中式烹调师

作者:邵建华

页数:262

出版时间:1999-5-1

价格:12.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787542715616

目录信息

1 第一章 绪论
2 第一节 中国菜的特点
3 第二节 烹调的作用和流程
4 第二章 烹饪原料
5 第一节 家畜类原料
6 第二节 家禽与蛋品
7 第三章 原料的加工
8 第一节 原料的洗涤、宰杀、分档与活养
9 第二节 菜刀、菜墩（砧板）的使用与保养
10 第四章 烹调基本功
11 第一节 烹调工具及设备
12 第二节 临灶操作
13 第五章 烹调前的准备
14 第一节 焯水
15 第二节 熬汤
16 第六章 菜肴烹制方法
17 第一节 冷菜制作
18 第七章 饮食卫生与成本核算
19 第一节 饮食卫生
20 第八章 我国部分少数民族及部分国家的饮食习俗
· · · · · · (收起)

用户评价

读完这本书，我最大的感受就是激发了我的烹饪热情。之前我总觉得做饭是一件麻烦的事情，但这本书让我看到了烹饪的乐趣和艺术性。它不仅教会了我怎么做菜，更教会了我如何去感受食材、如何去创新。我现在对厨房充满了探索的欲望，迫不及待地想去尝试书中更多的菜肴，并且尝试将学到的知识运用到我自己的烹饪中，创造出属于我自己的美味。

这本书在实用性方面做得非常出色。每一道菜的步骤都清晰明了，配有详细的图解，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尝试了书中的几道家常菜，比如红烧肉和宫保鸡丁，效果都非常棒，家人吃得赞不绝口。而且，书中还提供了一些关于厨房用具的选择和保养的小贴士，以及如何处理食材的常见问题，这些细节上的关怀，让整个烹饪过程变得更加顺畅和愉快。

这本书的包装设计简直令人惊喜！封面采用了古朴典雅的暗红色，点缀着精美的金龙祥云图案，一股浓郁的中国风扑面而来，瞬间就勾起了我对传统美食的好奇心。翻开书页，纸质细腻光滑，印刷清晰，色彩还原度很高，那些菜肴的图片仿佛就在眼前，让人垂涎欲滴。我尤其喜欢它将菜肴名称用毛笔字体书写，更增添了一份艺术气息。即使我不是专业的厨师，光是欣赏这些图片和排版，就已经是一种视觉的享受了。

这本书的内容深度和广度都非常令人满意。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了中式烹饪的精髓。我学到了很多关于食材的选择、处理技巧，以及各种调味料的搭配原理。比如，书中对不同辣椒的辣度、风味区分，以及如何根据菜品选择最合适的香料，都做了非常细致的介绍，这对于我这样在家尝试做菜的人来说，简直是宝藏。我发现很多我以前做不好、总觉得差那么一点味道的菜，通过书中介绍的方法，真的有了质的飞跃。

这本书的语言风格独树一帜，非常引人入胜。作者的文字既有学者的严谨，又不失对美食的热情。在讲解烹饪技巧的同时，还穿插了一些关于中国饮食文化的小故事和历史渊源，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老厨师娓娓道来。我尤其喜欢书中对一些传统菜肴背后故事的介绍，这让我不仅仅是在学习如何做菜，更是在感受中华美食的博大精深。

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