新编禽蛋类菜谱400种

出版者:中央民族大学

作者:肖雨时，余禾主编

页数:2361

出版时间:2000-10

价格:12.00元

isbn号码:9787810562140

用户评价

这本书的作者在撰写内容时，显然是花了很多心思去考量不同读者群体的需求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于禽蛋类食材的百科全书。书中还穿插了一些关于禽蛋保存、挑选的小贴士，这些内容对于我这样的普通家庭用户来说，非常实用。 我尤其喜欢书中关于“各地特色禽蛋风味”的介绍。每个地方都有自己独特的饮食文化，禽蛋类的烹饪方式也不例外。这本书带我领略了不同地域的禽蛋美味，比如北方的“打卤面配荷包蛋”，南方的“白斩鸡配酱油蘸蛋”，还有一些我从未听说过的菜肴。这不仅仅是学习烹饪，更像是一次穿越美食的旅行。

总的来说，这本《新编禽蛋类菜谱400种》为我打开了新的烹饪世界。它不仅仅是一本菜谱，更是一本激发我烹饪灵感的宝典。我相信，在未来的日子里，我还会不断地从这本书中学习，做出更多美味又健康的禽蛋类菜肴。 我最喜欢的是书中对于“创新家常禽蛋料理”的探索。很多菜谱都打破了我固有的思维模式，比如将禽蛋与水果、坚果进行搭配，创造出意想不到的风味。这让我意识到，烹饪的乐趣在于不断尝试和创新。这本书为我提供了源源不断的灵感，让我乐在其中。

这本书的印刷质量也很不错，纸张厚实，不易破损，而且装订也很牢固，即便是经常翻阅也不会出现散页的情况。最重要的是，书中大量的菜谱都有附带精美的插图，这些图片真实又诱人，让我非常有尝试的动力。很多时候，我都会在睡前翻阅这本书，看着那些精美的菜肴图片，然后在脑海中构思第二天要做什么。 我特别喜欢书中关于“节日庆典禽蛋佳肴”的部分。在一些重要的节日，比如春节、中秋节，我总是会花很多心思准备一桌丰盛的晚餐。以前我总是担心在禽蛋类菜肴上没有太多的创意，而这本书的出现，彻底改变了我的想法。它介绍了一些非常适合在节日里制作的禽蛋类菜肴，比如“金玉满堂（鹌鹑蛋酿肉）”，它的造型就寓意着吉祥如意，味道也十分鲜美。还有一道“凤凰展翅（香酥炸蛋卷）”，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的内馅，作为开胃菜再合适不过了。这本书让我在节日里，能够更加从容地准备出令人眼前一亮的禽蛋类菜品。

这本《新编禽蛋类菜谱400种》真的让我大开眼界！我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢尝试各种新奇的菜肴。平时在家，禽蛋类食材算是我最常接触和使用的了，因为它们营养丰富，制作起来也相对方便。然而，尽管我自认为对鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些食材的运用还算熟稔，但拿到这本书后，我才意识到自己过去的认知是多么的局限。这本书里介绍的菜谱数量之庞大，种类之丰富，简直超出了我的想象。我原以为禽蛋类的菜肴无非就是炒蛋、蒸蛋、煎蛋之类的变化，最多再来个蛋炒饭、皮蛋瘦肉粥什么的。结果，这本书让我看到了禽蛋在不同国家、不同地区、不同烹饪技法下的无限可能。 我特别喜欢书中关于“创意禽蛋料理”的部分。比如，有一道叫做“烟熏鸭蛋盏”的菜，单看名字就觉得很特别。书中详细介绍了如何将鸭蛋经过特殊的烟熏处理，然后搭配上一些时令蔬菜和秘制酱料，做成精致的小点心。我尝试着按照步骤做了一次，成品不仅外观漂亮，烟熏的味道和鸭蛋本身的鲜美完美融合，口感也非常丰富。还有一道“温泉蛋沙拉”，用非常细致的笔调描述了温泉蛋制作的温度和时间控制，以及如何将其与各种新鲜蔬菜、坚果和特调沙拉酱组合。我平时就爱吃沙拉，但这道菜让我在平凡的沙拉中吃出了不一样的惊喜。它不是那种油腻腻的沙拉，而是充满了清爽的口感，温泉蛋的嫩滑更是为整个沙拉增添了灵魂。

这本书真的让我觉得物超所值。不仅仅是400种菜谱的数量，更是每一道菜谱都用心设计的诚意。从食材的选取，到烹饪的步骤，再到最后的摆盘建议，都考虑得非常周全。 我特别欣赏书中关于“宴客必备禽蛋大菜”的章节。每次有朋友来家里做客，我都希望能拿出一些有分量的菜肴来招待。这本书里有很多非常适合宴请宾客的禽蛋类菜肴，比如“脆皮烤蛋”，外酥内软，口感独特，总是能赢得大家的赞赏。还有“金沙咸蛋黄焗虾”，浓郁的咸蛋黄包裹着鲜美的虾肉，是桌上绝对的亮点。

不得不提的是，这本书在一些菜谱的讲解中，还加入了一些非常实用的烹饪技巧。例如，在制作“香煎荷包蛋”的时候，书中会详细指导如何控制油温，如何让荷包蛋的蛋白和蛋黄完美结合，边缘带着漂亮的焦边，而蛋黄却依然保持着流心的状态。这些看似微小的细节，却能极大地提升菜肴的口感和颜值。 我还特别喜欢书中关于“创新禽蛋甜品”的章节。我一直觉得甜点制作比较复杂，需要掌握很多技巧。但这本书里的很多禽蛋甜点，比如“蛋黄酥”、“芝士烤蛋挞”，都写得非常详细，并且用了很多易于理解的语言。我尝试着做了几次，成品效果都非常不错，家人都吃得很开心。这本菜谱让我对甜点制作不再感到畏惧，反而充满了信心。

这本书的优点太多了，我一时半会儿也说不完。总之，如果你和我一样，热爱美食，喜欢在厨房里探索，那么这本《新编禽蛋类菜谱400种》绝对是你不可错过的好书。它会让你重新认识禽蛋这种寻常食材，并从中发现无限的美味可能。 我还特别注意到，书中在介绍一些比较复杂的菜肴时，会给出一些替代食材的建议，或者在步骤上进行简化，这使得即使是烹饪新手，也能轻松上手。比如，一些需要特殊酱料的菜肴，书中会提供自制酱料的配方，或者推荐一些市售的替代品。这种体贴的设计，真的让我在烹饪过程中倍感轻松。

这本书的结构安排也非常人性化。它不像一些菜谱那样杂乱无章，而是将400种菜谱按照不同的禽蛋种类，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等进行了分类，并且在每个分类下又细分了不同的烹饪方式，如凉拌、热炒、蒸煮、烘烤、油炸等等。这样一来，无论我今天想用什么蛋，或者想尝试哪种烹饪方法，都能快速地找到相应的菜谱。我尤其欣赏书中对每道菜的讲解，不仅有清晰的食材列表和详细的步骤说明，还附有精美的实物图片，让你在制作过程中一目了然，避免了很多不必要的摸索。 我最喜欢的是书中关于“家常禽蛋美味”的章节。我平时工作比较忙，周末回家总是想给家人做些既美味又省时的菜肴。《新编禽蛋类菜谱400种》在这方面给了我很大的帮助。比如，书中有一道“滑蛋虾仁”，它用了很小的篇幅就讲清楚了如何做出嫩滑的炒蛋和鲜美的虾仁，并且在调味上也做了很细致的指导。我尝试了几次，每次做出来的滑蛋虾仁都让家人赞不绝口。还有一道“卤蛋”，虽然听起来很普通，但书中介绍的卤水配方和卤制时间，让卤蛋的味道层次更加丰富，卤香浓郁，蛋黄也依然保持着那种沙沙的口感，配上一碗白米饭，简直是人间美味。

我发现，这本书里的很多菜谱，都非常注重食材的搭配。比如，书中在介绍“韭菜炒蛋”时，会强调韭菜的辛辣与鸡蛋的醇厚如何相互衬托，而不仅仅是简单地将两者混合。这种对食材之间风味联系的细致解读，让我对烹饪有了更深层次的理解。 书中还有一个让我印象深刻的地方，就是它对于“简单快手禽蛋小食”的介绍。我有时候下午会觉得肚子有点饿，又不想吃太油腻的东西，这时候就会翻翻这本书，找些简单又健康的零食来制作。比如，“烤鹌鹑蛋”，只需要简单的调味和烘烤，就能得到美味又健康的零食。

我本来以为这本书会比较偏向于专业厨师或者对烹饪有很高要求的人群，但实际阅读下来，我发现它也同样适合我这样的家庭主妇。书中有很多菜谱的难度系数都比较低，食材也都是比较常见的，非常适合我这种平时在家为家人准备一日三餐的人。我最喜欢的是书中关于“健康养生禽蛋食疗”的板块，它不仅仅是教我怎么做菜，还融入了很多关于食材营养搭配和食疗养生的知识。 比如，有一道“枸杞蒸蛋羹”，在介绍制作方法的同时，还详细解释了枸杞和鸡蛋的功效，以及如何通过蒸的方式最大程度地保留食材的营养。我经常按照书中的建议，在蒸蛋羹的时候加入一些其他食材，比如山药、核桃等，这样不仅口感更丰富，营养也更全面。这本书让我意识到，原来简单的禽蛋类食材，也可以变得如此健康又有益。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何健康饮食的生活指南。