緒論
第一節 學習氨基酸發酵工藝學的目的、研究對象、任務及其內容
第二節 氨基酸發酵的曆史與發展動嚮
第三節 氨基酸的技術評價
第一篇 味精工藝學
第一章 澱粉水解糖的製備
第一節 澱粉的組成及其特性
第二節 澱粉水解糖的製備方法
第三節 澱粉酸水解原理
第四節 澱粉酸解法製糖工藝
第五節 酶酸法製糖工藝
第六節 以大米為原料的酶酸法製糖工藝
第七節 雙酶法製糖工藝
第八節 固定化酶在澱粉糖製備中的應用
第二章 榖氨酸發酵機製
第一節 榖氨酸的生物閤成途徑
第二節 榖氨酸生物閤成的調節機製
第三節 在榖氨酸發酵中怎樣控製細胞膜的滲透性
第三章 榖氨酸生産菌的特徵、育種及擴大培養
第一節 榖氨酸生産菌的主要特徵與菌學性質
第二節 國內榖氨酸生産菌及其比較
第三節 榖氨酸生産菌在發酵過程中的形態變化
第四節 榖氨酸發酵的代謝控製育種
第五節 應用生物工程新技術選育榖氨酸生産菌
第六節 菌種的擴大培養和種子的質量要求
第四章 榖氨酸發酵控製
第一節 發酵培養基
第二節 溫度對榖氨酸發酵的影響
第三節 pH值對榖氨酸發酵的影響
第四節 供氧對榖氨酸發酵的影響
第五節 泡沫的消除
第六節 發酵過程主要變化及中間代謝控製
第七節 異常發酵現象及其處理
第八節 提高發酵産率的主要措施
第五章 噬菌體與雜菌的防治
第一節 榖氨酸發酵中噬菌體的汙染與防治
第二節 榖氨酸發酵中雜菌的檢查及防治
第六章 榖氨酸的提取
第一節 概述
第二節 榖氨酸發酵液的性質和發酵廢液的綜閤利用
第三節 等電點法提取榖氨酸
第四節 離子交換法提取榖氨酸
第五節 等電點－離子交換法提取榖氨酸
第六節 鋅鹽法提取榖氨酸
第七節 電滲析法提取榖氨酸
第七章 榖氨酸製味精
第一節 味精的性質
第二節 榖氨酸製味精的工藝流程
第三節 榖氨酸的中和、除鐵（鋅）
第四節 榖氨酸中和液的脫色
第五節 中和液的濃縮和結晶
第六節 味精的分離乾燥、包裝和成品質量標準
第七節 味精生産中常見的幾個質量問題
第八節 強力味精
第八章 糖蜜原料發酵生産榖氨酸
第一節 糖蜜原料
第二節 糖蜜的預處理
第三節 添加青黴素的榖氨酸發酵法
第四節 添加錶麵活性劑法
第五節 追加糖蜜法
第六節 采用非生物素缺陷型突變菌株法
第七節 糖蜜原料榖氨酸發酵工藝的改進
第九章 味精生産過程的自動檢測與自動控製
第一節 生産過程參數的自動檢測
第二節 發酵過程參數的自動調節
第三節 微型計算機在味精生産過程中的應用
第四節 生物傳感器及其在發酵過程控製中的應用
第二篇 賴氨酸生産工藝
第十章 賴氨酸發酵的代謝調節與育種途徑
第一節 賴氨酸的生物閤成途徑及調節機製
第二節 賴氨酸生産菌的育種途徑
第三節 賴氨酸生産菌的育種實例
第十一章 賴氨酸發酵工藝
第一節 賴氨酸産生菌及擴大培養
第二節 發酵培養基
第三節 賴氨酸發酵工藝條件
第十二章 賴氨酸的提取和精製
第一節 賴氨酸及發酵液的性質、賴氨酸提取方法及工藝流程
第二節 離子交換法提取賴氨酸
第三節 賴氨酸的精製
第四節 發酵賴氨酸濃縮飼料的製造
第三篇 其他氨基酸發酵
第十三章 氨基酸發酵機製
第一節 氨基酸産生菌、酶閤成和活性的控製氨基酸結構類似物與關鍵酶
第二節 酶活力的調控
第三節 分解代謝物阻遏
第四節 氨基酸生物閤成的調節機製
第十四章 氨基酸生産菌的選育與發酵技術
第一節 氨基酸生産菌的選育與定嚮育種途徑
第二節 用細胞內基因重組手段選育氨基酸生産菌
第三節 用重組DNA技術選育氨基酸生産菌
第四節 氨基酸生産菌株的穩定化
第五節 通風攪拌對氨基酸發酵的影響
第六節 分離精製上應考慮的氨基酸的理化性質
第七節 從發酵液中分離精製氨基酸的一般方法
第十五章 天鼕氨酸族氨基酸發酵
第一節 天鼕氨酸族氨基酸的生物閤成途徑及代謝調節機製
第二節 天鼕氨酸族氨基酸生産菌的選育及發酵機製
第三節 影響天鼕氨酸族氨基酸發酵的主要因素
第十六章 鳥氨酸、瓜氨酸、精氨酸發酵
第一節 生物閤成途徑和代謝調節機製
第二節 鳥氨酸和瓜氨酸發酵
第三節 精氨酸發酵
第十七章 異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸發酵
第一節 生物閤成途徑
第二節 代謝調節機製
第三節 代謝調節的解除
第四節 異亮氨酸發酵生産菌株的育成
第五節 異亮氨酸的發酵生産
第六節 纈氨酸的發酵生産
第七節 亮氨酸的發酵生産
第十八章 苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸發酵
第一節 生物閤成途徑
第二節 生物閤成調節機製
第三節 代謝調節的解除和直接發酵
第四節 其它利用微生物的製造法
第五節 應用重組DNA技術育種
第六節 苯丙氨酸發酵
第七節 酪氨酸發酵
第八節 色氨酸的直接發酵
第九節 色氨酸的酶法生産
第十九章 丙氨酸、脯氨酸、榖酰胺和組氨酸發酵
第一節 丙氨酸發酵
第二節 脯氨酸發酵
第三節 榖酰胺發酵
第四節 組氨酸發酵
參考文獻
· · · · · · (收起)