餐饮管理

出版者:旅游教育出版社

作者:蔡万坤

页数:299

出版时间:2004-10

价格:26.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787563712328

具体描述

本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。

本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。

本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。

目录信息

第1章 餐饮管理基本原理概述
本章导读
第一节 餐饮业的性质及其基本特性
第二节 餐饮业的发展趋势
第三节 餐饮管理的特点与对策
思考与练习
第2章 餐饮管理人员编制和组织
本章导读
第一节 餐饮管理的组织机构
第二节 餐饮管理的人员编制
第三节 餐饮管理的人员组织
思考与练
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的论述逻辑清晰，条理分明，给我留下了非常深刻的印象。我是一名餐饮行业的从业者，在工作中经常会遇到各种各样的问题，一直希望能找到一本能够系统性地解答这些问题的书籍，而这本《餐饮管理》恰恰满足了我的需求。书中关于运营流程优化的部分，让我受益匪浅。作者详细分析了从食材采购到顾客用餐结束的整个流程，并提出了许多切实可行的改进建议。我曾经因为流程不顺畅，导致顾客等待时间过长，影响了用餐体验。现在读了这本书，我才意识到，原来流程优化是如此重要。书中还提到了关于风险管理的策略，如何识别和应对潜在的风险，确保餐厅的稳定运营。这一点对于我们餐饮从业者来说，是非常关键的。我还在书中看到了关于创新和变革的讨论，如何在竞争激烈的餐饮市场中保持竞争力。作者鼓励餐饮企业不断学习和创新，勇于尝试新的经营模式和技术。这让我感到非常振奋，也给了我很多启发。

这本书的封面设计就吸引了我，那种沉稳又不失活力的色调，让我想起经营一家有格调餐厅时的那种精益求精的态度。拿到手后，我迫不及待地翻阅起来，虽然我是一名普通的餐饮爱好者，对管理方面的专业术语可能不太熟悉，但这并不妨碍我被书中的内容所吸引。作者并没有一开始就抛出枯燥的理论，而是通过一个个生动的故事，将复杂的管理理念娓娓道来。我尤其喜欢那些关于如何处理顾客投诉的章节，里面提到的那些细节，比如如何倾听、如何道歉、如何提供解决方案，都让我觉得非常实用。我曾经在一家餐厅用餐时遇到过一些不愉快的事情，当时觉得束手无策，现在读了这本书，我才意识到，原来这些看似微不足道的小细节，恰恰是决定顾客满意度的关键。书中还提到了关于员工培训的重要性，这一点我也深有体会。我曾经遇到过一些服务态度生硬的员工，他们的行为无疑会影响整个用餐体验。这本书让我明白，良好的培训不仅能够提升员工的技能，更重要的是能够培养他们对服务行业的热情和责任感。我还在书中看到了关于成本控制的讨论，这对我来说是一个全新的视角。我一直以为做好餐饮就是把菜品做好，口味调好，服务周到，却从未想过背后隐藏着如此复杂的成本计算和优化。这本书让我看到了一个更加全面的餐饮经营图景，也让我对餐饮业有了更深刻的认识。我非常期待能将书中的一些理念运用到我未来的生活中，也许是开一家属于自己的咖啡馆，也许是改进家庭聚餐的组织方式，无论如何，这本书都为我打开了一扇新的大门。

这本书的观点非常独到，让我对餐饮管理有了全新的认识。我一直认为，餐饮业的成功在于菜品和服务，但这本书让我看到了，经营一家成功的餐厅，还需要更多的考虑。作者在关于人力资源管理的部分，强调了如何建立一个积极向上的工作氛围，如何激励员工，从而提高员工的忠诚度和工作效率。我曾经在工作中遇到过一些员工流失率高的问题，现在读了这本书，我才意识到，原来员工的管理如此重要。书中还提到了关于财务管理的策略，如何通过精细化的财务管理，提高餐厅的盈利能力。这让我对餐饮业的财务管理有了更深入的了解。

这本书的内容非常实用，让我对餐饮管理有了更实际的指导。我是一名餐饮行业的创业者，在创业过程中经常会遇到各种各样的问题。而这本书的实用性，恰恰帮助我解决了这些问题。作者在关于开店筹备的部分，详细讲解了如何进行市场调研、选址、装修、招聘等工作。我曾经因为对开店筹备的疏忽，导致创业失败。现在读了这本书，我才意识到，原来开店筹备如此重要。书中还提到了关于日常经营的技巧，如何通过精细化的管理，提高餐厅的盈利能力。这让我对餐饮业的日常经营有了更实际的指导。

这本书的叙述方式非常独特，不像一般的教科书那样枯燥乏味，反而充满了生活气息。我本来以为这本书会充斥着大量的公式和图表，但出乎意料的是，它更像是一位经验丰富的老师在与我分享他的心得体会。书中关于人员招聘和团队建设的部分，给我留下了深刻的印象。作者强调了“人”在餐饮业中的核心地位，如何找到合适的人才，如何激发他们的潜能，如何打造一个有凝聚力的团队，这些都是经营一家成功餐厅必不可少的要素。我曾经在招聘员工时，过于看重经验，结果忽略了员工的品德和学习能力。这本书让我明白，一个拥有良好工作态度和团队精神的员工，即使经验不足，也比一个经验丰富但缺乏合作精神的员工更有价值。书中还提到了关于绩效考核和激励机制的设计，这一点对于如何提高员工的积极性和忠诚度非常有帮助。作者提出的“以人为本”的管理理念，贯穿了整本书，让我感受到了作者对餐饮从业者的关怀和尊重。在关于财务管理的部分，书中也用通俗易懂的语言解释了各种财务报表和指标的含义，让我这个对数字不太敏感的人也能轻松理解。我还在书中看到了关于成本控制的妙招，比如如何通过优化菜单设计来提高利润率，如何通过精细化管理来减少浪费。这些接地气的建议，让我觉得非常实用。

这本书的案例分析非常详实，让我对餐饮管理有了更直观的认识。我是一名餐饮行业的初学者，在工作中经常会遇到一些理论与实践脱节的情况。而这本书中的案例分析，恰恰填补了这一空白。作者通过分析不同餐厅的经营案例，详细讲解了餐饮管理的各个环节，并提出了许多切实可行的解决方案。我曾经因为对市场趋势的判断失误，导致经营不善。现在读了这本书，我才意识到，原来市场分析如此重要。书中还提到了关于顾客满意度提升的策略，如何通过提升服务质量，满足顾客的需求，从而提高顾客的忠诚度。这让我对餐饮业的客户服务有了更深的理解。

我被这本书中对细节的极致追求所震撼。我一直认为，餐饮业的成功在于整体的把握，但这本书让我看到了，真正的成功往往隐藏在每一个细微之处。作者在描述餐厅选址时，不仅仅是简单地列举了一些选址原则，而是深入剖析了不同地段的人流量、消费水平、竞争环境等因素对餐厅经营的影响。我曾经因为对选址的疏忽，导致新开的餐厅生意不温不火。现在回想起来，真是应了那句话：“一步错，步步错”。书中关于厨房布局和设备选择的建议，也让我大开眼界。作者详细分析了不同设备的性能和能耗，以及如何根据餐厅的规模和菜品种类来选择最合适的设备，这对于提高厨房的运作效率和降低运营成本具有重要的指导意义。我还在书中看到了关于菜单设计的艺术，如何通过合理的菜品组合、价格策略和视觉呈现，来吸引顾客并最大化利润。这让我意识到，菜单不仅仅是菜品的列表，更是一个重要的营销工具。书中还提到了关于客户关系管理的策略，如何通过个性化的服务和会员制度来增强顾客的忠诚度。我曾经以为只要菜品好吃，服务周到，顾客自然会回头，但这本书让我看到了更深层次的客户关系维护之道。

这本书的结构非常严谨，让我对餐饮管理有了系统性的认识。我是一名餐饮行业的管理者，在工作中经常会遇到一些管理上的瓶颈。而这本书的结构，恰恰帮助我理清了思路。作者在关于战略规划的部分，详细讲解了如何制定长远的经营目标，并根据市场变化进行调整。我曾经因为缺乏长远的规划，导致经营出现一些问题。现在读了这本书，我才意识到，原来战略规划如此重要。书中还提到了关于运营管理的关键要素，如何通过精细化的管理，提高餐厅的运营效率。这让我对餐饮业的运营管理有了更深的认识。

这本书的语言风格非常朴实，没有太多华丽的辞藻，但却字字珠玑，饱含深意。我是一名对餐饮行业充满热情的业余爱好者，一直希望能够更深入地了解餐饮管理的方方面面，而这本书无疑为我提供了绝佳的学习平台。书中关于成本控制的章节，让我学会了如何从细节入手，精打细算，从而提高餐厅的利润率。作者用了很多生动的例子，说明了如何通过减少浪费、优化采购等方式来降低成本，这让我觉得非常实用。书中还提到了关于员工培训的重要性，如何通过系统化的培训，提升员工的技能和服务水平。这让我意识到，优秀的员工是餐厅成功的基石。我还在书中看到了关于市场营销的策略，如何通过创新的营销方式来吸引顾客，提升品牌知名度。这让我对餐饮业的营销有了全新的认识。

这本书的内容极其详实，简直是一部餐饮管理的百科全书。我是一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的基层管理者，一直希望能找到一本能够系统性梳理行业知识的书籍，而这本《餐饮管理》恰恰满足了我的需求。书中对于市场调研和定位的部分，我特别印象深刻。作者详细分析了不同餐饮业态的特点，以及如何根据目标客户群体来制定相应的经营策略。这对于我过去一些凭经验做决策的方式，有了颠覆性的认知。我曾经在拓展新门店时，过于依赖直觉，结果遇到了一些瓶颈。现在回想起来，正是因为缺乏对市场需求的深入分析和对竞争对手的精准定位。这本书提供的分析框架和案例，让我看到了如何更科学地进行市场布局。此外，在运营管理方面，书中关于供应链管理和库存控制的章节，也让我受益匪浅。以往我们更多地关注食材的新鲜度，而忽略了整个供应链的效率和成本。作者提出的精益供应链理念，让我意识到通过优化采购、仓储和配送环节，不仅可以降低成本，还能提高运营效率，甚至能直接影响到顾客的用餐体验。书中还探讨了食品安全和卫生管理的重要性，这一点对于任何一家餐饮企业来说都是至关重要的。作者详细列举了各种潜在的风险和防范措施，这对于我们一线管理者来说，无疑是一份宝贵的参考资料。我还在书中看到了关于品牌建设和营销策略的讨论，如何通过差异化的服务和创新的营销手段来吸引和留住顾客。这些内容都让我感到豁然开朗。