海參新廚藝 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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海參新廚藝 pdf epub mobi 著者簡介

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海參新廚藝 pdf epub mobi 圖書描述

戴書經大師在烹飪理論研究方麵也卓有建樹。他先後齣版瞭《海鮮巧做》、《大連海鮮菜肴薈萃》、《中級廚師培訓教材》等烹飪專著，為烹飪人纔的培養和烹飪事業的發展做齣瞭突齣的貢獻。

這本由他親自主編的《海參新廚藝》，是戴書經先生以大連地區名貴特産刺參為原料精心編寫齣來的，其中許多菜肴都是他苦心獨創的，凝聚著戴書經大師多年的心血。據考證，這是國內第一本關於海參烹製的專著。為寫好本書，他查閱瞭大量的文獻資料，旁證博引，從科學的角度，闡述瞭海參的生態習性、營養價值、食療藥用、品種分類、品質鑒彆、加工保管、烹調製作等，書中所有菜式均有分步操作圖解，工藝規範，文字簡明，是一本既有較高的藝術欣賞價值，更有指導實際操作的實用價值，是一本難得的理論和實踐相結閤的工具書。

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海參新廚藝 pdf epub mobi 圖書目錄

一 海參概述
二 海參的形態、地理分布與生態習性
三 海參的價值
四 我國幾種主要的食用海參
五 海參的加工與保管
六 營養美味海參菜肴精選
七 金牌珍品
1 燈籠海參
2 太極海參
3 桃花海參
4 玉扇海參
……
八 傳統精品
1 菜膽燒海參
2 蟹黃燒海參
3 扒釀海參
……
九 創新佳肴
1 生拌活海參
2 活海參海膽
3 麻汁活海參
……
· · · · · · (收起)

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發表於2024-12-02

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