《蔬菜加工實用技術》由南京農業大學食品科技學院鄭永華等編著。全書包括蔬菜加工基本知識、蔬菜乾製、蔬菜罐藏、蔬菜醃製、蔬菜糖製、蔬菜速凍保藏、蔬菜汁加工、蔬菜鮮切加工和馬鈴薯製品加工等內容，比較全麵地介紹瞭蔬菜加工原理、具體方法、設備條件、工藝過程等。內容係統，技術先進，科學實用，便於學習和操作，適閤於農民、蔬菜加工專業戶、城鎮蔬菜加工人員、食品科技人員與農業、輕工業院校師生閱讀參考。
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