肉品的美容·保健·药用

出版者:广西科学技术出版社

作者:王冰

页数:213

出版时间:2004-6

价格:11.70元

isbn号码:9787806664759

具体描述

肉品作为日常烹饪原料，因其特殊鲜香而深得人们的喜爱，它除了能够满足人们的食欲，还具有防治疾病的作用。

　　本书从中医药和现代营养学的角度，向您介绍55种肉类食物的药用验方和美容保健食谱，通俗易懂，制作方便，有助于您在日常的一日三餐中，利用肉类食物达到滋补养生保健的目的。

用户评价

这本书的封面设计得非常朴实，那种带着点复古气息的米黄色纸张，给人的感觉就像是翻阅一本陈年的老菜谱，沉甸甸的，透露出一种历史的厚重感。我本来是冲着那些关于猪肉、牛肉烹饪技巧来的，期待能看到一些新颖的、能够立刻上手的新派做法。然而，当我翻开内页，那种期待感就像被泼了一盆冷水。里面大篇幅的内容都在讲如何从农场端到餐桌的整个供应链管理，从饲料配方对肉质的影响，到不同屠宰方式对肉品组织结构改变的微观分析，简直像是一本动物科学的教科书。我记得有一章专门讲了肌纤维的结构和成熟过程，用到了大量的专业术语，比如肌原纤维、结缔组织等等，配的图也都是显微镜下的切片，虽然严谨，但对于一个只想晚上回家做一顿红烧肉的普通家庭主妇来说，信息密度实在太大了。我甚至看到了一段关于不同冷藏温度对肉品风味物质氧化速率影响的复杂公式，那简直是劝退读者的利器。我理解作者的初衷可能是想全面解析“肉品”，但对于追求实用烹饪指南的我来说，这本书的侧重点明显跑偏了，它更像是一本给屠宰场管理者或食品工程师准备的专业手册，而不是给普通消费者看的“食谱宝典”。我花了很大力气才从那堆关于微生物控制和保鲜技术的章节里，找到一两页稍微提到“如何挑选一块好牛排”的零星内容，但那几页的内容也写得极其学术化，缺乏那种亲切的、经验性的指导。

这本书的“保健”部分，让我着实体验了一把什么叫做“理论的深度”。我原本以为会看到关于如何选择低脂部位、如何避免摄入过多饱和脂肪酸的实用建议。但这本书对“保健”的理解，是建立在对脂肪酸组成进行精确控制的基础上的。它花了好几页的篇幅，以表格和图表的形式，对比了不同饲养方式（比如粗饲与精饲）下，猪肉和禽肉中Omega-3和Omega-6脂肪酸的比例差异，并且详细讨论了这种比例失衡对人体心血管系统的长期影响。这些数据非常精确，精确到小数点后两位，甚至还牵扯到了脂肪酸的共轭亚油酸（CLA）含量分析。我记得我认真研究了一张图表，对比了散养鸡和笼养鸡的脂肪酸构成，信息量之大，让我感觉自己像是在阅读一份内部审计报告。对于一个只想知道“鸡胸肉是不是比鸡腿肉更健康”的普通读者来说，这本书提供的细节已经超出了消化能力所能承受的范围。它没有给我一个简单的答案，而是给了我一个需要用数理统计才能解决的复杂问题。这本书的“保健”是建立在对微观成分的极致剖析之上的，而不是宏观的饮食建议。

从装帧和内容深度来看，这本书的定位似乎非常专业化，与我心中那个关于“美食与健康生活”的定位产生了巨大的偏差。它的内容组织结构严谨得有些令人望而却步，章节之间逻辑递进紧密，但这种紧密更多是建立在科学分类上，而非生活场景的代入感。例如，书中用很大篇幅介绍了“胴体分割”的标准流程，从不同的国际标准（如欧盟标准、美国标准）对同一块肉的命名差异，以及这如何影响后续的加工和销售定价。这对于理解肉类贸易的国际惯例或许很有帮助，但对我这个在菜市场挑选五花肉的大众消费者而言，完全是信息过剩。它没有教我如何判断肉的新鲜度（比如看肉的色泽、弹性、是否有粘液），反而详细解释了肉品成熟过程中肌红蛋白的氧化反应机理。总而言之，这本书与其说是一本面向读者的指南，不如说是一份行业内的技术手册。它的严肃性，使得任何试图从中寻找快速、易懂的生活窍门的读者都会感到迷失方向，因为它提供的是知识的广度与深度，而非日常的实用技巧。

当我看到“药用”这个词时，我内心是充满期待的，毕竟自古以来，很多食材都有食疗的功效，我希望能看到一些关于猪肝补血、羊肉温补这类传统观念的现代科学解读，或者是一些针对特定病症（比如贫血、体弱）的肉类食谱推荐。然而，这本书中对“药用”的解读，简直是把我带到了一个完全陌生的领域。它几乎完全避开了传统中医的食疗范畴，而是深入研究了肉类中一些特定生物活性肽（Bioactive Peptides）的药理作用。书中有一大段落详细描述了牛肉水解物中分离出的某种肽链，如何被研究证实具有潜在的降血压效果，并且引用了多篇国际期刊的文献作为支撑。这内容实在是太硬核了！我甚至看到了一张复杂的化学结构图，解释了这种肽是如何与血管紧张素转换酶（ACE）结合的。对于我这种只希望通过吃点红烧肉来驱寒的人来说，这些信息完全是“知识的海洋”，但对我日常的饮食指导意义微乎其微。这本书更像是一本面向药物研发人员的原料指南，而不是一本给老百姓的食疗宝典。我期待的是药膳，得到的却是分子生物学报告，这种错位感让我有些哭笑不得。

这本书的排版风格非常具有年代感，那种双栏对排，小字号的字体，让我想起大学时代图书馆里那些年代久远、鲜少有人问津的学术专著。我本来对“美容”这个词在书名中出现抱有极大的好奇心，心想也许里面会介绍一些关于胶原蛋白摄取或者特定肉类对皮肤弹性的影响之类的生活小妙招。结果呢，我翻遍了前三分之一的内容，几乎没有找到任何与“美容”直接挂钩的养生秘诀。取而代之的是大量的篇幅详细探讨了肉类在不同加工过程中营养成分的流失与保留机制。比如，维生素B群在水煮、慢炖和高压锅烹饪下的具体变化百分比，以及一些矿物质（比如铁、锌）的生物利用率问题。我特意去找了关于“吃肉如何保持身材”的章节，结果它讨论的重点是肉类蛋白质的消化吸收速率如何影响饱腹感和基础代谢率，这已经超出了我对我所购书籍的合理预期范围了。这本书的语言风格也极其克制和客观，几乎没有使用任何带有感情色彩的词汇，一切都是基于数据和实验结果的陈述。它更像是一份严谨的科研报告合集，而不是一本面向大众的健康读物。我甚至怀疑，如果我把这本书放在客厅茶几上，客人可能会误以为我是哪个食品营养学专业的学生，而不是一个热爱美食的普通食客。