发表于2025-04-05
套菜制作 2025 pdf epub mobi 电子书
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套菜入门的编写具有如下的特点:
一、具有丰富的知识性。本书的基础篇中,介绍了科学配制套菜的方法,套菜的特点,菜单编排的原则、窍门,菜名命名方法和排菜的知识。特别是对人们应如何遵循自然界活动的规律,顺应春、夏、秋、冬四季变化,科学选用烹饪原料,合理配制套菜,科学膳食、养生保健等方面深入浅出地作了阐述。
二、套菜实例既广泛又实用。套菜菜谱既有四季特色套菜实例,又有淡水鱼类、海鲜类、食用菌类等特色套菜。套菜实例按就餐人数不同设置了三种类型,每种类型又分别设置两套不同的菜例,每套菜谱实例还备有两只替换菜品。其菜品汇集了南方各地流行菜肴和地方特色菜点。
三、适应性强。参加本书编写的既有教学经验丰富的教师,又有技术高超的烹饪技师、高级烹调师,文字简练,通俗易懂,内容丰富,技术指导翔实,名师指点得当。对餐馆酒店经营套菜具有实在的指导作用和参考价值,是青年厨师提高烹调技艺的良师,也是职业学样烹饪专业学生的益友,更是家庭主厨的好帮手,既适合餐馆酒店供应套菜参照使用,又适合家庭聚会宴请时应用。
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