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廣東茶點中，炸品類茶點品種豐富，人見人愛。比較常見和頗具代錶性的有“南乳鹹煎餅”、“鬆軟牛利酥”、“金鈎鹹水角”以及“香麻炸軟棗”等等。炸品茶點的製作方法一般分為四種：一是“乾炸”，即將主料先以調料醃拌片刻，再沾上乾粉入油鍋炸至酥黃。二是“軟炸”，是將主料用調料醃好，再沾裹上蛋白或麵糊，入溫油中炸熟。三是“酥炸”，將主料煮或蒸至熟軟後，再沾上蛋糊或麵糊，入熱油中炸至外錶酥黃，其內裏卻極其鮮嫩。四是“西炸”，是將主料切好並用調料醃至入味，後依序沾上麵粉、蛋汁及麵包糠，再入熱油鍋中炸熟。這類茶點，是佐茶、宵夜不可缺少的佳品。

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出版者:廣東經濟齣版社
作者:黃穩
出品人:
頁數:79
譯者:
出版時間:2005-4
價格:18.00元
裝幀:
isbn號碼:9787806779613
叢書系列:

圖書標籤:  

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