茶叶深加工技术

出版者:中国轻工业出版社

作者:严鸿德

页数:462

出版时间:1998-02

价格:30.00

装帧:平装

isbn号码:9787501921409

目录信息

绪论
第一章 茶叶深加工通用技术
第一节 茶汤制备技术
一、水质要求
二、茶叶冲泡
三、抽提和循环抽提
第二节 干燥技术
一、热风干燥
二、喷雾干燥
三、冷冻干燥
第三节 分离纯化技术
一、物质分离纯化的基础理论
二、常用分离纯化方法
第二章 茶叶的生化成分及功能
第一节 茶叶的营养成分
一、蛋白质和氨基酸
二、维生素类
三、矿质元素
第二节 茶叶中药用成分及其药理作用
一、茶嘌呤碱
二、茶多酚
三、茶多糖
第三节 茶叶中色素成分及其特点
一、脂溶性色素
二、水溶性色素
第四节 茶叶中抗氧成分及其特点
第三章 茶叶有效成分分离制备技术
第一节 茶叶有效成分抽提纯化技术特点及设计
一、茶叶有效成分抽提纯化技术特点
二、茶叶有效成分抽提纯化技术设计
第二节 茶叶中多酚类物质的提取纯化
一、多酚类物质的提取技术
二、多酚类物质的纯化技术
第三节 茶叶中嘌呤碱的提取纯化
一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理
二 茶叶中咖啡碱提取及纯化技术
第四节 茶叶复合多糖的分离纯化技术
一、茶叶复合多糖的提取技术
二、茶叶复合多糖的纯化技术
第五节 茶多酚、咖啡碱及茶叶复合多糖综合
提取技术
第六节 茶色素的分离纯化技术
一、茶绿色素的分离纯化技术
二、红茶色素的分离纯化技术
第七节 茶皂苷的提取纯化技术
一、茶籽皂苷的提取纯化技术
二、茶叶皂苷的提取纯化技术
第四章 速溶茶加工
第一节 概述
一、产品种类
二、速溶茶生产特点
第二节 速溶茶加工工艺
一、速溶茶一般加工工艺
二、速溶乌龙茶加工工艺
三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺
第三节 调味速溶茶
一、简易法
二、直接法
三、拼配法
第四节 速溶茶相关因素及技术
一、提取方面
二、转化方面
三、转溶方面
四、香气回收与调香方面
第五章 茶叶软饮料加工
第一节 概述
一、茶叶软饮料对人体的作用
二、茶叶软饮料的分类
三、茶叶软饮料概况
四、茶叶软饮料发展前景
第二节 茶叶软饮料主要原辅料
一、主要原料
二、添加材料
第三节 包装容器及材料
一、玻璃瓶
二、饮料瓶皇冠盖
三、金属罐
四、塑料容器
五、复合材料容器
第四节 茶叶碳酸饮料生产技术
一、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程
二、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程
三、茶叶软饮料的品质规格
第五节 罐装茶水
一、罐装乌龙茶水
二、罐装绿茶水
第六节 茶叶保健饮料
一、茶叶可乐
二、西湖果茶饮料
第六章 茶叶酒类加工
第一节 概况
一、茶酒对人体的作用
二、茶酒的种类
三、茶酒生产概况
第二节 茶酒生产主要原材料
一、茶叶
二、茶酒用水
三、酒精
四、甜味剂
五、其他原材料
第三节 茶叶汽酒生产工艺
一、茶叶汽酒主要原料
二、茶叶汽酒配方及工艺流程
三、工艺过程及技术要点
四、品质规格
第四节 茶叶发酵酒生产工艺
一、茶叶发酵酒原材料
二、茶酒发酵原理
三、茶酒发酵的主要设备
四、茶酒生产工艺
第五节 茶叶配制酒生产工艺
一、茶叶配制酒原材料
二、茶叶配制酒生产工艺
三、茶叶配制酒主要品质指标
第六节 其他茶酒
一、蜂蜜茶酒
二、毛尖茶酒
三、日本茶酒
第七章 茶叶食品加工
第一节 茶味冷冻制品
一、茶叶冷冻制品种类
二、茶叶冷冻制品的主要原料
三、茶叶冷冻制品生产工艺
四、茶叶冷冻制品质量标准
第二节 茶味糖果
一、茶味糖果工业的基本概况
二、茶味糖果制作原理
三、茶糖基本组成
四、茶糖生产工艺
五、茶糖质量标准
第三节 茶味糕点
一、茶叶面包
二、茶叶饼干
三、茶叶羊羹
四、茶叶云片
五、茶糖圆串
第四节 茶膳
一、概况
二、茶菜类
三 茶饭类
四、其他茶膳
第八章 茶叶医药加工
第一节 概述
第二节 药物茶加工
一、药茶汤剂加工
二、药茶粉剂加工
三、药茶块剂加工
四、药茶冲剂加工
五、药茶片剂加工
第三节 保健茶加工
一、袋泡茶
二、条茶
三、粉茶
四、其他保健茶
第四节 茶叶药用化妆品加工
一、茶多酚防晒霜
二、茶多酚护肤霜
三、茶多酚清凉浴露
第九章 茶叶深加工产品检测
第一节 卫生检测
一、细菌总数的检测
二、大肠菌数的检测
三、致病菌的检测
第二节 添加剂检测
一、甜味剂――糖精钠的检测
二、防腐剂――山梨酸、苯甲酸的检测
三、着色剂的检测
附录 茶叶标准
一、产品标准
二、检验方法标准
三、卫生标准
· · · · · · (收起)

用户评价

坦白说，我最初拿到《茶叶深加工技术》这本书时，并没有抱有太高的期待，以为它会是一本充斥着晦涩术语、只适合专业人士阅读的枯燥读物。然而，当我翻开它，却发现自己完全错了。这本书的内容，以一种非常接地气的方式，展现了茶叶在现代工业中的各种“新玩法”。我一直以为茶叶就只能用来冲泡饮用，但书中介绍的茶叶在食品、医药、日化等领域的应用，完全颠覆了我的固有认知。例如，书中详细讲解了如何将茶叶中的某些活性成分提取出来，然后添加到酸奶、冰淇淋等食品中，不仅能提升口感，还能带来健康益处。这让我想到，下次在超市看到那些“抹茶味”的冰淇淋，我可能会对其背后的制作工艺有更深的理解，而不仅仅是简单地被口味吸引。此外，书中还提到了茶叶在医药保健品中的应用，比如一些茶提取物被用于开发抗氧化、抗炎的药物。这让我意识到，茶叶的价值，远不止于我们日常的饮品，它在为人类健康做出贡献方面，也有着巨大的潜力。这本书让我看到了一个更加立体、更加多元化的茶叶世界，也激发了我对未来茶叶产业发展的无限遐想。

《茶叶深加工技术》这本书，让我对“喝茶”这件事有了前所未有的理解深度。作为一名日常会品鉴各种茶叶的普通消费者，我以往只关注茶叶的种类、产地、冲泡方法，以及它给我的味蕾带来的直接感受。但这本书，却像一把钥匙，开启了我对茶叶背后隐藏的“科技含量”的好奇。它不仅仅是关于如何泡出一杯好茶，更深入地阐述了，我们喝进去的这一杯茶，其背后蕴含着多少科学的转化和技术的创新。我尤其被书中关于茶叶提取物制作的部分所吸引。想象一下，我们日常饮用的茶叶，经过一系列复杂的提取、分离、纯化过程，最终能够成为我们餐桌上的一道道美味佳肴的点睛之笔，或者我们日常使用的护肤品中的天然精华，这其中的奥秘，真是令人着迷。书中对不同茶叶成分的化学性质、以及它们在不同加工过程中的变化，都有非常细致的描述。这让我意识到，我们看似简单的茶叶，其实是一个蕴藏着丰富化学宝藏的宝库，而这本书，就是帮助我们去发掘和利用这个宝库的指南。它让我不再仅仅是一个茶叶的消费者，更是一个能够理解和欣赏茶叶背后科技价值的“懂行人”。

不得不说，《茶叶深加工技术》这本书，极大地拓展了我对“茶叶”这个概念的理解边界。我一直以来对茶叶的认知，基本停留在它作为一种传统饮品的范畴，关注点多在于其品饮的乐趣和文化的传承。然而，这本书的出现，让我看到了茶叶更加现代、更加科技的一面。它不仅仅是教你如何去品味一杯茶，更是让你了解，这片小小的叶子，是如何经过一系列精密的加工技术，转化为我们日常生活中各种意想不到的产品。我特别欣赏书中关于茶叶在功能性食品和保健品领域应用的章节。通过对茶叶中各种活性成分的深度挖掘和利用，它展示了如何将茶叶的营养价值最大化，并转化为能够改善人们健康的食品。这让我对市面上那些宣称具有特定保健功能的茶叶制品，有了更科学、更理性的认识，不再盲目跟风，而是能够从技术层面去理解其背后的原理。此外，书中对茶叶在化妆品领域的应用介绍，也让我耳目一新，原来茶叶的抗氧化、舒缓等特性，也能够被巧妙地运用到护肤品中，为我们的肌肤带来天然的呵护。这本书不仅仅是技术手册，更是一次关于茶叶“进化论”的精彩解读。

我是一名对茶文化有浓厚兴趣的爱好者，一直以来都热衷于探寻不同茶叶的独特风味和背后的故事。接触到《茶叶深加工技术》这本书，我原本以为会是一些枯燥的技术性讲解，但出乎意料的是，它为我打开了一个关于茶叶“变身”的奇妙世界。书中不仅有对茶叶基础加工工艺的梳理，更着重介绍了如何通过精细化的技术，将茶叶的价值进行多维度拓展。我印象特别深刻的是关于茶叶在食品工业中的应用，例如如何利用茶叶的天然色素和抗氧化性来制作健康饮品和功能性食品。书中详细分析了不同茶叶品种的特性，以及如何根据这些特性选择合适的深加工技术，以最大程度地保留茶叶的营养成分和风味。比如，书中提到的一种利用绿茶制作的固体饮料，在保证口感的同时，还富含丰富的茶多酚，这让我对日常饮品有了更科学的认知。此外，书中对茶叶在日化产品中的应用也进行了探讨，让我意识到茶叶的价值远不止于饮用，它还可以是护肤品中的天然成分，为我们的日常生活带来更多健康和美好的选择。这本书的讲解深入浅出，即使是非专业人士也能从中获得丰富的知识和启发，让我更加热爱并惊叹于茶叶的博大精深。

这本《茶叶深加工技术》我断断续续也读了一段时间了，不得不说，它确实给我的茶叶消费习惯带来了不小的冲击。以前我对茶叶的认知，基本停留在“绿茶”、“红茶”、“乌龙茶”这样的基本分类，顶多再加个“普洱”。但这本书打开了一个全新的视角。它详细介绍了各种茶叶经过不同工艺，如何转化成我们日常生活中常见的饮品，甚至是食品！比如说，我一直以为茶叶就是用来泡水喝的，但这本书里却讲到了如何将茶叶中的有效成分提取出来，制成茶叶提取物，添加到各种糕点、糖果、甚至化妆品里。这让我大开眼界，原来那些包装精美的茶叶味饼干，背后有着这么复杂的工艺和科学原理。特别是关于茶叶中茶多酚、咖啡碱等成分的提取和应用，书中都有细致的阐述，还分析了不同提取方法对最终产品品质的影响。读完这部分，我再去超市挑选那些“绿茶味”的零食时，心里会多一份底气，也更能理解它们为何价格不菲，因为背后蕴含的是精密的科技和对原料的深度挖掘。这本书不仅仅是介绍技术，更是在重塑我对“茶叶”这个概念的认知，它让我看到茶叶的无限可能，远不止于一杯清茶。