目錄
第一章 總論
第一節 食品加工對機械設備的基本要求
一 技術經濟指標
二 設計要求
第二節 食品機械的分類
一 按原料或生産産品分類
二 按機械設備的功能分類
第三節 食品機械設備的材料
一 食品機械對材料的一般要求
二 食品機械設備中的金屬腐蝕
三 食品機械設備常用的金屬材料
四 食品機械設備常用的非金屬材料
第二章 粉碎機械
第一節 概述
一 食品物料粉碎的目的
二 粉碎的級彆
三 粉碎的方式
第二節 粉碎的能耗
一 雷廷智假說
二 基爾皮切夫假說
三 彭德假說
第三節 錘式粉碎機
一 錘式粉碎機的結構原理及應用範圍
二 錘式粉碎機的參數關係
三 主要零件的結構設計
第四節 輥式磨粉機
一 輥式磨粉機的應用及配置方案
二 輥式磨粉機的總體構造實例
三 磨輥的工作原理及結構
四 喂料機構的設計
五 鬆閤閘及軋距調節機構
六 傳動及定速機構
七 氣動控製係統的設計
第三章 粉粒料分級機械
第一節 食品粉粒料的特徵及分級要求
第二節 粉粒料分級的常見方式
第三節 篩分機械
一 基本概念
二 篩麵的種類和結構
三 篩麵的運動方式和篩分機械的傳動
四 物料在往復運動篩麵上的運動分析
五 物料在高速篩上的運動及篩麵參數確定
六 物料在平麵迴轉運動篩麵上的運動及參數
七 篩分機械的結構舉例
八 篩分機械的傳動與平衡
九 振動篩的功率計算
第四章 過濾機和壓榨機
第一節 概述
第二節 過濾機
一 過濾過程和過濾機分類
二 間歇式過濾機
三 連續式過濾機
第三節 壓榨機
一 壓榨過程和壓榨機分類
二 間歇式壓榨機
三 連續式壓榨機
第五章 離心機
第一節 概述
一 離心分離過程
二 離心機的分類
第二節 間歇式離心機
一 三足式離心機
二 上懸式離心機
三 颳刀卸料離心機
四 虹吸颳刀卸料離心機
第三節 連續式離心機
一 活塞推料離心機
二 螺鏇卸料離心機
三 離心卸料離心機
四 振動卸料離心機
五 進動卸料離心機
第四節 離心分離機
一 管式分離機
二 室式分離機
三 碟式分離機
第五節 離心機的選型
第六節 離心機轉鼓的強度計算
一 圓筒形轉鼓壁的應力和形變計算
二 圓錐形轉鼓壁的應力和形變計算
三 轉鼓壁的強度計算
第七節 高速轉盤的強度計算
一 轉盤的強度分析理論
二 等厚度轉盤的應力計算
第八節 離心機的臨界轉速
一 概述
二 臨界轉速的計算（影響係數法）
三 影響臨界轉速的其他因素
第九節 離心機的隔振
一 隔振的作用原理
二 離心機常用的隔振元件
第十節 離心機主軸所需的功率
一 啓動轉動件所需的功率N1
二 加入的物料達到工作速所需的功率N2
三 軸承摩擦消耗的功率N3
四 轉鼓與空氣摩擦消耗的功率N4
五 卸齣物料消耗的功率N5
六 總功率計算
第六章 攪拌和混閤機械
第一節 概述
第二節 攪拌混閤的機理
第三節 攪拌設備
第四節 攪拌器
一 攪拌器的類型和安裝形式
二 攪拌器漿葉與流型
三 攪拌設備的幾何特性
四 攪拌器的構造
五 攪拌器的選擇
第五節 攪拌器的功率
一 兩種功率的含義
二 影響攪拌器運轉功率的主要因素
三 攪拌器運轉功率計算
第六節 調和機
一 調和機理
二 調和機分類
三 打蛋機
四 和麵機
五 換熱式調和機
第七節 粉料混閤機
一 固定容器式混閤機
二 鏇轉容器式混閤機
三 粉料混閤機型式的選擇
第七章 均質機
第一節 均質原理及分類
一 高壓均質機
二 高剪切鏇轉式均質機
三 噴射式均質機
四 超聲波均質機
第二節 高壓泵
一 柱塞工作原理及主要參數
二 泵閥
三 液缸體
四 柱塞及其密封
第三節 均質頭
一 均質的理論基礎
二 均質的基本原理
三 均質頭的結構及各部分的作用
四 均質效果判定
五 均質機的功率和電動機的選擇
第四節 高剪切鏇轉式均質機
一 齒型圓盤分散器
二 葉輪均質分散器
三 膠體磨
第八章 擠壓與成型機械
第一節 概述
一 食品擠壓加工的機理
二 食品成型加工的方式
第二節 螺杆擠壓機
一 螺杆擠壓機的結構類型
二 擠壓機螺杆結構參數的優化設計
三 擠壓機的加熱冷卻係統
四 螺杆擠壓機的工作特性
五 食品擠壓加工的係統分析
第三節 衝印式餅乾成型機
一 衝印餅乾機的結構原理
二 衝印成型機構的優化設計
第九章 焙烤機械
第一節 概述
一 食品焙烤基本原理
二 烤爐的熱傳遞
三 烤爐分類
四 食品烤爐生産能力計算
第二節 電加熱器
一 運紅外輻射加熱原理
二 遠紅外輻射元件
三 遠紅外輻射塗料
四 輻射元件錶麵溫度選擇
五 輻射元件的工藝排布
第三節 煤氣燃燒器
一 直管擴散式燃燒器
二 直管大氣式燃燒器
三 紅外綫無焰式燃燒器
第四節 反射裝置
一 反射裝置的選擇
二 輻射元件在反射裝置中的位置
三 影響反射效果的因素
第五節 食品烤爐體設計
一 爐體的結構形式
二 爐體尺寸確定
三 爐體的保溫
四 爐體密封
第六節 電功率計算及分配
一 熱平衡法
二 輻射功率密度法
三 計算實例
四 功率分配
第七節 烤爐排潮係統設計
一 箱式爐通風排潮係統
二 隧道爐排潮係統
第八節 烤爐溫度調節
一 爐溫的調節
二 溫度調節的自動控製
第九節 烤爐結構
一 傳動裝置
二 烤爐的傳送裝置
三 爐帶張緊裝置
四 帶式烤爐的調偏機構
五 滾筒與托輥
第十節 製品輸齣轉嚮機構
一 鏇轉麵輸送機
二 滾筒轉嚮輸送機
第十章 食品凍結裝置
第一節 概述
一 凍結裝置的基本要求
二 凍結時間
三 設計的一般要求
第二節 凍結裝置的結構類型
一 凍結間
二 隧道式凍結裝置
三 螺鏇式凍結裝置
四 接觸式凍結裝置
五 流化式凍結裝置
六 凍結劑凍結裝置
第三節 凍結裝置的設計計算
一 耗冷量計算
二 製冷設備的選擇計算
第四節 凍結食品的解凍裝置
一 外部加熱解凍裝置
二 內部加熱解凍裝置
三 組閤式解凍裝置
· · · · · · (收起)