本套叢書利用較多的篇幅和筆墨來介紹生鮮營運，並結閤中國的國情，按照營運標準化的思路，第一次從理論的高度，全麵深入地揭示瞭生鮮營運的基本原理，設定瞭生鮮營運的基本框架。本書全麵地論述瞭生鮮所有部門，包括蔬果、肉類、海鮮、麵包、熟食等部門營運實務，重點內容有鮮度管理、營運計劃、訂貨與質量控製、儲藏加工與陳列、銷售、損耗控製、毛利以及生鮮盤點等。
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