简易家常

出版者:广西科学技术出版社

作者:秦一洲

页数:160

出版时间:1999-10

价格:6.50元

装帧:平装

isbn号码:9787806198322

具体描述

本书是《家庭保健食谱》系列之《简易家常清淡小菜》，内容有玉兰鸡片、草菇烧椰菜花、豉椒炒爽肚、炒滑蛋瑶柱、大芥菜焖猪手、韭黄炒鱼丝、黑豆焖鲩鱼、鸡粒烩栗米、三丝扒瓜脯、咖喱焖脚翼、鲜笋炒牛肉、杂锦酿番茄、蟹扒节瓜条、荔芋甑子鸭、肉丝扒芥胆、虾仁扒瓜脯、五彩烧鹅丝、鲜奶鱼茸羹、大地焖面筋、金丝绿绣球、金针云耳蒸猪肉等。

用户评价

我不得不说，《世界名厨的秘密食谱》这本书的深度和广度都远超我的想象。它更像是一本烹饪哲学著作，而不是单纯的菜谱集。作者似乎对每一道菜背后的文化和历史背景都有着深刻的理解，这使得品读的过程充满了人文的色彩。书中对于食材选择的偏执令人印象深刻，比如，为了阐述某种特定香料的地域特性，作者会详细描述其产地的气候、土壤，以及传统采集方式对风味的影响，这一点让我这个追求极致口感的“吃货”感到无比满足。书中收录的许多复杂技巧，比如澄清黄油（Beurre Noisette）的精确温度控制，或者不同类型高汤的熬制时间与澄清方法的差异，都提供了详尽的图解和理论支撑。阅读过程中，我感觉自己不是在学习烹饪，而是在进行一场高规格的味觉科学实验。虽然有些高级技巧对我目前的水平来说可能还过于超前，但我喜欢这种被知识的深度所包裹的感觉。它激发了我去思考“为什么”会是这个味道，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。对于那些对烹饪抱有极高热情，渴望触及专业领域边缘的进阶爱好者来说，这本书无疑是一部值得反复研读的“圣经”。

这部《老上海弄堂里的味道回忆》与其说是食谱，不如说是一部充满怀旧情怀的生活散文集。作者的文笔极其细腻婉转，每一道菜肴的介绍都伴随着一段关于旧日时光的温馨片段。读这本书，就像是坐在一个老旧的木制摇椅上，听着黄梅戏，看着窗外淅淅沥沥的雨声，空气中弥漫着熟悉的葱油香气。比如，书里讲到一道“酱鸭”，它不仅提供了制作方法，更穿插了一段作者童年时，外婆为了赶制这道年夜饭菜肴，如何在煤炉边忙碌的身影，那种对亲情的描摹，让人在感动的瞬间，也自然而然地记住了酱鸭的配料比例和腌制时间。书中收录的很多菜式，比如“糟毛豆”、“小馄饨的包法”，都已经很难在现代餐厅里寻觅到正宗的味道了，作者精准地复刻了那些“消失中的味道”。虽然有些工具的使用上需要一些变通（毕竟现在谁家还有老式的那种小煤炉呢），但那种对“原味”的极致追求和情感的注入，使得每一次尝试都带有一种仪式感。这本书治愈的不仅是胃，更是漂泊的心灵。

说实话，我一开始对《快速健康轻食主义》这本书抱有很大的怀疑态度，毕竟“快速”和“健康”往往是互相矛盾的代名词，很多所谓的快手菜，吃完没多久就饿了，或者油腻得让人心虚。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它核心的理念在于“时间效率最大化”与“营养密度最高化”的完美结合。作者非常聪明地利用了现代厨房工具的便利性，比如高压锅、空气炸锅的组合使用，设计出了一系列能在二十分钟内搞定的营养均衡的餐点。我个人最欣赏的是它对“预处理”的系统化规划，书里详细介绍了如何利用周末的几个小时，将一周所需的主食（如藜麦、糙米）和基础蛋白质（如水煮鸡胸肉）准备妥当，这样工作日晚上回家就能直接进行最后的组装和加热，非常适合忙碌的都市白领。而且，书中的食谱在控制热量和脂肪含量的同时，非常注重口感的平衡，不会让人产生“在吃草”的错觉。每份食谱旁边都有清晰的宏量营养素分析表，这点对有健身或减脂需求的人来说，简直是福音，精确到克数的指导，比我自己粗略估算靠谱多了。

《家庭烘焙艺术与科学》这本书，给我的感觉就是严谨得近乎偏执，但正是这份严谨，才成就了它无可替代的价值。烘焙对我来说，一直是个充满挫折感的领域，酵母的脾气、面粉的吸水性、烤箱的脾气，每一个变量都像个不定时的炸弹。这本书不像有些烘焙书那样只告诉你配方比例，它深入剖析了烘焙背后的化学反应。比如，它会用详细的图表解释不同糖类在面团中对酵母活性的影响，或者不同面粉的蛋白质含量如何决定了面包的筋度结构。我印象最深的是关于“水合作用”的章节，作者用显微镜下的面筋网络照片来展示不同揉面程度对面团结构的影响，这种视觉冲击力远胜于干巴巴的文字描述。我按照书中的指引，精确控制了材料的温度和投入顺序，终于成功做出了蓬松度完美、气孔均匀的法棍，那口感的提升是质的飞跃。这本书更像是一本教科书，它教会你如何像化学家一样思考，而不是简单地像厨师一样操作。如果你想从“做出能吃的面包”升级到“做出专业的面包”，这本书是必不可少的“工具书”。

这本《烹饪基础入门》简直是为像我这种厨房新手量身定做的宝典！我以前一进厨房就手忙脚乱，别说做饭了，光是看菜谱里的那些专业术语就头大。这本书最让我惊喜的是，它完全摒弃了那些花里胡哨的辞藻，用最直白、最接地气的语言，一步一步地教你如何安全地使用刀具、如何正确地用火候。比如，它不会含糊地说“少许盐”，而是精确到“一小勺，约三克”，这种细致入微的指导，让我这个零基础的人也敢于动手尝试。我记得第一次跟着书里煎鸡蛋，以前总是焦黑一片，这次居然煎得边缘微焦，蛋黄流心，那种成就感，简直比中了小奖还开心。而且，它对食材的处理也讲解得非常到位，比如如何分辨新鲜的肉类和蔬菜，清洗的正确步骤，这些看似基础却常常被忽略的细节，这本书都讲得极其透彻。每次做完一道菜，我都忍不住想去感谢作者，因为它不仅教会了我做菜的“术”，更重要的是，培养了我对烹饪的兴趣和自信心，让厨房不再是我的“畏途”，而是充满探索乐趣的小天地。我强烈推荐给所有想从零开始学习做饭的朋友们，相信我，这本书绝对能帮你迈出最坚实的第一步。