食品加工技术、工艺和配方大全――续集3(中)

出版者:科学技术文献出版社

页数:469

出版时间:1997-08

价格:36.00

装帧:平装

isbn号码:9787502329167

内 容 简 介

本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上，又新收集了国内、外食品近3000种，包括我

国南北各地著名的传统食品，风味食品和名特优新食品，以及近年来国内外出现的食品新品种。每种食品的

介绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、

食用方法及产品功效等。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。

中册内容包括：一、蔬菜食品：各种蔬菜腌、酱、糟、泡制品，色拉，蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及

其罐制品；二、畜肉食品：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烧、烤、糟、醉、炸制品，排骨、腿蹄、内脏、口条

和灌、罐制品，肉制糕点、小食品；三、禽类食品：鸡、鸭、鹅、鸽及其它野味，禽类翅、腿、肝、肫、肠

制品，罐制品；四、蛋类食品：蛋蒸、烤制品；五、乳类食品：奶、酸奶、婴儿奶、奶羹、奶露、奶酪、奶

膏、奶冻、奶糕、奶点、布丁、奶油、人造奶油；六、水产食品：鱼、虾、蟹、贝、软体贝、藻类制品，人

造水产品，罐制品；七、调味品：酱油、醋、大酱、调味酱、油、汁，腐乳、酱豆腐、豆豉、粉末调味品。