目 錄
緒 論
一、中國藥膳源流
二、藥膳基本知識
燉 燜 煨 蒸 煮 熬 炒 鹵 炸 燒
三、藥膳應用原則
第一篇 配製藥膳的常用食物與藥物
第一章 藥膳常用食物
第一節 榖類
玉米 小米 小麥 粳米 糯米 黃豆 綠豆 芝麻
第二節 菜類
蘑菇 海帶 木耳 藕 白菜 蕹菜 韭菜 白蘿蔔 鬍蘿蔔南瓜
鼕瓜 黃瓜 蔥 大蒜 芹菜
第三節 果類
蘋果 梨 橘 香蕉 羅漢果 波羅 葡萄 柚子 荔枝 核桃 柿 栗
第四節 肉類
豬肉 牛肉 羊肉 兔肉 雞 鴨 雞蛋與鴨蛋 魚 黃鱔 龜 鱉
蝦 海參 蟹 狗肉 熊掌 燕窩
第二章 藥膳常用藥物
第一節 補氣類
人參 黃芪 山藥 黨參 白術 大棗
第二節 補血類
當歸 熟地 何首烏 枸杞 龍眼肉
第三節 補陽類
乾薑 附子 肉桂 菟絲子 淫羊藿 肉蓯蓉 蟲草 紫河車 杜仲
第四節 補陰類
沙參 麥鼕 天鼕 百閤 黃精 玉竹 石斛 山茱萸
第五節 雜類
麻黃 菊花 梔子 黃連 杏仁 杏 貝母 荸薺 砂仁 白蔻 山楂
佛手 丹參 川芎 三七 茯苓 薏苡仁 赤小豆 狗骨 虎骨
第二篇 保 健 增 壽 藥膳
第一章 糕點類
桃酥豆泥 淮藥酥 棗泥桃酥 鬆黃餅 天門鼕餅 芝麻白糖糊
玉液膏 期頤餅
第二章 茶麵類
八仙茶 觀音麵茶 天仙麵 七仙炒麵 春盤麵
第三章 菜肴類
黃精燉瘦肉 蓮子百閤煨瘦肉 杞子燉羊腦 芡實煮老鴨 鵪鶉肉片
團魚湯 菊花鱸魚 紅棗燉兔肉
第四章 飲料類
熙春酒 首烏菊花春 刺五加酒 葡萄酒 少林藥酒 洞天乳酒
中國養生酒 天府可樂
第三篇 常見證藥膳療法
第一章 虛證
第一節 氣虛證
人參蓮肉湯 參棗米飯 法製豬肚方 參芪羊肉粥 人參菠餃 補益雞
益脾餅 八仙藕粉 六神粥 山藥湯圓 養元粉 鯽魚熟膾 黃芪氣鍋
雞 芪杞燉乳鴿 人參粥
第二節 血虛證
蜜餞薑棗龍眼 歸參山藥豬心 當歸羊肉羹 烏雞湯 地黃羊腎粥
玫瑰棗仁心 何首烏煨雞 牛骨髓膏子 枸杞羊脊骨方 三妙湯
歸芪蒸雞 歸參燉母雞 菠菜粥
第三節 陰虛證
三汁飲 枳�湯 梨豆餅 玉竹燜鴨 川貝釀梨 銀耳羹 蟲草全鴨
白果圓子羹 七味鴨 燕窩湯 雪羹湯 玉竹心子 玫瑰花烤羊心
糖潰龍眼 棗仁粥 百閤粥 燴全鹿 玫瑰棗糕 五寶茶湯
玄參燉豬肝 蛤蟆鮑魚 天麻魚頭 清腦羹 銀耳枸杞湯 補肝豬肝湯
羊肝羹 定風酒 薺羹 雙耳湯 補髓湯 補益海參 紅燒龜肉
第四節 陽虛證
升壓茶 羊藿酒 桃仁粥 桂心粥 薤白粥 薑橘椒魚羹 砂仁鬍椒
肚 丁香鴨 壯陽餅 白羊腎羹 鯉魚�方 大豆方 雙鞭壯陽湯
龍馬童子雞 雞肝餅 益陽麻雀 養元雞子 起陽鴿蛋 紅燒鹿肉
法製蝦米
第五節 氣血俱虛證
十全大補湯八寶雞湯 歸參鱔魚 參茸熊掌 參芪鴨條 紅娘自配
四鮮羊肉湯
第六節 陰陽俱虛證
枸杞煎方 雌雞粥 五珍年肉 鍾乳酒 固脂鴨 海紅扒魚翅
第二章 痛證
第一節 頭痛
薑糖蘇葉飲 蔥豉黃酒湯 蔥豉茶方 竹葉粥 梔子仁粥 生薑橘
皮湯方 蘿蔔海帶湯 蘿蔔餅 青鴨羹 紅花酒 磁石粥 決明子粥
玉米須龜 吳茱萸粥 鹿頭湯
第二節 身痛（含風濕痹證）
荊芥粥 薏苡仁粥 藿香粥 桂漿粥 桂枝湯粥 防風粥 神仙粥
川烏粥 蛇肉湯 三蛇酒 生地黃酒
第三節 脅痛
十棗湯 鏇覆花粥 柴枳粥
第四節 腰痛
法製黑豆 杜杞脊髓羹 止痛豬腰 鬍桃粥 栗子粥 赤小豆粥
車前子粥 滑石粥 附子粥 椒遂豬腰
第三章 發熱證
第一節 外感發熱
五神湯 薑糖飲 桑葉薄荷飲 雙花飲 薄荷糖 荷葉粥 菊花玄麥
飲 西瓜白虎湯 竹葉石膏湯 小定風珠 大定風珠 黃連阿膠雞子
黃湯 鼕瓜湯 蘆根湯 青蒿粥
第二節 內傷發熱
佛手柑粥 撥粥 丹參粥 爆人參雞片 人參湯圓 當歸生薑羊肉湯
薑附狗肉湯
第四章 脾胃病證
第一節 嘔吐
紫蘇粥 薑糖蘇葉飲 竹茹粥 黃連蘇葉飲 檳榔粥 大蒜雄黃泥
茯苓粥 白蘿蔔葉汁飲 砂仁鯽魚湯 麥門鼕湯 益胃湯
第二節 泄瀉
乾薑粥 扁豆粥 馬齒莧粥 麯末索餅 白術豬肚粥 山藥麵 蓮子豬
肚 釀豬肚 豬肝煎
第三節 胃痛
五香檳榔 消積餅 萊菔子粥 山楂糖 香砂糖 陳皮雞 佛手酒
甘鬆粥 梅花粥 高良薑粥 蓽撥粥 椒麵�� 鬍椒蔥湯 鯽魚羹
鬍椒豬肚 丁香桂鬍雞 乾薑酒 石斛花生 木耳粥 酸菜青元湯
田螺墨魚骨羹 丹參三七雞 羌活魚酒
第四節 便秘
柏子仁粥 鬱李仁粥 紫蘇麻仁粥 葵萊血髒羹 杏湯 首烏粥
蜂蜜蛋花 黃芪湯 肉蓯蓉粥 核桃鴨子
第五章 肝膽病證
第一節 黃疸
茵陳粥 蒲公英粥 夏金茶 茵蒼粥 茵苡粥 茵桂粥 商陸粥
鴨粥
第二節 眩暈
白菊茶 鈎藤荔枝飲 杞豆湯 鯉魚腦髓粥 澤瀉粥
第三節 鬱證
蘇子粥 甘麥大棗粥
第六章 ，心肺病證
第一節 失眠
紅黃安神羹 柏子仁燉豬心 龍眼淮藥糕 參味枸杞酒 半夏秫米湯
羅漢果煲豬肺
第二節 心悸
參砂蒸蛋 白醋雞蛋 硃砂心子 生脈飲 苦甘茶 鯉魚湯 龍膽蓮子茶
第三節 咳嗽
馬勃糖 清咽飲 桑杏湯 魚腥枇把飲 地黃飲 糖橘餅 蜜餞柚肉
第四節 喘證
淡豉蔥白燉豆腐 麻黃牛肉蔥薑湯 人參蛤蚧酒 豬頤酒 蜜餞雙仁
水晶桃 四仁雞子粥
第七章 腎病證
第一節 淋癥
葵菜羹 小麥湯 車前子飲 乾車蛇肉湯 青豆方 藕蜜煎 核桃仁
膏 茅根藕汁飲 葡萄漿 南瓜子
第二節 水腫
赤豆方 麻黃連翹赤小豆湯 赤豆鯉魚 鬱李苡仁粥 鼕瓜湯 白煮
鯉魚方 釀蒸鴨 紅糖燴鱔魚絲 芪燒活魚 鯽魚商陸湯 蔥蒜繕魚
第三節 陽痿
羅漢大蝦 韭菜炒鮮蝦 糖糟蝦米 蟲草黃雀 雪蓮花酒 雄蠶蛾
第四篇 常見病藥膳療法
第一章 呼吸係統疾病
第一節 慢性氣管炎
牛膽黑豆 芝麻糖漿 蘿蔔蜜膏 霜凍茄秧 大蒜炒肉 南瓜糖
絲瓜糖漿 海蟄蘿蔔 百閤糖柚
第二節 肺炎
大蒜糖漿 絲瓜根汁 香蕉根汁
第三節 肺膿瘍
蘿蔔豬肺湯 蒼耳豬肺湯 瓜桃蘆根湯
第四節 肺結核
蠶豆莢湯 藕梨蒸餅 金龜炭飲 白果梨肺膏 鼻吸蒜氣
第五節 肺心病
魚腥草燉豬心肺 韭菜田雞 茶根米酒煎
第二章 消化係統疾病
第一節 胃、十二指腸潰瘍
土豆汁 甘藍汁 生薑豬肚 核桃糖漿
第二節 急性胃腸炎
苕藤煎 膽汁綠豆粉 抽皮茶薑糖
第三節 慢性胃腸炎
粳米炭粉 高粱煎 高粱根飲
第四節 胃下垂
砂丁子母雞
第五節 傳染性肝炎
蘑菇罐頭 黃豆白菜乾 紅棗花生湯 糖醋豬骨飲 牛脾仙人掌
巴豆鯉魚 豬膽綠豆丸
第六節 細菌性痢疾
金針冰糖飲 蘿蔔餅 茄根榴皮飲 苦瓜葉汁 橄欖煎
第三章 心血管疾病
第一節 高血壓
嚮日葵花盤糖漿 芹菜蜜汁 海蜇荸薺 花生葉茶 香蕉
海帶決明湯
第二節 冠心病
蛋黃油 三根煎 木耳燒豆腐 大麥根須
第四章 泌尿係統疾病
第一節 尿路結石
鬍桃冰糖乳
第二節 腎炎
烏梅炭 玉米須飲 鬍椒雞蛋
第三節 尿路感染
鼕瓜湯 發灰藕汁 芹菜汁 葵根飲 小米粥
第五章 內分泌係統疾病
第一節 糖尿病
玉米粥 木耳扁豆粉 豬脾蜜丸 豬胰菠蛋湯
第二節 甲狀腺機能亢進癥
海帶紫菜湯 鱉龜牡蠣湯
第三節 單純性甲狀腺腫
消瘦湯 海帶鴨子 紫菜湯
第六章 神經精神疾病
第一節 神經衰弱
棗仁煎百閤 芝麻桑鬍丸 芹菜根湯 鮮花生葉飲 糖棗銀耳
第二節 精神病
沙鍋豬心 甘麥大棗湯 木耳豆腐
第七章 癌癥
第一節 食道癌
五汁液 菱粉粥 醋硇砂
第二節 胃癌
嚮日葵稈煎 核桃枝煮雞蛋 獼猴桃罐頭
第三節 肝癌
二根白糖飲
第四節 乳腺癌
杞橘螃蟹 酒衝南瓜蒂
第五篇 婦女保健藥膳及婦科病藥膳療法
第一章 婦女保健藥膳
第一節 美容藥膳
美容兔肉 悅容粉 雞子索餅 �耳霜 薑乳蒸餅 香身丸 楊妃玉
容法 白肌方 發不落方 生發方 豬膚湯 養血美容湯
第二節 減肥藥膳
三鮮鼕瓜 蒜泥黃瓜 健美減肥茶 保健美 豆尖豆腐 花生殼茶
淫羊肉桂粥 二仙粥
第二章 月經病證
第一節 痛經
楂葵紅糖煎 荔枝香附飲
第二節 倒經
荸薺茅根湯 藕地甘蔗汁 紅高粱花糖漿
第三節 閉經
木耳鬍桃糖 豬鱉肉 豬爪葵梗煎 薏苡根煎
第四節 經行泄瀉
芡實點心 韭盆蜜丸 扁豆山藥糯米粥 蘋果湯
第五節 崩漏
麥麩糖霜餅 醋煮豆腐 紅糖木耳 狗頭龍骨霜 黃酒煮鯉魚 豬肉
墨魚
第三章 帶下
養麥雞蛋丸 葵荷糖漿 白果雞蛋 茴薑糖水 鬍椒硫磺蛋
第四章 妊娠疾病
第一節 妊娠惡阻
糯米粥 韭薑糖汁 葡萄藤飲
第二節 胎萎不長
紅棗糯米粥
第三節 胎漏、滑胎
參芪術棗糯米粥 苧麻桂圓茶 墨魚雞肉飯 艾葉煮雞蛋 南瓜蒂米粉
生地粥
第四節 子腫
鼕瓜番茄湯 玉米須茶
第五節 子嗽
川貝冰糖梨
第五章 産後疾病
第一節 缺乳與迴乳
絲瓜桃仁糖漿 番薯葉燉豬脯肉 豬蹄花生湯 鰱魚湯 麥芽湯
第二節 産後汗癥
黃芪紅棗粥 玉米莖芯湯 小麥牡蠣粉
第三節 産後惡露不盡
仙鶴益母糖漿 脫力草糖蛋 藕汁飲 芹菜根煮雞蛋
第六章 婦人雜病
第一節 子宮脫垂
青山羊血 絲瓜絡炭酒
第二節 不孕癥
生薑紅糖泥 荔枝橘核茴香粥
第三節 更年期綜閤徵
二仙飲
第六篇 兒科常見病藥膳療法
第一章 小兒時行病
第一節 麻疹
荸薺蘆茅湯 芫荽荸薺飲 綉球荸薺汁 南瓜藤糖漿
第二節 百日咳
紅棗鬍蘿蔔 大蒜糖漿 豬腸蔥湯 烤麻雀 闆栗糖漿 剝食鬍桃仁
第三節 痄腮
銀蕹蘆根茶 綠豆白菜心
第二章 小兒雜病
第一節 哮喘
芝麻秸豆腐 冰糖鼕瓜 白糖西葫蘆 豬睾湯 豬胎糊糊
第二節 嬰兒腹瀉
焦米茶 明礬大蒜汁 雞蛋黃油
第三節 疳積
鮮番薯葉湯 金雞白糖餅 蜜蒸鴨膽淮山粉 棗黃麵丸 榴根豬肉
鮮石榴嫩葉
第四節 小兒腎病
豆汁飲 棗豆葫蘆 鮮羊乳 雞豆散 小鼕瓜粥青皮蒜
第五節 紫斑
綠豆苡仁粥 水牛角飲 紅棗扁豆粥 羊脛骨紅棗糯米粥 鱉甲百部粥
藕梨荸蔗生地汁 花生果 柿葉粉
第六節 驚風
蟬蠶白糖水 魚鰾黃酒煎
第七節 癇癥
蟲草豬腦髓 硫犬豬肚 紅蓖麻醋蛋 白鴿心生吃 團魚湯 白芨雞
心血 地龍炒蛋清
第八節 遺尿
白糖豬膀胱 鬍椒雞蛋 烤金錢橘 山藥颱烏糖粉 雞腸散 益智豬
膀胱
編後語
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