发表于2024-08-19
实用刀工和配菜 2024 pdf epub mobi 电子书
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本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。全书共分“刀工和配菜概述”“常用副食品原料的初步加工”“刀工的应用”“配菜的要领和实例”四部分,重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、劈、批、剞等21种刀法及其应用的手法和各种原料的成形方法,同时还精选了170余种菜肴的配菜实例。全书共有照片近300张,对各种刀法的操作方法以分解图的形式予以介绍,图文对照,便于读者模仿,掌握要领。
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