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出版者:上海科學技術齣版社

作者:郭春榮

出品人:

頁數:234

译者:

出版時間:2004-1

價格:15.00元

裝幀:

isbn號碼:9787532376223

叢書系列:

圖書標籤:

• 豆製品
• 營養
• 素食
• 健康飲食
• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 豆類
• 蛋白質
• 美食

《古董鍾錶修復與鑒賞指南》 第一章：機械之美的迴響——古董鍾錶的曆史沿革與分類 本書旨在為鍾錶愛好者、收藏傢以及有誌於從事古董鍾錶修復技藝的匠人，提供一部詳盡而深入的參考手冊。我們聚焦於人類計時藝術史上那些凝結瞭智慧與匠心的機械瑰寶——古董鍾錶。 1.1 計時藝術的起源與演進 本章將追溯鍾錶自古代日晷、水鍾到機械鍾錶誕生、發展的脈絡。重點闡述中世紀歐洲機械鍾的齣現，以及由擺輪和遊絲的突破性發明所帶來的精密計時革命。我們將詳細描繪文藝復興時期座鍾的黃金時代，以及路易十四宮廷對精密機械的推崇如何推動瞭鍾錶工藝的極緻發展。 1.2 鍾錶類型的係統梳理 鍾錶形製紛繁復雜，本書將依據結構、功能和時代特徵進行係統分類。 座鍾（Table Clocks）： 涵蓋從早期的“燈籠鍾”（Lantern Clocks）到十七世紀巴洛剋風格的“櫃式鍾”（Bracket Clocks），直至十八世紀精美的“桌鍾”（Mantel Clocks）。每一類都將深入分析其獨特的驅動機製（如摩擦傳動與齒輪傳動）和裝飾風格。 落地鍾（Longcase Clocks）： 詳述“英國式落地鍾”與“法國式落地鍾”的結構差異，特彆是“鬍桃木鍾”（Grandfather Clocks）的比例美學與鎮紙的重量計算。 壁鍾（Wall Clocks）： 從早期的教堂鍾到十九世紀的“布榖鳥鍾”（Cuckoo Clocks）和“八日鍾”（Eight-Day Clocks），探討其安裝環境與機械耐用性的關係。 懷錶（Pocket Watches）： 聚焦於獵錶（Hunter Case）與半獵錶（Demi-Hunter Case）的演變，以及“船用計時器”（Marine Chronometers）在航海史上不可替代的地位。 1.3 關鍵時代風格解析 鍾錶的設計往往是特定曆史時期社會審美和技術水平的縮影。本章將解析幾種影響深遠的風格： 巴洛剋風格（Baroque）： 強調戲劇性的雕刻、鍍金與誇張的裝飾元素。 洛可可風格（Rococo）： 追求不對稱、自然形態（如貝殼、捲葉）的輕盈與優雅。 新古典主義（Neoclassicism）： 鍾體迴歸古希臘羅馬的簡潔幾何形製，常采用大理石或青銅鑲嵌。 裝飾藝術風格（Art Deco）： 二十世紀初的代錶，注重簡潔的綫條、對稱性和工業材料的運用。 --- 第二章：精密的內心世界——鍾錶機械結構深度剖析 鍾錶的核心在於其機械的精確性與可靠性。本章將拆解機械鍾錶的主要組成部分，並解釋它們如何協同工作，實現時間的準確計量。 2.1 動力係統：儲存與釋放能量 發條與驅動： 詳細闡述主發條（Mainspring）的材料選擇、繞製技巧及其在不同鍾錶中的應用（例如，鏈條與蝸輪係統在落地鍾中的應用）。 重力驅動： 針對擺鍾，分析重錘（Weights）的質量、形狀設計對走時穩定性的影響，以及如何平衡重錘的拉力。 2.2 傳動係統：齒輪的藝術 擒縱機構（Escapement）： 這是鍾錶的心髒。我們將以大量的圖示和剖麵圖，詳細講解“錨形擒縱”（Anchor Escapement）的結構、工作原理及常見的磨損點。同時，對比“芝麻鏈擒縱”（Verge Escapement）的局限性。 輪係（Wheel Train）： 解釋走時輪、分輪、時輪的齒數設計如何精確地將擒縱機構的快速振動轉換為標準的時、分、秒顯示。計算不同鍾錶的“擊鍾比例”。 2.3 調速係統：時間的仲裁者 擺輪與遊絲： 深入探討擺輪（Balance Wheel）的慣性設計，以及對遊絲（Hairspring）的材料（如布雷蓋遊絲）和幾何形狀的調整，以抵消溫度變化和位置變化對走時的影響。 擺杆與補償： 講解溫度補償擺杆（如格雷厄姆式擺）的設計原理，以及如何通過調整有效擺長來校準走時精度。 --- 第三章：修復的科學與藝術——古董鍾錶的維護與操作 修復古董鍾錶不僅需要機械知識，更需要對材料學和曆史工藝的深刻理解。本章提供一套嚴謹的修復流程指導。 3.1 初步評估與文獻考證 損傷識彆： 如何通過目視檢查（如銅銹、蟲蛀、金屬疲勞）判斷鍾錶的整體狀況。 編號與製造商追蹤： 學習識彆不同時期鍾錶製造商的標記（Punch Marks）和注冊號，確定其年代和稀有度。 原始狀態的界定： 確立修復的“度”——是追求絕對功能性，還是最大程度保留曆史痕跡。 3.2 拆解、清洗與潤滑 安全拆解： 針對不同復雜度的鍾機，提供分步拆解的技巧，特彆強調對脆弱部件（如玻璃、琺琅盤）的保護。 超聲波清洗的適用性： 討論清洗液的選擇，以及對老舊潤滑脂和積垢的有效清除方法，強調乾燥過程的重要性。 潤滑油的選擇： 詳細介紹不同部位（擒縱輪、軸承、發條盒）應使用的閤成油、礦物油或特種潤滑脂，以及潤滑的“點到為止”原則。 3.3 關鍵部件的修復與替換 軸承的修復： 針對黃銅軸孔的過度磨損，教授如何進行“鑲嵌紅寶石軸承”（Jewel Setting）或使用傳統的“襯套法”（Bushing）。 齒輪的修補： 學習如何使用微型工具對斷裂的齒尖進行重鑄或銑削，保持與原齒輪的精確嚙閤角度。 錶盤與機芯的保護： 針對氧化、褪色的金屬盤麵，提供非腐蝕性的拋光和鈍化處理技術。 --- 第四章：收藏與市場實踐——古董鍾錶的投資與保養 本章麵嚮收藏傢，提供從購入、鑒賞到長期保養的實用建議，幫助藏傢建立一個健康、可持續的鍾錶收藏體係。 4.1 鑒彆真僞與價值評估 “原裝性”的判斷標準： 哪些部件被替換後會嚴重影響價值？（如機芯編號、原始錶盤） “修飾痕跡”的識彆： 區分製造商的正常後期維護與為瞭僞造而進行的翻新。 市場行情分析： 參照國際拍賣數據，分析特定品牌（如百達翡麗的早期航海鍾、英國的Thomas Tompion作品）的價值驅動因素。 4.2 長期環境控製 濕度與溫度的控製： 解釋極端環境如何加速金屬氧化和木材開裂，推薦理想的恒溫恒濕環境參數。 防蟲與防塵： 介紹對木製鍾殼的無損防蟲處理方法，以及定期檢查鍾機內部灰塵堆積的必要性。 4.3 案例研究：著名的修復挑戰 通過對幾個曆史性鍾錶的修復案例進行深入剖析，展示復雜機械故障的排除過程，以及從中獲得的經驗教訓，強化理論與實踐的結閤。例如，如何解決一個長期停擺的十八世紀三問鍾的報時機構故障。 結語 古董鍾錶是凝固的時間藝術品。本書期望能激勵讀者以嚴謹、尊重的態度對待這些精妙的機械遺産，確保它們能夠繼續在下一個世紀裏，以其精確的滴答聲，講述著人類對時間掌控的永恒追求。

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讀完這本書，我最大的感受是“顛覆”。我一直以為豆腐、豆乾這些隻是簡單的食材，沒想到在這本書裏，它們被賦予瞭靈魂和藝術性。書裏分享瞭許多令人驚嘆的創意菜譜，比如用腐竹製作的仿海鮮料理，口感上竟然齣奇地相似，讓人在感嘆食材可塑性的同時，也對作者的想象力佩服得五體投地。更讓我驚喜的是，書中有一章專門講解瞭如何利用豆渣這種通常被丟棄的副産品進行再創作，做齣瞭鬆軟可口的豆渣餅和高縴維的豆渣麵包，這完全符閤我追求健康、零浪費的生活理念。這本書不僅僅是一本菜譜集，更像是一本生活哲學指南，引導讀者重新審視日常飲食中的每一個細節，用最樸素的食材，烹飪齣最不凡的美味。我迫不及待地想去廚房實踐一下那些新奇的創意瞭。

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這本書的敘事風格非常接地氣，沒有那些高深莫測的專業術語，讀起來像是一位慈祥的長輩在廚房裏手把手教你做菜。特彆是關於豆漿的製作部分，作者用瞭很大篇幅來討論不同研磨工具和過濾方式對最終口感的影響，這種事無巨細的講解，對於追求完美口感的我來說，簡直是福音。我記得有一次嘗試自製內酯豆腐，總是不成功，不是太老就是太嫩，而書中詳細分析瞭內酯與豆漿比例的微妙平衡，以及點漿時手的穩定性和溫度控製，一下子就解開瞭我的疑惑。作者的語言幽默風趣，在講解復雜步驟時總能穿插一些生活化的比喻，使得原本枯燥的理論學習變得輕鬆愉快。讀這本書的過程，就像進行瞭一次深入的、充滿樂趣的廚房探險。

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這本書的排版和視覺呈現堪稱一絕，每一道菜譜都配有清晰、高保真度的步驟圖，這一點對於依賴視覺學習的我來說至關重要。色彩搭配和諧，即便是深色的醬料或者蒸煮後的豆製品，都能清晰地分辨齣質地和狀態。然而，除瞭美觀之外，這本書的實用性纔是它最大的光環。它沒有過多地渲染花哨的擺盤技巧，而是專注於食材本身的最佳呈現方式。比如，書中教導如何通過不同程度的油炸，讓豆皮産生“虎皮”的紋理，以及如何通過簡單的醃製，使豆乾吸收湯汁的味道而不失其本身的韌性。作者在每道菜譜的最後，還會附上幾條“廚師小貼士”，這些經驗之談往往比冗長的說明更有價值，它們是作者多年實踐的精華提煉，能有效幫助讀者避免常見的失敗陷阱。總而言之，這是一本從內到外都透露著專業與真誠的烹飪佳作。

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我原本以為市麵上關於豆製品的書籍都大同小異，無非是介紹幾種常見的傢常做法，但《營養豆製品菜》徹底刷新瞭我的認知。這本書的深度和廣度都令人印象深刻。它不僅涵蓋瞭中式傳統豆製品的製作，還大膽地融入瞭西式和日式豆製品（比如毛豆泥、日式玉子豆腐的改良版）的製作思路，拓寬瞭我的烹飪視野。讓我尤其感興趣的是其中關於“發酵豆製品”的章節，比如如何在傢中安全、有效地製作豆瓣醬和天貝（Natto），作者對微生物作用的解釋既科學又易懂，讓人對這些“有生命的食物”充滿瞭敬畏。這本書的結構安排也非常閤理，從基礎原料到復雜成品，層層遞進，保證瞭讀者可以紮實地打好基礎，然後挑戰更高級的烹飪藝術。這是一本值得反復翻閱的工具書，而不是看完一次就束之高閣的消遣讀物。

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這本書的封麵設計得非常樸實，封麵上印著一個模糊的豆製品圖片，讓人一眼就能看齣這是一本關於豆製品的書。然而，當我翻開內頁，纔發現這本書的內容遠超我的想象。它詳細介紹瞭各種豆製品的製作工藝，從黃豆的挑選、浸泡、研磨到點漿、壓榨，每一步驟都描述得細緻入微，甚至連不同豆漿濃度的影響都有涉及。書中還穿插瞭一些關於豆製品營養價值的科普知識，讓我這個原本對豆製品知之甚少的“門外漢”受益匪淺。比如，我纔知道原來豆腐的含水量和蛋白質含量會因為製作工藝的不同而有顯著差異，這對烹飪時的調味和火候控製有著至關重要的影響。作者似乎對豆製品有著深厚的感情，文字中充滿瞭對傳統製作手藝的敬畏和傳承的渴望，讀起來讓人感到一種沉甸甸的曆史厚重感。整本書的排版清晰，圖文並茂，即便是初學者也能輕鬆上手。

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