爽口小凉菜30种

出版者:金盾出版社

作者:孙宝和

页数:63

出版时间:2004-09-01

价格:10.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787508231563

具体描述

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做美味小凉菜而编写。书中以家常菜为主，从南北各地众多的小凉菜中，精选了既显档次又不难做而深受大众欢迎的爽口小凉菜30种，以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的原料、制法、特点及操作关键均作了具体的介绍和展示。本书科学实用，通俗易懂，图文并茂，一目了然，非常适合广大家庭阅读使用，也可供饭馆、酒店经营参考。

目录信息

果汁瓜条
酸辣黄瓜条
麻辣牛肉
红油肚丝
鱼塞腰花
海米黄瓜丝拦海蜇
五丝黄瓜卷
芥末白菜
赛香瓜
姜丝扁豆
炸芝麻牛肉排
拦枸杞子苦瓜
红油凤爪
西芹百合
麻香海蜇
桂花江米藕
芝麻里脊丝
蒜泥白肉
桂花蜜枣
麻辣莴笋条
盐水鱼条
鸡丝洋粉
拌五色银针
老虎酱
· · · · · · (收起)

用户评价

我一直对那些制作简单、口感清爽的凉菜情有独钟，尤其是在夏天，它们更是餐桌上不可或缺的美味。这本《爽口小凉菜30种》简直就是我的夏日救星！这本书的排版设计非常人性化，图片清晰美观，文字说明简洁明了，让我这个厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏书中对于食材的处理方法，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何有效地去除食材的异味，这些细节都做得非常到位。我尝试了书中一个关于凉拌菠菜的做法，我之前做菠菜总是容易出水，而且口感软烂，但按照书中介绍的，先将菠菜焯水，然后迅速过凉水，并挤干水分，再用蒜末、醋、芝麻油和少许盐调味，做出来的菠菜口感清脆，味道鲜美，一点也不出水。还有一个让我惊喜的是“麻酱拌面”，这本书提供了几种不同风味的麻酱调料配方，我尝试了一种偏向芝麻酱和花生酱混合的，再加入一些辣椒油和醋，味道醇厚浓郁，非常香，搭配简单的面条，就是一顿美味又便捷的餐点。更让我感到惊喜的是，书中还提供了一些关于如何搭配不同食材制作凉菜的灵感，比如将水果和蔬菜结合，或者在凉菜中加入坚果，这些创新性的建议，让我在制作过程中充满了乐趣和创造力。这本书让我对制作凉菜有了更深的理解，也让我发现，原来烹饪可以是一件如此简单而又充满乐趣的事情。

我一直认为，凉菜是检验一个厨师基本功的重要标准，它们看似简单，实则蕴含着对食材理解的深度和对调味把握的精准。这本《爽口小凉菜30种》，无疑给了我一次绝佳的学习机会。从这本书的装帧设计就能看出其用心，封面质感很好，内页纸张也厚实，印刷清晰，图片更是让人食欲大增。我最看重的是书中的细节，比如关于食材的处理，它不仅仅告诉你切成什么形状，更会告诉你为什么这样做，这样做的目的是什么。比如，关于凉拌海蜇皮，书中就详细介绍了如何处理才能让海蜇皮既爽脆又不至于太咸。还有一个让我觉得特别贴心的部分是，它对于调味料的运用，给出了很多非常有价值的参考。我尝试了书里的一个关于凉拌豆腐的做法，之前我总觉得豆腐的味道比较寡淡，但按照书中介绍的方法，用花生碎、香菜末、辣椒油和醋去调味，做出来的豆腐口感层次丰富，既有豆腐的软嫩，又有花生碎的香脆，还有辣椒油的香辣，简直是绝配。而且，书中还提到了一些关于摆盘的建议，让凉菜不仅仅是美味，更是视觉上的享受。我特别喜欢它对一些传统凉菜的创新，比如在经典拍黄瓜的基础上，加入了芝麻酱，使得口感更加浓郁，味道也更加有层次感。这本书不仅仅教会了我如何制作美味的凉菜，更让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对生活有了更细致的体悟。

说实话，我平时不太关注烹饪书籍，总觉得那些复杂的菜式离我太遥远，但夏天的到来，让我对清爽可口的凉菜产生了浓厚的兴趣。这本《爽口小凉菜30种》恰好填补了这个空白。我一开始是被它简洁明了的书名所吸引，想着30种，应该涵盖了我常吃的那些，也能学到点新东西。翻开书，首先映入眼帘的就是那些色泽鲜艳、搭配合理的图片，让人一眼就能爱上。我特别欣赏它在讲解步骤时，用词非常精准，不会让人产生歧义，而且每个步骤后面都会附带一些小提示，比如“焯水时间不宜过长，否则会影响口感”之类的，这种细节处理得非常到位。我尝试了书里的一个关于凉拌鸡丝的做法，之前的鸡胸肉总是容易柴，但按照书里提到的先煮熟再撕成丝，然后用葱姜水焯水，最后调味，做出来的鸡丝不仅口感嫩滑，而且味道也特别丰富，葱姜的香味和酱汁的咸鲜完美融合。还有一个菜，叫做“糖醋藕片”，我之前做藕片总是有点生硬，但这本书里提到了先用白醋泡一下，再焯水，这样能让藕片更脆，而且颜色也更漂亮，最后的糖醋汁酸甜适度，是我喜欢的味道。这本书的价值不仅仅在于提供了30个菜谱，更重要的是它教会了我一些基础的烹饪技巧，让我在制作凉菜时更有信心，也更有创意。它就像一本活的教材，让我能够不断地从中汲取养分，提升自己的厨艺。

我一直对各种小巧精致的凉菜情有独钟，总觉得它们是餐桌上的一抹亮色，也是开启味蕾的绝佳选择。这次偶然翻到这本《爽口小凉菜30种》，我必须说，它完全满足了我对凉菜的所有想象。书的整体设计风格偏向清新自然，图片色彩饱和度很高，把每道菜的食材纹理和酱汁的晶莹剔透都展现得淋漓尽致，光是看图片就能感受到扑面而来的清爽感。我最喜欢的是它对于食材选择和处理的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何去除腥味，还有一些不常见的食材的搭配思路，这些都给我提供了很多灵感。书中有一个关于凉拌木耳的菜谱，我之前一直觉得木耳就是泡发后随便拌拌，但这本书里提到了用陈醋和少量的糖去调味，再加上一些芝麻油，做出来的木耳口感就很特别，酸甜适中，还带着一股醇厚的香气，跟我在外面吃到的味道一模一样。还有一个让我印象深刻的是关于鱼皮的凉拌做法，我之前以为鱼皮处理起来很麻烦，但书中非常详细地讲解了如何将鱼皮处理得干净并且有弹性，做出来的成品真的是Q弹爽滑，非常下饭。最让我惊喜的是，书中还附带了一些关于如何调整口味的小贴士，比如喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒油，喜欢酸一点的可以多加点醋，这些个性化的建议让制作过程更加有趣和灵活。它不仅仅是一本菜谱，更像是在教你如何去“玩转”凉菜，去创造属于自己的独特风味。阅读这本书的过程，也仿佛是在进行一场味觉的探索之旅，让我对那些看似简单的凉菜背后蕴含的烹饪智慧有了更深的理解。

作为一个平时不太下厨的人，夏日炎炎，总想找点既简单又美味的食物来开胃。这本《爽口小凉菜30种》正好满足了我的需求。收到书的时候，我还是很惊喜的，封面设计很清爽，里面的图片更是让人眼前一亮，色彩鲜艳，构图也很讲究，每一道菜都看起来那么诱人。我尤其喜欢它对每道菜的介绍，除了基本的食材和步骤，还常常会附带一些小故事或者小贴士，让阅读过程变得更有趣。我尝试了书中一个关于凉拌西兰花的菜谱，我之前总觉得西兰花有一种奇怪的味道，但按照书里的方法，先焯水，然后用蒜末、醋和少许蚝油调味，做出来的西兰花不仅保留了脆嫩的口感，而且蒜香和醋的清爽完美地中和了西兰花的味道，吃起来非常舒服。还有一道“凉拌三丝”，我之前做的时候总是觉得味道比较单一，但这本书里提到了加入一点花椒油，瞬间就提升了菜品的风味，麻辣鲜香，特别开胃。最让我感到意外的是，这本书里还有一些关于如何制作不同风味酱料的讲解，比如麻酱汁、蒜泥汁、香油醋汁等等，这些基础的酱料能够灵活运用到不同的凉菜中，大大增加了菜品的丰富度。可以说，这本《爽口小凉菜30种》不仅仅是一本菜谱，更像是一本夏日美食指南，让我能够轻松地做出各种美味又健康的凉菜，让我的夏日生活变得更加有滋有味。

我一直对制作各种小凉菜抱有极大的热情，觉得它们是居家宴客、日常佐餐的绝佳选择。这本《爽口小凉菜30种》真是来得太及时了！打开书，我就被那些精心拍摄的图片所吸引，色彩鲜艳，食材的质感表现得淋漓尽致，每一个细节都处理得非常到位，让我忍不住想要立刻动手尝试。我特别喜欢书中对于食材处理过程的讲解，非常细致，例如如何清洗，如何切配，以及每一步的注意事项都交代得清清楚楚。我尝试了书中一个关于凉拌海带丝的做法，我之前做海带丝总是觉得不够脆，但这本书里提到了先用开水焯烫，然后迅速过凉水，这样就能保持海带丝的爽脆口感，再搭配蒜末、醋、香油和一点点辣椒油，做出来的海带丝味道清爽又开胃。还有一道“酱拌茄子”，我之前做茄子总是容易吸油，吃起来腻腻的，但这本书里介绍了一个先蒸后拌的方法，这样不仅能让茄子更好地吸收酱汁，而且口感也比炒的更加软糯入味，酱汁的咸香和茄子的软糯结合得恰到好处。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于如何制作特色蘸料的讲解，比如我一直很喜欢的芝麻酱蘸料，书中就给出了非常详细的配方和制作方法，让我在家也能轻松做出和外面一样的美味。这本书让我对凉菜的制作有了全新的认识，也为我的餐桌增添了更多色彩和风味。

我一直认为，凉菜是展现烹饪者对食材理解和对味道把握的绝佳方式，它们看似简单，实则需要精细的技法和独到的调味。这本《爽口小凉菜30种》恰恰满足了我对这些方面的追求。从这本书的整体风格来看，它非常注重细节，无论是食材的选用、处理，还是调味料的搭配，都给予了非常详细的指导。我尤其喜欢书中对每道菜的“小贴士”部分，那些看似不起眼的提示，往往是决定一道凉菜成败的关键。我尝试了书中一个关于凉拌土豆丝的做法，我之前做的土豆丝总是容易粘锅，而且口感不太好，但按照书中介绍的，先将土豆丝切好后用清水反复冲洗，去除淀粉，然后快速焯水，再用醋、盐、蒜末和香油调味，做出来的土豆丝口感爽脆，味道酸辣开胃，完全没有粘连。还有一个让我印象深刻的是“凉拌猪耳”，书中详细介绍了如何将猪耳处理得干净并且有嚼劲，然后用酱油、料酒、八角等多种香料卤制，最后切片凉拌，口感Q弹，味道浓郁，非常有满足感。最让我感到欣慰的是，这本书中还提供了一些关于如何根据个人口味调整调味料的建议，例如喜欢吃辣的可以多加点辣椒油，喜欢甜的可以稍微增加一点糖，这些个性化的指导，让我在制作过程中更加得心应手。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，让我不断进步，爱上制作凉菜的过程。

我一直对那些清淡爽口、制作方便的凉菜有着特别的情感，它们总能在炎热的天气里给我带来一丝慰藉。这本《爽口小凉菜30种》简直就是为我量身定做的。这本书的排版设计我很喜欢，每一道菜都有清晰的食材列表和详细的制作步骤，而且配图都非常精美，让我一看就充满了尝试的欲望。我特别欣赏书中对于食材处理的讲解，比如关于凉拌莴笋，书中就详细介绍了如何将莴笋处理得既脆又入味，而且还提到了一些关于调味的秘诀，比如加入少量的白糖可以提鲜。我尝试了书中一个关于凉拌金针菇的做法，我之前做的时候总是觉得金针菇容易出水，口感不够好，但按照书中提到的方法，先将金针菇焯水，然后挤干水分，再用辣椒油和醋调味，做出来的金针菇爽滑入味，而且辣椒油的香气和醋的酸爽完美结合，吃起来特别过瘾。还有一个让我印象深刻的是“凉拌豆皮”，书中推荐用香菜、蒜末和芝麻油来调味，虽然听起来简单，但做出来的豆皮口感Q弹，香气扑鼻，简直是绝佳的下酒菜。更难得的是，这本书中还穿插了一些关于食材营养价值和搭配的建议，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康饮食的生活指南。通过这本书，我学会了如何更巧妙地运用各种调味料，如何让普通的食材焕发出不一样的光彩，为我的餐桌增添了许多清新的色彩。

最近心血来潮，想在夏天给自己捣鼓点不一样的，于是就入手了这本《爽口小凉菜30种》。坦白说，一开始我对“30种”这个数字有点小小的期待，想着这下够我玩一阵子了。收到书的时候，包装很简洁，打开后是那种比较厚实、硬壳的封面，拿在手里很有质感，这点还挺让我满意的。翻开目录，看着那些熟悉又陌生的菜名，比如拍黄瓜、凉拌海带丝、麻酱皮蛋之类的，心里还是挺有谱的。但更吸引我的是那些名字听起来就让人食欲大开的，像是“五彩鸡丝”、“鱼香茄子”之类的。我特别喜欢书里那种对食材处理的细致讲解，不仅仅是简单的切丝切块，而是有提到一些关于如何让食材口感更好，比如黄瓜要拍而不是切，这样能更好地吸收调味料；海带丝要焯水多久才能达到脆爽的口感，这些细节对于我这种厨房小白来说，简直是救命稻草。而且，书里配的图片都超级诱人，那种高清大图，简直是把凉菜的灵魂都拍出来了，看得我口水直流，恨不得立马就冲进厨房实践。当然，我也知道凉菜虽然看似简单，但要做到色香味俱全，还是需要一些小技巧的。这本书在调味汁的配比上，也给了很多参考，比如蒜泥、醋、糖、酱油的比例，还有各种香料的运用，像是香菜、葱花、辣椒油这些，都讲解得非常到位。我尝试了书中一个关于凉拌藕片的做法，之前我做的藕片总是会有点氧化发黑，但按照书里的方法，先泡在淡盐水里，再焯水，颜色就保持得很好，而且口感也比我之前做的好很多，爽脆中带着一丝甜味，真的很棒。这本《爽口小凉菜30种》真的让我对制作凉菜有了全新的认识，它不仅仅是食谱，更像是一位耐心的厨房导师，一步步地引导我，让我从一个只会吃凉菜的“吃货”，变成一个能做出几道拿得出手的“凉菜达人”。

我一直是个比较挑剔的读者，对于烹饪书籍，我更看重的是实用性和创新性。这本《爽口小凉菜30种》在我看来，两者兼备。书的封面设计简约而不失格调，内页印刷清晰，图片质量也非常高，每一道菜都仿佛带着诱人的香气扑面而来。我最欣赏的是书中对于调味汁的配比给出了非常详细的指导，而且还解释了为什么这样配比能达到更好的效果，这种“知其然，知其所以然”的教学方式让我受益匪浅。我尝试了书中一个关于凉拌鸡胸肉的做法，我之前做鸡胸肉总是容易干柴，口感不好，但这本书里介绍了一个用料酒和姜片煮熟鸡胸肉的方法，煮出来的鸡胸肉非常鲜嫩，然后撕成丝，再用生抽、醋、糖和少量麻油调味，做出来的鸡丝口感嫩滑，味道层次丰富，非常受欢迎。还有一个让我眼前一亮的是“凉拌苦瓜”，我一直不太喜欢苦瓜的苦味，但这本书里提到了用盐水浸泡，然后再用蜂蜜和柠檬汁调味，这样既能去除部分苦味，又能增加清新的果香，吃起来一点也不觉得苦，反而是一种清爽的回甘。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何处理不同食材的小技巧，比如如何让菠菜更绿，如何让黄瓜更脆，这些细节的处理，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。这本书让我对凉菜的制作有了更深的理解，也让我发现，原来做饭也可以是一件如此有趣且充满创造力的事情。