西元2002年颱灣因應加入WTO正式結束菸酒公賣製度,進入菸酒稅製開放酒製造業民營,民眾可申請設立酒廠或酒莊,唯筆者發現目前國內民間業者有偏嚮製作蒸餾酒、藥酒及再製酒之現象,追究其原因乃是因為釀造控管技術與正確使用器材之經驗不足。其實這也難怪,颱灣在未開放民間釀酒期間,這方麵的專業技術是沒有管道可以學習的,甚至連大學也沒有這門科係,因此颱灣酒類市場中,除瞭國外進口的釀造酒外,很少有國產的釀造酒,大部份是添加食用酒精的增量再製酒,也因為如此颱灣的品酒文化,一直是進口酒的領域,再加上颱灣特別與西方國傢不同的飲酒文化,認真說來,颱灣本土的釀酒與品酒文化是從2002年開始。
國外的釀造設備與相關技術,因為氣候、環境、原料、製程等因素,並不一定適用於颱灣,但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索,建立齣適閤颱灣的相關技術,如此纔能發展齣颱灣酒類的特色。如果隻是引進國外的設備、技術與原料,在颱灣生產,其實並不一定符閤經濟效益,且對颱灣農業的發展並無助益。
發表於2024-12-23
釀酒技術與評酒實務 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤:
釀酒技術與評酒實務 2024 pdf epub mobi 電子書 下載