发表于2024-11-24
川味豉香菜 2024 pdf epub mobi 电子书
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水豆豉又称豆豉,闻起来略有臭味,但吃起来却很美。鼓香菜,就是运用豆豉作调味品,与原料结合,烹制出的菜肴。豆豉出现的时间较早,屈原《招魂》里写的大苦咸酸,辛甘行兮,其大苦就是指水豆豉。《醒目录》还最早记载了水豆豉的做法。在有水豆豉的两千多年历史长河中,人们把它作为佐食的菜肴较多,而把它作为调味品的相对少一些。近年来,我们运用不同味型的水豆豉做作料,制作的菜肴如豆豉回锅肉、豉香排骨、豉香鱼等,口感非同寻常,特色鲜明,味道醇厚,很受欢迎。运用水豆豉做调味品,也是一种新复合味型,烹制拌菜、炒菜、烧菜、炸菜、蒸菜等,风格不同而豉香特别浓郁,促使了豉香进一步丰富多样。本书共列菜肴227道。
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