隨著人們物質文化生活水平的提高、特種蔬菜種植業的飛速發展和人們健康意識的增強，改變瞭原來對蔬菜單純數量上的追求，而變為對蔬菜質量和數量的雙重要求，並且尤其偏重於蔬菜的質量。名特蔬菜由於其口味特色，營養及保健價值較高，很受人們的青睞。
人們對名特蔬菜的選購、營養成分和烹飪方法還缺乏足夠的瞭解，為此，本書收集瞭常見的50餘種名特蔬菜，就其供應時期、營養成分、選購、貯藏和食用方法逐一做瞭介紹，希望能為消費者在名特蔬菜的選購與食用過程中提供一些幫助。
本書除瞭介紹名特蔬菜的營養、選購與食用外，編者還想通過此書讓讀者瞭解一些有關綠色食品生産的簡單情況，來擴大知識麵。
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