特色热菜

出版者:上海科学普及出版社

作者:钱以斌

页数:79

出版时间:2003-11

价格:18.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787542724564

具体描述

本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺、就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。

目录信息

一 海河鲜类
1 蟹黄珊瑚龙虾球
2 法式�龙虾
3 日式烤海鲜
4 蒜茸蒸贵妃蚌
5 渔村�生蚝
6 香�九孔鲍
7 花菇扣原只鲍
8 芝士薯茸�鲍鱼
9 芝士�蟹盖
10 椒盐富贵虾
11 鱼露煎大虾
……
二 家禽肉类
……
三 时尚类
……
四 素菜类
……
· · · · · · (收起)

用户评价

我当初买《特色热菜》这本书，完全是被书名吸引，以为能学到很多新颖的菜品。结果，这本书的内容让我大吃一惊，它根本就不是一本菜谱！它更像是一部关于“热”与“文明”的史诗。它从人类最早学会使用火开始，讲述了火的发现、驯化以及它如何彻底改变了人类的生活方式。然后，它将焦点放在了“烹饪”这个行为本身，以及“热”在烹饪过程中所起到的关键作用。书中没有一道具体的菜肴，但它却深入分析了“热”如何使食材发生物理和化学变化，从而产生我们所熟悉的口感和风味。 书中对于“热”的哲学探讨也令我印象深刻。它将“热”视为一种原始的能量，一种transformative force，它不仅改变了食物的形态，更改变了人类的饮食习惯、社会结构，乃至文化传承。我读到书中关于“热”与“社区”的联系，比如古代人们围着篝火共享食物，这不仅仅是为了填饱肚子，更是为了建立情感纽带和氏族认同。我还读到关于“热”与“进步”的关系，比如蒸汽机的发明如何通过“热”来驱动工业革命，进而改变了整个社会的运作模式。这本书让我从一个全新的角度审视了我们餐桌上的“热菜”，它们不仅仅是食物，更是人类智慧、历史和文化演进的生动体现。

这本书真是让我大开眼界！虽然书名叫做《特色热菜》，但我翻开来，里面讲的完全不是我预期的那些家常小炒或者饭店招牌菜。它更像是一部关于“火”与“食”的哲学史诗，探讨了人类如何利用火焰烹饪食物，从而催生了文明的进步和社会的发展。我一开始以为会看到很多关于食材搭配、烹饪技巧的实用知识，但结果却完全出乎意料，它从更宏观的视角，讲述了火种的起源，从钻木取火到冶炼金属，再到现代的燃气灶，火的演变史与人类的烹饪方式紧密相连。书中详细描绘了不同地域、不同历史时期，人们是如何与火共舞，创造出各式各样的“热菜”，但这“热菜”的定义却被无限拓宽了，它不仅仅是指温度上的热，更包含了文化、情感、甚至是权力层面的“热度”。 比如，书中有一章专门讲到了古代部落的篝火晚宴，那不仅仅是为了熟食，更是部落成员交流、分享、建立社会联系的重要场合。那种热烈的气氛，那种共同的饮食体验，不仅仅是生理上的满足，更是精神上的慰藉。我又看到关于古代宫廷宴饮的描述，那些精致繁复的烹饪技艺，那些象征着权力与地位的菜肴，无不体现了“热菜”背后蕴含的社会结构和文化象征。甚至连近代工业革命带来的炉灶革新，也因为它改变了人们的饮食习惯，让“热菜”变得更加便捷和普及，从而推动了社会的整体进步。我读到关于某位古代皇帝如何因为一道“特色热菜”而平定了叛乱，又读到某位哲学家如何将烹饪比作思考，将“热菜”的诞生过程比作思想的成熟。这这本书颠覆了我对“特色热菜”的刻板印象，让我看到了烹饪背后更深层次的意义。

我当初是被《特色热菜》这个书名吸引，以为会是一本教我做几道特别的家常菜或者餐厅招牌菜的书。结果，我翻开才发现，这本书的内容完全超出了我的预料！它不是一本菜谱，而是更像是一部关于“热”与“人类社会”的史诗。它从人类最早学会使用火开始，讲述了火的发现、驯化，以及它如何彻底改变了人类的生活方式。然后，它将焦点慢慢转移到“烹饪”这个行为本身，以及“热”在其中扮演的关键角色。书中没有出现任何一道具体的菜名，也没有给出任何烹饪步骤，但它却深入探讨了“热”如何作用于食材，使其发生物理和化学变化，从而产生我们所熟悉的味道和口感。 书中对“热”的哲学性探讨也让我眼前一亮。它不仅仅是物理上的温度，更是能量的释放，是物质的转化，是生命得以延续的重要动力。我读到书中关于“热”与“仪式”的联系，比如古代部落的篝火晚宴，不仅仅是为了熟食，更是为了加强族群的凝聚力，促进成员之间的交流。我还读到关于“热”与“科技”的演进，从最原始的篝火，到后来的炉灶，再到现代的电磁炉，每一次“热”的利用方式的革新，都伴随着人类文明的进步。这本书让我对我们日常所吃的“热菜”有了全新的认识，它们不仅仅是食物，更是人类智慧、历史和文化传承的载体。

说实话，我买这本书的时候，是冲着“特色热菜”这几个字去的，想着能学到一些不一样的烹饪技巧，或者尝到一些新奇的菜品。但结果，我翻开书页，发现这根本不是一本菜谱！它反而更像是一部关于“热”与“人类”的宏大叙事。它从人类最原始的“火”开始讲起，追溯了火的发现、驯化以及它如何一步步改变了人类的生活方式。然后，它将焦点慢慢转向了“烹饪”这个行为，以及“热”在烹饪中扮演的关键角色。这本书没有列出一道菜的名字，也没有给出任何具体的烹饪步骤，但它却深入地探讨了“热”是如何作用于食材，是如何改变食材的质地、风味，从而诞生了我们所说的“熟食”。 我尤其被书中关于“热”的哲学思考所吸引。它不仅仅是单纯的物理概念，更是能量的象征，是改变的动力，是生命的源泉。书中描绘了不同时代、不同地域的人们是如何利用“热”来烹饪食物，以及这些“热菜”如何反映了当时的社会文化和生活习惯。比如，它讲述了古代游牧民族如何利用篝火来烤制肉类，也描述了古代贵族如何通过繁复的烹饪过程来展示权力和地位。这本书让我深刻地认识到，我们每天所吃的“热菜”，背后蕴含着深厚的历史文化积淀，是人类与自然互动、不断探索和创新的结果。

我真的太意外了！《特色热菜》这个书名，我以为是那种教你做几道拿手好菜的书，结果完全不是！这本书讲的不是菜，而是“热”本身，以及“热”是如何改变了我们的食物，改变了我们的生活，甚至改变了人类文明。它从最原始的火的发现开始，到人类如何学会利用火来烹饪食物，然后一步步演变到今天我们所知的各种烹饪方式。它没有介绍任何一道具体的菜，但它却深入探讨了“热”的物理和化学原理，以及这些原理是如何在烹饪过程中发挥作用，从而创造出我们所期待的味道和口感。 书中对于“热”的哲学探讨也让我着迷。它不仅仅是温度上的高低，更是能量的释放，是物质的转化，是生命得以延续的动力。我读到关于古代炼金术士如何研究“热”与物质之间的关系，也读到关于现代科学家如何利用“热”来创造新的材料。这本书将“热菜”这个概念，从一个简单的食物名称，升华为一种关于人类与自然、与自身互动方式的深刻洞察。它让我重新审视了我们每天所吃的“热菜”，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是人类智慧、历史和文化的结晶。

这本《特色热菜》简直刷新了我的认知！我原以为会是一本关于烹饪技巧或者食谱的书，结果它竟然是一本探讨“烹饪”本身的哲学著作。它没有教我如何切菜、如何调味，而是深入到“烹饪”这个行为背后的本质，以及它如何塑造人类文明。书中从“火”这个最基本的元素开始，追溯了人类如何掌握和利用火，从最原始的野火，到炉火，再到现代的电磁炉，火的演变史就是人类文明发展的缩影。而“热菜”，在这里被赋予了更深层次的含义，它不仅仅是温度上的“热”，更是指通过加热而产生的“质变”，是从生到熟，是从原始到精致的转化过程。 书中对“热”的定义也是非常引人入胜。它探讨了热量的传递、转化，以及热量如何影响食材的分子结构，从而产生我们所熟悉的口感和风味。它还讨论了“热”在文化层面的意义，比如，热烈的节日庆典、温暖的家庭聚会，这些都离不开“热菜”的身影。我特别喜欢其中关于“烟火气”的章节，它将市井小巷里升腾的烟火气，比作是人类最本真的生活状态，而那些在烟火气中诞生的“热菜”，更是承载了无数家庭的温情和回忆。这本书让我开始思考，我们每天吃的这些“热菜”，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是人类历史、文化、情感的载体。它让我从一个全新的角度去审视那些习以为常的烹饪行为，让我看到了“烹饪”背后蕴藏的巨大能量和深远意义。

哇，我当初真是被书名给骗了！《特色热菜》，我本来以为是那种教你做几道拿手好菜的书，结果它居然在讲历史！而且是那种非常冷门、非常硬核的历史，讲的是那些我们日常生活中习以为常的“热”背后的故事。这本书不是一本菜谱，它更像是一个关于时间、关于变迁、关于人类文明进程的宏大叙事。它从最微小的角度出发，比如一块石头如何被火烧制变成陶器，再到宏大的叙事，比如蒸汽机的发明如何改变了整个食物的加工和烹饪方式。我印象最深刻的是其中一章，讲到了丝绸之路上的“热菜”传播，那些香料、那些烹饪方法，是如何跨越山河大海，在不同文明之间碰撞融合，最终演变成今天我们所熟知的那些风味。 书中对于“热”的定义也让我觉得非常新颖。它不仅仅是物理上的高温，更是指那种能量的释放，那种化学反应带来的改变，那种从生到熟的蜕变。它讲述了人类最早是如何利用火来取暖、照明，然后是如何慢慢发现火的烹饪功能，并且不断探索和改良。从最原始的烤肉，到后来用石锅、陶罐，再到后来的铁锅、铜锅，每一种炊具的出现，都伴随着烹饪方式的革新，也直接影响了“热菜”的最终形态。书中还涉及到了很多关于“热”的哲学思考，比如，热量是如何被储存和传递的，热量是如何影响物质的性质，以及人类如何通过控制热量来改造世界。我读到一章关于炼丹术的章节，虽然炼丹术本身被认为是伪科学，但其中对火候的精准控制，对各种物质在高温下的化学变化的观察，却为后来的科学研究提供了不少启示。这本书让我觉得，原来我们每天吃的“热菜”，背后隐藏着如此丰富而深刻的历史和科学知识。

这本书的书名《特色热菜》真是误导！我原本以为会是一本关于烹饪美食的书，结果它给我打开了一个全新的视角，让我看到了“热”与“食物”之间更深层次的联系。它不是一本教你如何做菜的书，而是探讨了“热”对于食物产生质变的关键作用，以及这个过程如何贯穿了人类文明的发展史。书中从最原始的“火”开始讲起，描述了人类如何从野蛮的生食时代，迈入了熟食时代，而这个转变，正是由“热”所驱动的。它没有展示任何一道具体的菜肴，但它却详尽地分析了“热”如何改变食材的分子结构，如何产生我们所说的“味道”和“口感”。 书中对“热”的哲学意义的探讨也让我深受启发。它将“热”视为一种能量，一种transformative force，它不仅能够改变物质的形态，更能够改变人类的生活方式和思维模式。我读到书中关于“热”与“仪式”的联系，比如古代部落的篝火晚宴，不仅仅是为了熟食，更是为了群体认同和情感交流。我还读到关于“热”与“科技”的演变，从最初的简易炉灶，到后来的蒸汽机，再到现代的电磁炉，技术的进步总是伴随着对“热”更精准的控制和利用。这本书让我觉得，我们每天所享受的“热菜”，不仅仅是味蕾的享受，更是人类智慧和文明的结晶。

我实在是很惊讶，这本书的书名《特色热菜》完全没有体现出它的真实内容。我本来抱着学习如何制作几道特别的热菜的心态去买的，结果翻开来，发现它根本就不是一本菜谱！它更像是一部关于“热”与“人类社会”的史诗。它从人类最早学会用火开始讲起，详细描述了火的发现、驯化以及它如何改变了人类的生存方式。然后，它将焦点慢慢转向了“烹饪”这个行为，以及“热”在烹饪中的作用。这本书没有介绍任何具体的菜肴，但它却深入探讨了“热”是如何影响食材的物理和化学变化，是如何产生我们所说的“味道”和“口感”。 书中关于“热”的哲学思考，以及它与人类文明发展之间的联系，让我觉得非常震撼。它讲述了火的出现如何让人类摆脱了茹毛饮血的时代，如何促进了社会群体的形成，以及如何催生了最早的“热菜”。我读到关于古代祭祀仪式中，如何用“热菜”来祭祀神灵，也读到关于古代战争中，士兵如何依靠“热菜”来补充体力。书中还详细描述了不同历史时期，人们是如何利用不同的火源和炊具来制作“热菜”，以及这些“热菜”如何反映了当时的社会文化和生活水平。它并没有教我具体怎么做菜，但它却让我深刻理解了“热菜”这个概念背后的深厚文化底蕴和历史积淀。

这本《特色热菜》，绝对是我今年读到过最出人意料的一本书！我当初是冲着书名里“特色”二字去的，以为能学到一些地方特色菜的制作方法，或者是一些私房菜的独门秘籍。结果，我翻开来，发现这本书讲的根本不是菜！它更像是一部关于“热”与“人类文明”的宏大史诗。它从人类如何学会利用火开始，一路讲到火的演变，以及火是如何改变了人类的饮食习惯，进而影响了社会的发展。书中没有一道菜谱，也没有任何烹饪技巧的介绍，但它却深入探讨了“热”如何影响食材的物理和化学性质，从而产生我们所知的味道和口感。 我特别着迷于书中关于“热”的哲学思考。它将“热”视为一种基础的能量，一种transformative force，它不仅能够改变食物的形态，更能改变人类的生活方式和思维模式。我读到书中关于“热”与“部落”的联系，比如古代人们围着篝火分享食物，这不仅仅是解决了温饱问题，更是凝聚了氏族力量，形成了早期的人类社会。我还读到关于“热”与“进步”的叙述，比如蒸汽机的发明是如何通过“热”来驱动工业革命，彻底改变了人类社会的面貌。这本书让我深刻地认识到，我们餐桌上的每一道“热菜”，都承载着人类长久的历史和智慧。