新制新味豆腐菜

出版者:上海文化出版社

作者:宋宴全

页数:78

出版时间:2003-8-1

价格:20.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806465486

具体描述

上海中士大厦酒店行政总厨唐仁必先生从厨27年，厨技比较全面，近年业唐仁必先生潜心研究豆腐菜的开发和创新，创制出百余种各种风味的豆腐菜，有不少饭店的招牌豆腐菜均为他首创。

《新制新味豆腐菜》收集了唐仁必先生创制的豆腐菜精品75款，其中90%为创新菜肴。我们期望通过这本书。给读者在豆腐菜肴的烹饪中有一些启示，以创制出更多的豆腐菜肴来。

目录信息

一 冷菜
1 海蜇丁拌豆腐
2 豆腐色拉
3 苦瓜鹅片拌豆腐
4 芒果豆腐派
5 蛋皮豆腐卷
6 金盏裙边豆腐
二 热菜
1 豆腐配水产类辅料
2 豆腐配畜禽类辅料
3 豆腐配素菜类辅料
三 汤菜
1 沸腾豆腐
2 豆腐乳鸽汤
3 狮子头炖豆腐
4 双色元宝豆腐汤
……
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一个长期在异国他乡工作的游子，我常常会怀念家乡的味道，尤其是那些充满烟火气的家常菜。《新制新味豆腐菜》这本书，就像是一剂温暖的慰藉。虽然书中介绍的都是“新制新味”的豆腐菜，但那种对食材的热爱，对味道的追求，以及那种“用心做好每一道菜”的精神，都与我记忆中的家乡味道不谋而合。我尝试做了几道，每当吃到熟悉的豆腐香，伴随着书中带来的新颖口感，我仿佛就能回到那个温馨的厨房，感受家人的陪伴。这本书，不仅仅是一本菜谱，更是承载了我对家乡的思念和对生活的热爱。

说实话，我是一个对烹饪有着极高热情但同时又非常“懒散”的家庭煮妇。我喜欢尝试新菜，但又害怕步骤繁琐、食材难寻。因此，一本好的菜谱对我来说，最重要的是“实用”和“有趣”。《新制新味豆腐菜》这本书，从目录开始就牢牢抓住了我的眼球。它不仅仅是罗列各种豆腐菜肴，而是将豆腐的特性、不同的处理方式以及与之搭配的食材进行了深入浅出的介绍。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，不仅仅给出食谱，还会分享一些烹饪的小贴士，比如如何让豆腐更入味、如何保持豆腐的形状不散、如何让不同种类的豆腐发挥出各自的最佳口感等等。这些细节，往往是决定一道菜成败的关键，也是我之前自己摸索时常常遇到的瓶颈。

最近我一直在家尝试制作一些健康又美味的餐点，对各种蛋白质来源都进行了探索。豆腐，作为一种优质的植物蛋白，自然是我的首选之一。然而，我发现自己总是陷入“麻婆豆腐”、“家常豆腐”的怪圈，虽然好吃，但久而久之也确实会有些腻味。《新制新味豆腐菜》这本书，就像一道及时的甘霖，为我打开了通往豆腐美食新世界的大门。书中那些我从未想过的搭配，比如豆腐与海鲜的巧妙结合，或者豆腐与当季时蔬的创意碰撞，都让我惊叹不已。它不仅仅是提供食谱，更是在传递一种烹饪的哲学，一种对食材潜力的挖掘和对味蕾的极致追求。

我是一个对烹饪有着极致追求的“美食家”，我总是希望能够不断挑战自己的味蕾，发掘新的美食体验。《新制新味豆腐菜》这本书，彻底满足了我对“新”和“味”的渴望。它不仅仅是在传统豆腐菜肴的基础上进行改良，而是从根本上颠覆了我对豆腐的认知。书中那些充满想象力的搭配，比如将豆腐与异域香料结合，或者用创新的手法处理豆腐，都让我耳目一新。我感觉自己仿佛在跟随作者进行一场奇妙的美食探险，每一次翻页，都是一次新的惊喜。这本书，无疑为我的烹饪生涯注入了新的活力，让我对未来的美食探索充满了期待。

我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活艺术的体现。《新制新味豆腐菜》这本书，恰恰展现了这种艺术的美感。它不仅仅是简单地呈现食谱，而是将一道道豆腐菜肴，用精致的文字和精美的图片呈现在读者面前。我翻阅这本书时，仿佛置身于一个充满香气的厨房，看着作者巧妙地运用各种食材和调料，将平凡的豆腐，变成一道道令人惊艳的艺术品。我特别喜欢书中对食材搭配的讲解，以及对色彩和摆盘的建议，这些细节都体现了作者对烹饪的极致追求，也让我从这本书中感受到了生活的美好。

作为一名对健康饮食有着执着追求的上班族，我一直在寻找能够平衡美味与营养的食谱。《新制新味豆腐菜》这本书，恰好契合了我的需求。它在介绍菜肴时，不仅仅关注味道，还融入了很多健康烹饪的理念。比如，很多菜肴都强调少油少盐，或者采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。同时，书中还穿插了一些关于豆腐营养价值的介绍，让我更加了解这种食材的益处。我尝试做了书中几道以豆腐为主的低脂高蛋白菜肴，不仅让我吃得放心，也让我充满了能量，为忙碌的工作提供了良好的身体支持。

我是一个对烹饪充满好奇心，喜欢挑战自己的“美食探险家”。当我看到《新制新味豆腐菜》这本书的名字时，我立刻就被它吸引了。我总是觉得，很多我们生活中常见的食材，其实都有着不为人知的一面，等待我们去发掘。豆腐，就是这样一个非常好的例子。我一直觉得，它不仅仅是用来做家常菜的，它还可以被赋予更多“国际范”的元素，或者与一些特别的香料、酱汁碰撞出奇妙的火花。这本书，似乎就是为我这样的读者量身定做的。它不仅提供了经典的豆腐做法，更重要的是，它在“新制”和“新味”上下足了功夫，让我看到了豆腐更多的可能性。

我是一个对烹饪充满热情，但又经常受限于时间的学生。每次放学回家，都想快速地为自己或家人做一顿饭，但又不想牺牲食物的品质和风味。《新制新味豆腐菜》这本书，恰好满足了我的需求。它里面的很多菜肴，从食材准备到烹饪完成，时间跨度都非常合理，很多菜甚至可以在十几二十分钟内搞定。而且，作者在设计菜谱的时候，考虑到了很多细节，比如很多步骤都可以提前准备，或者用一些半成品来简化流程。这对于我这种时间不充裕的学生来说，简直是福音。我尝试做了几道，不仅成功率高，味道也让我非常满意，感觉自己真的可以成为一个“快手大厨”了。

我是一个非常喜欢和家人一起下厨的母亲，我总是希望能够给孩子提供最健康、最有营养的食物，同时也要让他们对厨房产生兴趣。《新制新味豆腐菜》这本书，简直就是我的“育儿神器”。书中很多菜肴的步骤都比较清晰明了，有些甚至可以邀请孩子一起参与，比如让他们帮忙撕豆腐、或者混合酱汁。更重要的是，书中有很多充满创意和趣味性的豆腐菜，色彩搭配也很诱人，很容易吸引孩子的注意力。我尝试做了几道，孩子都吃得津津有味，还主动问我“妈妈，下次我们还能做这个吗？”看到孩子享受美食的样子，我感到非常欣慰。

我一直对厨房里那些看似平凡的食材充满好奇，总觉得它们蕴藏着无限的可能。尤其是豆腐，作为我们餐桌上的常客，它朴实无华，却又千变万化，总能以不同的姿态惊艳味蕾。拿到《新制新味豆腐菜》这本书，我的第一反应就是：终于有一本让我眼前一亮的豆腐菜谱了！这本书的书名本身就充满了吸引力，“新制”二字暗示着创新的烹饪手法和不落俗套的构思，“新味”则直指味道的突破和惊喜。我迫不及待地翻开，想看看它究竟能为我带来怎样的“新”体验。