巧烹妙饪家常素菜1000种

出版者:天津科技翻译出版公司

作者:郭立久

页数:348

出版时间:2005-5

价格:19.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543311985

具体描述

本书是《大众美食厨房丛书》之一。书中主要收录了家素菜、荤名素菜、造型素菜、吉祥素菜、番茄、食用菌、莲子、香蕉、山楂、格炸、银芽、葱头等素菜。

用户评价

从实用性的角度来看，这本书的“家常”属性体现在它对时间和火候的精确把控上。我们都知道，很多食谱的失败源于对火候的误判，尤其是在素菜的快速烹饪中。这本厚厚的书，竟然能将上千道菜肴的烹饪时间都控制在一个合理的范围内，大部分菜品都可以在半小时内完成，非常适合我们这些忙碌的都市上班族。其中有一个关于“快手午餐便当”的章节，提供的食谱不仅制作快捷，而且打包后第二天口感依然保持良好，不会因为过度受潮而变得糊烂。这一点，很多其他食谱都做不到。此外，这本书对厨房工具的要求也很人性化，大部分菜肴只需要用到最基础的锅、铲、刀具，没有过多复杂的厨具，真正实现了“零门槛”的素食烹饪。对于想尝试素食生活但又担心烹饪复杂性的人来说，这本书简直就是最好的入门砖，它用一千个理由告诉你：素食烹饪可以如此简单、多样且充满惊喜。

说实话，我对市面上大多数的素菜食谱都持保留态度，很多要么配图过于花哨但步骤晦涩难懂，要么就是用了很多我根本找不到的“稀有”食材，实用性很低。但《巧烹妙饪家常素菜1000种》完全避开了这些陷阱。它的最大亮点在于其“家常”二字的落实。所有的食材，从最常见的土豆、白菜到各种时令瓜果，都可以在我日常光顾的菜市场里轻松购得。更棒的是，这本书的版式设计非常清晰，步骤描述简洁明了，即便是厨房新手也能快速上手。我尤其欣赏作者在每道菜后面附带的“小贴士”，这些小贴士往往能解决烹饪过程中容易遇到的“疑难杂症”，比如如何防止蔬菜在焯水后变色过度，或者如何让豆腐在红烧时不易碎裂。我最喜欢其中关于“一菜多吃”的章节，它教我如何利用基础菜肴的底味，快速变化出不同风味的变体，大大提高了我的备餐效率。这本书真正做到了让素食烹饪变得触手可及，充满乐趣，而不是一种束缚。

阅读这本书的过程，与其说是学习做菜，不如说是一次对中华素食文化的深度探索。它不仅仅关注“怎么做”，更关注“为什么这么做”。书中的引言部分，对素食的哲学思想和传统素食流派的技法都有所阐述，让我对接下来的烹饪实践有了更深层次的理解和敬意。我发现，很多看似陌生的菜名背后，其实蕴含着几代人对食材与自然和谐相处的智慧。例如，书中介绍了几种古老的腌制和发酵技术，这些方法不仅能延长食材的保质期，更重要的是，它们赋予了素菜一种独特的“旨味”。我个人对书中关于“素高汤”的制作方法非常感兴趣，作者提供的几种以干香菇、红枣和几种常见根茎类蔬菜为基础的熬汤秘籍，其鲜美程度完全可以媲美传统的荤汤，这对于追求清淡饮食的我来说，无疑是巨大的福音。这本书的深度，足以让经验丰富的厨师都能从中汲取灵感，而其广度，又能满足初学者的所有基本需求。

坦白说，在拿到这本书之前，我一直被素菜的“单调感”所困扰。总觉得少了肉类的油脂和饱满感，素菜总是缺点什么。但这本《巧烹妙饪家常素菜1000种》彻底颠覆了我的看法。它通过巧妙地运用各种植物性油脂（如芝麻油、核桃油）和富含蛋白质的食材（如坚果、种子），成功地在不使用任何动物制品的情况下，构建出了丰富的口感层次和满足感。我印象最深的是其中关于“口感模拟”的技巧，比如如何利用魔芋或特定菌菇的质地来模仿肉类的纤维感，非常逼真且健康。书中的排版和图文搭配也值得称赞，每一道菜的成品图都清晰地展示了菜肴的最佳状态，让人一看就心生食欲，而不是那种苍白寡淡的“菜谱照”。我特别喜欢作者在介绍每道菜时，会穿插一些关于营养搭配的建议，让我知道我吃的不仅美味，而且科学均衡。这对于注重养生的人群来说，是极其贴心的设计。

这本《巧烹妙饪家常素菜1000种》简直是素食界的“百科全书”！我一直觉得素菜的烹饪方式太有限了，无非就是炒个青菜、煮个豆腐，时间久了就有些乏味。然而，当我翻开这本书时，我的厨房世界瞬间被打开了。它不是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了不同素食食材的特性，比如某种菌类如何最大程度地释放出鲜味，或者不同豆制品的口感差异。作者的叙述方式非常亲切，就像一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手教你。特别是关于调味的部分，讲解得极其细致，让我明白了为什么有时候家里的素菜总是少了一点“锅气”或层次感。书中提供的许多搭配建议，比如用坚果碎来增加口感的丰富性，或者用香料来提升菜肴的香气深度，都让我耳目一新。我尝试做了其中几道看似简单的菜，比如“秘制酱香藕片”和“香草烤时蔬”，效果出奇地好，家人都赞不绝口，甚至连肉食爱好者都多要了两碗饭。这本书的价值远超其标价，它不仅仅是一本食谱，更像是一本提升素食烹饪境界的指南。