本書是由長期從事魔芋科學研究及開發利用的專傢，教授閤作編寫。全書內容分類四部分；第一部分魔芋生物學、包括魔芋植物的起源、分布、分類及生物學特徵，為魔芋生産打下理論基礎，第二部分詳述魔芋的種植區劃、栽培原理及技術、品種改良、組織培養及種質資源保存；第三部分專論著魔芋的經濟成分葡甘聚糖的理化性質、檢測改性利用等，第四部分敘述魔芋對人體健康的重要意義及其實驗依據，魔芋加工利用的原理和工藝。本書著重理論性
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