自己的厨房创作中。我希望通过这本书，我能真正掌握熬高汤的“真传”，并将其融会贯通，为我的餐桌增添更多属于家和爱的味道。

在我看来，烹饪最迷人的地方，就在于它能够将最平凡的食材，通过时间的沉淀和耐心的打磨，幻化出无穷的美味。《熬高汤做好菜》这个书名，瞬间就击中了我的内心。我一直觉得，我们日常餐桌上的许多美味，其背后都离不开一锅优质的高汤。无论是那一碗香浓的鸡汤面，还是那道汤汁浓郁的炖菜，高汤都是那份“画龙点睛”的关键。我渴望能够掌握熬制高汤的奥秘，让我在家也能做出媲美餐厅的美味。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，详细地指导我如何从选择最合适的食材开始。例如，熬鸡汤，是选择整鸡还是鸡骨架？要不要加一些辅料，比如姜、葱、料酒来去腥增香？熬制的时间和火候需要如何精准把控，才能达到最佳的鲜美效果？猪骨汤又有什么讲究？是不是不同部位的猪骨熬出的汤风味也不同？书中的“做好菜”部分，更是让我充满期待。我迫不及待想知道，那些我平时可能觉得很难驾驭的菜肴，比如需要细腻汤底的意面酱，或者需要浓郁汤汁的炖肉，在有了这本书的指导后，会不会变得简单又美味？我希望书中能有各种各样不同风格的菜品，从家常便饭到一些稍微需要技巧的料理，都能巧妙地运用到熬制好的高汤。我期待的是，通过这本书，我不仅能学会“熬高汤”，更能学会如何用高汤“做好菜”，让我的厨房生活充满乐趣和成就感，让我的家人在品尝每一道菜时，都能感受到那份用心和爱。

这本书的名字，《熬高汤做好菜》，给我一种非常实在、也非常接地气的感觉。在我眼里，高汤就是厨房里最基础的“万能底料”，它能够瞬间提升一道菜的鲜味和层次感，让原本普通的食材焕发出令人惊艳的光彩。我一直渴望能够在家中熟练掌握熬制各种高汤的技巧，而这本书的出现，无疑是一场及时雨。我非常好奇书中会如何详细讲解不同高汤的制作过程。比如，熬鸡汤，是不是有“冷水下锅”还是“热水下锅”的说法？需要注意哪些步骤才能让汤汁清澈不浑浊？如何才能最大程度地提取鸡肉的鲜味？猪骨汤和牛骨汤又有哪些区别？是不是要提前焯水？熬制的时间越长就一定越好吗？除了经典的高汤，我更期待书中能介绍一些不那么常见但同样美味的高汤，比如海鲜高汤或者蔬菜高汤，它们是如何制作的？书中关于“做好菜”的部分，更是让我充满期待。我非常想知道，那些精心熬制的高汤，可以如何巧妙地融入到我们的日常菜肴中？是用来煮面条，还是用来做酱汁？亦或是用来炖煮蔬菜，让蔬菜吸收汤汁的精华？我希望书中能提供一些具体的菜例，从简单的家常菜到一些可能需要一点点技巧的料理，都能展示高汤的妙用。我期待这本书能够成为我厨房里的“秘密武器”，让我在烹饪时更加得心应手，为家人和朋友带来更多美味的惊喜，让每一餐都充满家的温暖和烹饪的乐趣。