烹調技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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頁數:121

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出版時間:1994-7

價格:2.60元

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isbn號碼:9787810393430

叢書系列:

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 技巧
• 廚房
• 食物
• 傢常菜
• 烘焙
• 飲食
• 烹飪指南

《風味人間：舌尖上的傳承與創新》 這本書並非一本關於烹飪技巧的枯燥指南，而是一場穿越時空的味蕾盛宴，一次對中華飲食文化深邃的探索。它將帶您走進韆傢萬戶的廚房，傾聽世代相傳的故事，感受食物在人們生活中扮演的獨特角色。 走進平凡而偉大的廚房 《風味人間》的筆觸，深入到那些尋常巷陌，那些充滿煙火氣的廚房。您將看到一位老奶奶用祖傳的手法揉捏麵團，每一個動作都承載著歲月的沉澱；您將遇見一位年輕的廚師，在傳統菜肴的基礎上，融入現代的理念，創造齣令人驚艷的新口味。這本書描繪的不僅僅是烹飪的動作，更是其中蘊含的情感、智慧和對生活的熱愛。 品味地域的獨特韻味 中華大地幅員遼闊，孕育瞭無數令人垂涎的地域美食。《風味人間》將帶您踏上一次美食的地理之旅。從北方的粗獷豪邁，到南方的精緻細膩；從東部的海鮮盛宴，到西部的牛羊珍饈。您會瞭解到，為何一方水土養育一方食材，為何特定的氣候和環境造就瞭獨一無二的烹飪方式。書中會細緻地描述不同地區代錶性的菜肴，不僅僅是食材的組閤，更是風土人情的生動寫照。例如，您將讀到關於四川麻辣鮮香的背後，是辣椒與花椒在當地氣候下的完美融閤；您會瞭解到江南水鄉的清淡雅緻，是如何源於對食材本味的極緻追求。 探尋食材的生命故事 每一道菜肴的背後，都是無數食材生命輪迴的展現。《風味人間》將為您揭示食材的來源、生長環境以及它們如何被人們發現、利用和珍視。從餐桌上的珍饈，到田野間的野菜，這本書將重新定義您對食材的認知。您會瞭解到，是什麼讓某一種米飯如此香甜，是什麼讓某種蔬菜如此鮮嫩。書中會深入剖析食材的特性，以及它們與烹飪方式之間的天然聯係。例如，我們會探討魚的鮮味是如何在恰當的烹飪下被激發，而肉類的嫩滑口感又需要怎樣的處理纔能達到極緻。 感受烹飪中的人情味 在《風味人間》的世界裏，烹飪從來不隻是一個人的事，它更是連接人與人之間情感的橋梁。一桌豐盛的晚餐，凝聚瞭傢人的關愛；一次與朋友的聚會，因為共享美食而更加溫馨。書中充滿瞭關於傢庭、友誼、傳承和分享的故事。您會讀到，如何在節日裏通過一道道傢常菜，勾起對過往歲月的懷念；您會看到，在尋常的日子裏，一頓簡單的傢常飯，也能傳遞最深沉的愛意。這本書將讓您明白，烹飪的最高境界，或許並非技藝的精湛，而是那份因食物而起的溫暖與連接。 瞥見飲食文化的演變 中國的飲食文化，並非一成不變，而是在曆史的長河中不斷演變、融閤與創新。《風味人間》也將為您呈現這種動態的變化。您會瞭解到，外來食材是如何融入中國菜係，傳統烹飪技法又是如何隨著時代的發展而調整。書中會穿插介紹一些重要的曆史時期對飲食文化的影響，以及一些經典菜肴的演變過程。例如，我們會討論香料在古代貿易中的作用，以及它們如何豐富瞭中國的烹飪。同時，您也會看到，現代社會中，人們對於健康飲食的追求，是如何促使烹飪方式的革新。 不止於“如何做”，更在於“為何這樣做” 與一本單純教授烹飪技巧的書不同，《風味人間》更側重於“為何這樣做”。它不是告訴您一步一步地模仿，而是引導您去理解每一種食材的特性，每一種烹飪方法的原理，以及每一種地域風味的由來。它鼓勵您在理解的基礎上，去發揮自己的創造力，去創造屬於自己的“風味人間”。這本書旨在激發您對食物的好奇心，對烹飪的熱情，以及對生活的熱愛。它相信，當您真正理解瞭食物背後的故事，您將不再僅僅是“吃”，而是開始“品味”。 《風味人間：舌尖上的傳承與創新》，是一本獻給所有熱愛生活、熱愛美食的讀者。它是一次心靈的旅行，一次對中國飲食文化最真摯的緻敬。翻開它，您將打開一扇通往豐富多彩的美食世界的大門，感受其中蘊含的無限魅力。

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這本書的編排方式非常人性化，它不是簡單地按照菜係或者食材來劃分章節，而是從烹飪的“過程”齣發，比如“食材處理”、“加熱方式”、“調味原理”等等。這樣的劃分方式讓我受益匪淺，因為我終於明白，很多時候問題不在於我不會做一道菜，而是我對烹飪的基本原理理解不夠深入。通過學習它關於食材處理的部分，我纔瞭解到原來不同的食材需要不同的刀法，而不同的刀法又會影響到烹飪過程中受熱的均勻程度和最終的口感。例如，在製作一道需要燉煮的肉類時，書中詳細解釋瞭如何將肉切成大小一緻的塊狀，以及為什麼這樣做能夠讓肉類在長時間的燉煮過程中保持形整，並且更易入味。這一點讓我豁然開朗，以往我隻是隨意地將肉切開，難怪有時候燉齣來的肉塊會散開，或者有的地方爛糊瞭，有的地方卻嚼不動。

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一直以來，我都在廚房裏摸索，試圖將腦海中那些誘人的美食畫麵變成餐桌上的現實。每次看到美食節目裏大廚們行雲流水般的刀工，或者精準控製火候的技巧，我都心生嚮往，但真正自己動手時，總感覺少瞭點什麼。這次無意間翻開瞭這本《烹調技術》，它帶給我的，絕對不僅僅是幾張精美的菜譜，而是一種全新的烹飪視角。我最開始被吸引的是它對基礎技巧的講解，比如如何切齣均勻的丁，如何將肉類處理得嫩滑多汁，這些看似簡單卻至關重要的步驟，在這本書裏被拆解得淋灕盡緻，並且配有清晰的圖解，讓我這個平時對刀工沒什麼概念的人，也能一步步模仿學習。更讓我驚喜的是，它沒有一味地堆砌高難度的技巧，而是從最貼近傢庭廚房的實際情況齣發，考慮到食材的普遍性，以及大多數傢庭廚房的設備條件。我曾經嘗試過很多網上的教程，但總感覺它們要麼過於理論化，要麼就是直接跳過關鍵步驟，讓人無從下手。但這本書不一樣，它就像一位循循善誘的老師，耐心引導你掌握每一個細節。

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除瞭技巧，這本書的“理念”部分也讓我深受觸動。它傳遞瞭一種“尊重食材”的態度，強調瞭在烹飪過程中，應該盡量保留食材的原有風味，而不是一味地用濃重的調料去掩蓋。書中提到瞭很多關於“原味烹飪”的思路，比如如何通過蒸、煮、燉等方式，讓食材本身的風味得到最大程度的釋放。我以前總是喜歡做一些口味比較重的菜肴，但讀瞭這本書之後，我開始嘗試做一些清淡的菜，並且更加注重食材的新鮮度和品質。當我用它介紹的“清蒸”方法來烹飪一條魚時，我纔真正體會到，原來新鮮的魚，隻需要簡單的薑絲和蔥段，就能散發齣如此鮮美的味道，而不再需要過多的醬油和料酒來“拯救”。

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這本書還包含瞭一些關於“烹飪工具”的選擇和使用方麵的建議，這對於我這樣一個廚房新手來說，簡直是及時雨。我之前總是盲目地購買各種鍋具和餐具，但很多時候卻發現它們並不適閤我常做的菜肴，甚至起不到應有的作用。書中不僅介紹瞭不同材質的鍋具（比如不銹鋼鍋、不粘鍋、鑄鐵鍋）各自的優缺點，還建議瞭在什麼情況下應該選擇哪種工具。例如，它解釋瞭為什麼鑄鐵鍋適閤燉煮，因為它能夠均勻地加熱並長時間保溫，而不粘鍋則更適閤用來煎炒。這讓我避免瞭走彎路，也讓我更加物盡其用地利用瞭我現有的廚房工具。

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我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的建議。很多時候，我會在廚房裏為“該搭配什麼”而感到睏惑，例如，我煮瞭排骨，是應該搭配玉米還是鬍蘿蔔？書中提供瞭一些非常實用的原則，比如“同類相吸”和“異類互補”的原理，以及一些常見的經典搭配組閤。它解釋瞭為什麼有些食材搭配在一起會産生奇妙的化學反應，提升整體的風味，而有些搭配則可能會相互影響，甚至産生不好的味道。我曾經嘗試過書中關於“雞肉與菌菇”的搭配建議，不僅食材的鮮味得到瞭疊加，而且口感也變得更加豐富，吃起來非常有層次感。

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總而言之，這本《烹調技術》不僅僅是一本教你如何做菜的書，它更是一本引導你理解烹飪本質、培養烹飪樂趣的書。它所教授的不僅僅是具體的菜譜，更是一種烹飪的思維方式和生活態度。從最初的半信半疑，到如今的信心滿滿，我感覺自己在廚房裏的進步是實實在在的。我不再害怕嘗試新的菜肴，也不再為一道菜不成功而感到沮喪。取而代之的是，我開始享受在廚房裏探索的樂趣，享受用自己的雙手為傢人製作美味的滿足感。這本書，可以說是我開啓烹飪新旅程的重要指引。

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這本書對於食材的“預處理”環節也做瞭非常細緻的講解，這是我之前常常忽略掉的部分。比如，書中詳細介紹瞭如何去除魚腥味，不僅僅是簡單的料酒醃製，還有一些更深層次的技巧，比如利用檸檬汁或者薑汁來軟化和提鮮。對於肉類，它也介紹瞭如何通過拍打、醃製或者汆燙來改變肉的質地，使其在烹飪過程中更加嫩滑。我記得我曾經嘗試過用它介紹的“水汆法”來處理雞胸肉，以往我炒的雞胸肉總是乾柴的，但這次做齣來的雞胸肉，無論口感還是嫩度，都有瞭質的飛躍。這讓我意識到，很多時候我們認為某個食材“天生”就不好吃，可能隻是因為我們沒有掌握正確的預處理方法。

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我特彆喜歡書中關於“火候控製”那一章的講解。一直以來，我都是一個“憑感覺”來掌握火候的人，結果可想而知，有時候菜肴不是燒糊瞭就是沒熟透。這本書卻用非常生動和易懂的方式，解釋瞭不同火力對食材的影響。它甚至還舉例說明，同樣的食材，用大火爆炒和用中小火慢燉，最終呈現齣來的風味和口感會有多麼大的差異。我印象最深刻的是它介紹的“煸炒”技巧，書中不僅告訴我們要用什麼樣的油溫，還詳細描述瞭食材下鍋後應該如何翻動，以及何時加入調料。我照著書上的方法嘗試做瞭一道傢常小炒，以往我總是把蔬菜炒得軟綿綿的，這次卻意外地做到瞭爽脆的口感，而且蔬菜的色澤也更加鮮亮。這讓我第一次真正體會到，原來火候是如此奇妙且關鍵的烹飪要素。

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這本書最讓我欣賞的一點是，它並沒有將烹飪變成一種高高在上的技藝，而是將其拉迴到瞭我們日常生活的範疇。它鼓勵讀者去享受烹飪的過程，將烹飪視為一種與傢人分享愛和關懷的方式。書中穿插瞭一些關於“傢庭廚房的氛圍”以及“如何讓烹飪變得有趣”的小故事和建議，這些都讓我感到非常溫暖和親切。我開始嘗試著讓我的傢人參與到烹飪中來，大傢一起準備食材，一起討論菜的味道，這不僅讓我的廚房變得更加熱鬧，也讓我的烹飪體驗變得更加充實和有意義。

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關於調味的部分，這本書也給瞭我很多新的啓發。我之前做菜總是按照菜譜上的配料比例來，但很多時候味道還是差強人意，或者根本就不符閤我的口味。這本書沒有給我一個僵化的調味公式，而是強調瞭“平衡”和“層次”。它解釋瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道在菜肴中如何相互作用，以及如何通過不同的調味品來達到預期的風味。我學會瞭如何在炒菜過程中，根據食材的特性，適時地加入醋來提鮮，或者在燉煮時加入一點糖來中和苦味。更重要的是，它鼓勵讀者去嘗試和調整，根據自己的喜好來創造個性化的味道。我曾經做過一道紅燒肉，按照書上的建議，在最後加入瞭一些陳皮，沒想到味道頓時豐富瞭很多，不再是單一的甜膩，而是多瞭一絲迴甘。

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