美味家常菜

出版者:中国中医出版社

作者:北京新东方烹饪学校

页数:200

出版时间:2005-1-1

价格:48.00元

装帧:平装（带盘）

isbn号码:9787900115294

具体描述

《美味家常菜》主要内容：目前烹饪杂志、书籍很多，很多菜品介绍的很专业化、艺术化，老百姓很难学会，应广大读者的要求，由我社和著名的新东方烹饪学校合作编写、制作、拍摄的《美味家常菜》、《美味药膳》终于和您见面了。《美味家常菜》分为蔬菜系列、家畜肉类系列、水产品系列和家禽系列四个部分，《美味药膳》分为健脑为健脑益智系列、延年益寿系列、美容养颜系列、补气养血系列和滋阴壮阳系列五个部分，精选了日常生活中的菜品，选料方便，操作简单，易学易懂，图文并茂，语言简洁，还配有大师演示的DVD光盘让您看得懂，学得快，记得牢。

目录信息

一 蔬菜系列
1 香菇菜心
2 西芹百合
3 红烧茄子
4 椒盐藕夹
5 油焖双笋
6 白灼芥兰
7 虎皮青椒
8 松仁玉米
……
二 家畜系列
……
三 水产系列
……
四 家禽系列
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书绝对是我最近的厨房“宝藏”！我一直觉得做饭是一门艺术，需要天赋和技巧，但这本书彻底改变了我的看法。它以一种非常接地气的方式，让我看到了家常菜的无限可能。我不是那种追求米其林三星的食客，我只希望能在忙碌一天后，为自己和家人做一顿温暖、有味道的饭菜，而这本书，恰恰完美地满足了我这个愿望。 最让我惊艳的是，它提供的食谱，不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是充满了“人情味”。你会看到作者在描述菜肴时，会融入一些生活化的语言，比如“这个菜，我儿子特别爱吃”、“这个做法，我们家过年必备”等等，这种亲切感一下子就拉近了距离，让你觉得，这本书里的每一个菜，都是真正从家庭厨房里走出来的。 我尝试了书中一个关于“宫保鸡丁”的食谱，我以前做出来的总是“糊糊”的，颜色也不好看。这本书里，它详细讲解了如何切鸡丁，如何腌制，以及最重要的，如何调出那个经典的宫保汁。特别是关于勾芡的火候和时间，掌握得特别精准，我第一次做出来的宫保鸡丁，鸡丁滑嫩，花生米酥脆，酱汁浓郁但不黏腻，颜色也红亮诱人，就连我妈妈都说，比她做的还要好吃！这对我来说，简直是巨大的鼓励。 而且，书中对于一些基础烹饪技巧的讲解，也非常到位。比如，它会告诉你如何辨别豆角是否炒熟，如何判断鱼肉是否可以出锅，这些看似琐碎的细节，却能有效地避免我们在烹饪过程中出现一些不必要的失误。它就像一位经验丰富的长辈，耐心地指导你，让你在每一步都充满信心。 这本书的图片也非常吸引人，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看着就让人食欲大增。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“家”和“爱”的故事集。我毫不犹豫地推荐给所有想要提升厨艺，让家庭餐桌变得更温馨、更美味的朋友们。

哇，这本书简直是厨房里的救星！我一直觉得自己是个厨房小白，做出来的菜总是差强人意，不是太咸就是没味道，有时候甚至焦了。但自从翻开这本书，我的烹饪生涯仿佛进入了快车道。它不是那种高高在上、让你望而却步的“大厨”食谱，而是真正站在家庭厨房的角度，告诉你如何用最常见的食材，做出让家人赞不绝口的美味。 我尤其喜欢它对每一个步骤的细致讲解。就拿做红烧肉来说吧，我以前总是掌握不好火候，要么炖得太烂，要么就干巴巴的。这本书里，不仅有详细的食材准备列表，连配料的比例都标注得清清楚楚，更重要的是，它会告诉你什么时候该用大火收汁，什么时候要转小火慢炖，每一个细节都拆解得非常到位。我按照它的方法第一次做出来的红烧肉，色泽红亮，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，连我那个挑食的儿子都赞不绝口，这简直是前所未有的成就感！ 而且，书中推荐的食材也都很容易在超市里买到，不需要跑遍各种 specialty store 去搜罗奇怪的香料。它更侧重于利用我们日常生活中最常见的调味品，比如酱油、醋、糖、姜、蒜等等，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，就能激发食材本身最诱人的风味。它就像一位和蔼可亲的邻家大姐，手把手地教你，让你在轻松愉快的氛围中，一点点建立起对烹饪的信心。 除了基础的烹饪技巧，这本书还分享了很多小窍门，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，如何判断食材是否熟透等等。这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升菜肴的整体品质。我以前总觉得烹饪是一件需要天赋的事情，但这本书告诉我，其实只要方法得当，每个人都可以成为厨房里的“大厨”。现在，我越来越享受下厨的过程，家里的餐桌也变得越来越丰盛，充满了欢声笑语。 总而言之，如果你也和我一样，希望在忙碌的生活中，为家人端上健康美味的家常菜，又不想被复杂的步骤和高难度的技巧吓倒，那么这本书绝对是你的不二之选。它不仅仅是一本食谱，更是一位贴心的烹饪伙伴，陪伴你一起探索厨房的无限乐趣。

我最近真的被这本书给“毒”到了！完全没想到，平日里那些看似普通的家常菜，在作者的巧手下，竟然能焕发出如此惊人的魅力。这本书给我最大的感受就是“亲切”和“实在”。它没有那些华丽的辞藻，也没有那些不切实际的摆盘指导，完全就是实打实的、能够让普通家庭在日常生活中轻松复制的美味。 翻开书页，你就能感受到一种扑面而来的烟火气。那些菜肴的名字，比如“妈妈的味道”、“儿时的回忆”，一下子就能勾起人们心中最温暖的记忆。而当你看完食谱，你会惊叹于它的简单易学。很多菜肴的制作过程，我以前从未想过可以如此便捷。比如那个糖醋排骨，我总是担心自己做出来会太甜腻或者太酸，但这本书里提供的比例和火候掌握，真的太精准了！做出来的排骨，酸甜适中，外酥里嫩，连我平时不太爱吃甜食的老公都赞不绝口，直呼“找回了初恋的味道”。 让我印象深刻的还有它对食材处理的细节讲解。就拿蒸鱼来说，我以前总是觉得蒸出来的鱼腥味比较重，口感也比较柴。这本书里，它详细介绍了如何给鱼去腥，比如用料酒和姜片腌制，以及如何掌握蒸的时间，确保鱼肉鲜嫩多汁。按照书中的方法，我第一次蒸出来的鱼，不仅没有一点腥味，而且肉质鲜美，入口即化，简直可以媲美餐厅里的水平。这种细致入微的指导，让我这个曾经对蒸鱼“束手无策”的人，也变得信心满满。 而且，这本书里的一些创新菜肴也让我眼前一亮。它并没有一味地守旧，而是在经典家常菜的基础上，加入了一些现代的烹饪理念和食材搭配，让传统的味道焕发出新的生命力。比如，我尝试了书中推荐的一道“柠檬蒜蓉蒸虾”，柠檬的清新和蒜蓉的香浓完美结合，瞬间提升了虾的鲜味，而且做法超级简单，几分钟就能搞定，是夏日里一道绝佳的开胃菜。 这本书真的给我打开了一个全新的烹饪世界。它让我明白，美味并不一定需要多么复杂的技巧或者昂贵的食材，有时候，最简单、最熟悉的味道，反而最能打动人心。我强烈推荐给所有热爱美食，又希望在家也能轻松做出美味佳肴的朋友们。

我最近真的爱上厨房了！这一切都要归功于这本《美味家常菜》。我以前对烹饪一直有点畏手畏脚，总觉得自己天赋不够，做出来的菜也总是差点意思。但这本书，完全颠覆了我对家常菜的认知。它让我明白，真正的美味，就藏在最普通、最熟悉的食材里，关键在于如何去发掘和烹饪。 这本书最打动我的地方，就是它那种“一切尽在掌握”的感觉。每一个食谱都写得条理清晰，每一个步骤都讲解得详尽易懂。就拿做饺子馅来说，我以前总是凭感觉来，有时候馅太干，有时候又太水。这本书里，它会告诉你各种馅料的黄金比例，比如肉馅和蔬菜的比例，以及如何加入适量的水淀粉让馅料更嫩滑。按照它的方法，我第一次包出来的饺子，馅料饱满，味道鲜美，连我婆婆都夸我进步很大！ 而且，书中还分享了很多让家常菜“升华”的小技巧。比如，如何利用一些简单的香料来提升菜肴的风味，如何掌握火候来保证食材的最佳口感。我尝试了书中关于“滑炒牛肉”的技巧，以前我炒出来的牛肉总是很柴，但按照书中介绍的方法，用生抽、料酒、淀粉腌制，再用高温快速爆炒，牛肉果然变得嫩滑无比，口感非常好。 让我惊喜的是，这本书里的菜肴，不仅美味，而且非常适合家庭制作。食材易得，制作过程也并不复杂，即使是厨房新手，也能轻松上手。而且，书中还提供了一些关于营养搭配的建议，让你在享受美味的同时，也能关注家人的健康。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的烹饪导师，它循循善诱，让你在轻松愉快的氛围中，逐渐爱上烹饪，爱上为家人制作美味的过程。我非常推荐给所有想要提升厨艺，享受家庭烹饪乐趣的朋友们。

这本书真的太有“分量”了！我一直在寻找一本能够真正帮助我在厨房里“玩转”的菜谱，而不是那种只适合在咖啡馆翻翻看看的书。而这本《美味家常菜》，就是我一直在找的那一本。它不像市面上很多食谱那样，动辄就是一些听都没听过的食材，或者需要各种复杂的工具。它完全回归了家庭厨房的本质，用最简单、最直接的方式，教你做出最美味的食物。 让我特别喜欢的是，作者在讲解每一个食谱时，都会穿插一些关于食材选择和处理的小贴士。比如，在做炖牛肉的时候，它会告诉你如何挑选不同部位的牛肉，以及如何处理才能让牛肉更加入味、更软烂。我以前做炖牛肉，总觉得肉质有点硬，味道也不够浓郁，但按照书里的方法，用慢炖的方式，再加入一些秘密配料，做出来的牛肉，简直是入口即化，汤汁浓郁，配上一碗米饭，那滋味，简直是人间美味。 这本书还有一个很大的优点，就是它非常注重“味道的层次感”。它不会让你觉得一道菜只有一种味道，而是通过巧妙的食材搭配和烹饪顺序，让菜肴在口感和风味上都富有变化。比如，书中有一个关于“鱼香肉丝”的食谱，我以前做出来的总觉得味道单一，但这本书里，它教你如何在炒制过程中，分次加入不同的调味料，这样炒出来的鱼香肉丝，酸、甜、辣、咸，各种味道都恰到好处，而且相互衬托，让人回味无穷。 我非常欣赏这本书的排版和设计。每一个食谱都配有清晰的步骤图，让你在制作过程中，能够一目了然。而且，它还会告诉你一些关于食材的保存方法，以及一些能够让菜肴更具营养的小建议。这些细节，都体现了作者的用心和对读者的关怀。 总而言之，如果你想让你的家常菜变得不一样，想要做出让家人朋友都称赞的美味，那么这本书绝对是你厨房里不可或缺的帮手。它会让你发现，原来做饭可以如此简单、如此有趣。