香料甜點

出版者:葉子

作者:吳美珠

页数:0

出版时间:2005年05月13日

价格:NT$ 300

isbn号码:9789867609687

具体描述

無論中餐或西餐，香料在烹調上一直扮演著重要角色，總是適時地烘托食物的美味與特色。香料在食物中雖然不是主角，但沒有了香料，食物的味道亦失色不少，它不但豐富了食物的生命，也增添了廚房裡與餐桌上的趣味。坊間有很多以香料為食譜設計重點的餐飲書，但卻鮮少應用在糕餅與點心的製作上。其實品嘗過香料甜點的人都知道，只要添加了一些香草，餅乾與甜點的味道將會更香更濃，口味也更精緻。

《香料甜點》即針對一般家庭或烘焙愛好者所設計的點心食譜，並根據不同情境與場合，設計了【午茶時光】、【情人節禮物】、【生日派對】、【家庭派對】與【聖誕節禮物】等五大單元，每個單元分別示範8道最受歡迎的點心。每道點心除了有詳細的準備事項、份量數、配方清單、製作步驟解說與分解圖外，還有作者對每道點心的細心叮嚀。

作者简介

王建智

長榮桂冠酒店餐飲部副主廚，目前在各大烘焙材料店教授烘焙課程。

吳美珠

飛訊烘焙材料店的烘焙老師暨負責人，具全國際技檢烘焙乙級、丙級技術士蛋糕類檢定及格。曾任頭前國中教師、烘焙班台北市立仁愛醫院職能工作坊、開明高職烘焙指導老師。現任台北市立士林高商烘焙指導老師。

用户评价

这本书在色彩运用和视觉呈现上，同样给我留下了深刻的印象。我是一个非常注重食物“颜值”的人，而这本书的图片，简直就是一场视觉盛宴。每一道甜点，都仿佛经过了精心的摆盘和专业的摄影，色彩搭配和谐，光影效果绝佳，让人一看就心生欢喜。而更妙的是，书中的许多图片，还会巧妙地融入了所用香料的元素，比如在巧克力蛋糕旁边点缀几颗完整的肉桂棒，或者在香草冰淇淋上撒上几粒黑胡椒粒，这些细节的呈现，既增加了画面的美感，又直观地传达了甜点中所包含的香料信息。作者在文字中对香料的描述，也同样富有画面感，她会用“温暖的阳光”、“丝绸般的柔滑”、“微风中的低语”等词汇，来形容香料的香气和口感，让我在阅读时，仿佛能够身临其境，亲身感受那些美妙的味道。这种文字与图片的完美结合，让整本书读起来，既有知识的深度，又有艺术的享受。它不仅仅是一本食谱，更是一本可以摆在茶几上，随时翻阅欣赏的精美画册。它让我意识到，制作一份令人难忘的甜点，不仅仅是味道的成功，视觉上的吸引力同样不可忽视。

这本书的封面设计就足够吸引人，那种柔和的光影，搭配上精心摆放的各种香料和精致的甜点，仿佛一股温暖香甜的气息扑面而来。我是一个对食物有着极高好奇心的人，尤其喜欢那些能够唤醒味蕾、带来惊喜的味道。在翻阅这本书之前，我脑海中关于“香料”和“甜点”的结合，更多的是停留在一些比较大众化的认知，比如肉桂卷、姜饼之类的。然而，当我真正沉浸在这本书的世界里时，我才发现，原来香料与甜点之间的可能性，远比我想象的要丰富和精彩得多。它不仅仅是简单地将香料加入到烘焙食谱中，而是更深入地探讨了每一种香料本身的特性，以及它们如何与不同的甜点基底产生奇妙的化学反应。作者的文字非常有画面感，仿佛在用一种诗意的方式引导读者去感受不同香料的香气、层次和变化。我特别喜欢书中关于某种东南亚香料与椰奶慕斯搭配的描述，那种热带风情与细腻奶香的交织，让我产生了强烈的尝试冲动。书中的排版也非常舒适，图片清晰且具有艺术感，让我在阅读的过程中，不仅获得了知识，更享受了一种视觉上的盛宴。这本书更像是一位经验丰富的厨师，耐心地向你展示他对香料的理解，以及如何将这份理解融入到每一份甜蜜的作品之中。它不是那种冷冰冰的食谱大全，而是充满了情感和故事的书籍，让你在学习制作甜点的同时，也感受到烹饪的乐趣和艺术。

这本书在香料的选择和运用上，展现了一种非常独特的视角。我一直以为香料的运用，主要集中在西方烘焙领域，但是这本书却大胆地将许多亚洲、中东甚至非洲的香料引入到甜点制作中，并且找到了它们与现代甜点完美结合的契合点。我对于书中提到的一种产自马达加斯加的香草，其独特的烟熏和焦糖风味，以及如何与巧克力慕斯搭配的介绍，留下了极其深刻的印象。这种跨文化的香料运用，不仅增加了甜点的风味维度，更增添了一种异域情调，让人在品尝甜点的同时，仿佛也在进行一场地理与风味的探险。作者的文字非常细腻，她会详细地描述每一种香料的香气是如何在口中扩散，如何在舌尖留下回甘。这种对味觉体验的精准捕捉，让我在阅读时，就能在脑海中勾勒出甜点的模样，甚至能想象出它的味道。更重要的是，这本书并没有把这些非传统的香料描绘得遥不可及，而是通过清晰的步骤和易于获取的食材建议，让读者觉得这些“新奇”的香料也并非难以触及。它鼓励读者跳出舒适区，去尝试和探索，去发现香料带来的更多惊喜。

这本书给我带来的最深刻的感受，是一种对味蕾的全新启迪。在此之前，我总觉得香料是厨房里的配角，是用来提味、去腥的，很少会想到它们能成为甜点的主角，甚至能赋予甜点独特的灵魂。读了这本书，我才意识到，原来丁香的辛辣、豆蔻的微甜、八角的浓郁，以及更加小众的香茅、砂仁等等，都能在甜点中找到最恰当的位置，并且发挥出令人意想不到的效果。作者在处理每一种香料时，都带着一种敬畏和探索的精神，她不会为了使用而使用，而是深入挖掘每一种香料的香气特点，以及它与不同食材的契合度。我印象特别深刻的是书中对几种不同香料混合使用时产生的层次感和回味感的描述，那种细腻的变化，如同品鉴一杯陈年的美酒，需要细细地体会，才能领略其中的妙处。书中的食谱并不只是简单地列出材料和步骤，作者会在每个食谱前面，详细介绍所用香料的来源、历史以及它在这道甜点中扮演的角色。这种“溯源”式的讲解，让我在制作甜点的过程中，也对这些香料有了更深层次的了解，仿佛在进行一场跨越时空的味觉旅行。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位美食哲学家，引导我们重新认识香料，以及它们在甜点中所能创造的无限可能。它让我对烘焙这件事，又多了一层更深层次的探索欲。

我必须承认，在翻开这本书之前，我对香料的认知是相当有限的。我最多只知道肉桂、香草，顶多再加个豆蔻。但是，这本书彻底颠覆了我对香料的刻板印象。它不仅仅是列出了一堆香料的名字，而是用一种非常人文的方式，去讲述每一种香料背后的故事，它的起源、它的历史、它在不同文化中的应用。这种“故事性”的叙述，让我在学习制作甜点的同时，也增长了许多有趣的见闻。我特别喜欢书中关于某种来自印度的复合香料，它如何被巧妙地运用到冰淇淋中，那种浓郁而又层次分明的香气，与冰淇淋的冰凉感形成了奇妙的对比。作者在描述这种香料时，用了大量的形容词，仿佛能透过文字感受到那种温暖、辛辣又带点甜腻的复杂香气。这本书不仅仅是一本关于“如何制作”的书，更是一本关于“为什么这样”的书。它解答了我很多关于香料运用的疑问，并且激发了我更深入的探索欲望。我开始主动去了解更多关于香料的知识，去品尝不同产地的香料，去感受它们带来的独特风味。这本书为我的味觉世界打开了一扇新的大门。

这本书的魅力，还在于它能够激发读者的创造力。我一直觉得，烘焙不仅仅是按照食谱的步骤一步步进行，更重要的是在理解的基础上，能够加入自己的思考和创意。而这本书，恰恰为我提供了源源不断的灵感。它不仅提供了各种新颖的香料与甜点的搭配，更重要的是，它在描述每一种香料时，都充满了想象空间。例如，书中提到的一种产自中国的花椒，如何与奶油蛋糕产生奇妙的碰撞，那种麻而微甜的口感，与蛋糕的绵密形成反差，带来一种非常有趣的体验。作者在描述这些搭配时，并没有给出唯一的答案，而是通过描述香料本身的特点，来引导读者去思考它可能与哪些食材产生共鸣。我常常会在阅读的过程中，联想到自己平时喜欢的其他食材，然后尝试着将书中介绍的香料与之结合。这本书没有束缚我的思维，反而鼓励我去探索，去创新。它让我觉得，烘焙的世界是如此广阔，而香料，就是开启这片广阔世界的那把钥匙。它让我不再仅仅满足于模仿，而是开始真正享受创造的乐趣。

让我惊艳的是这本书对于传统甜点进行的创新性解读。我一直认为，经典的甜点之所以经典，就在于它们已经达到了完美的平衡，很难再有突破。然而，这本书却巧妙地将各种意想不到的香料融入到我们熟悉的甜点中，为它们注入了新的生命力。比如，在经典的芝士蛋糕中加入一丝烟熏辣椒粉，那股微弱的辣意与浓郁的芝士香融合，瞬间提升了整个甜点的层次感，不再是单一的甜腻，而是带有一种令人欲罢不能的复杂风味。又或者，在提拉米苏中巧妙地运用了零陵香豆，那种温暖的香草与杏仁的混合香气，与咖啡的微苦、马斯卡彭的醇厚交织在一起，形成了一种更加深邃、令人陶醉的味道。作者并不是简单地堆砌香料，而是非常讲究比例的拿捏，她知道何时需要让香料的香气成为主角，何时又需要它们只是一个温和的衬托。读这本书的时候，我经常会有一种“原来还可以这样！”的惊呼。它打破了我对甜点固有印象的藩篱，让我看到了更多的可能性。我甚至开始尝试着将书中介绍的一些香料搭配方法，应用到我平时自己制作的甜点中，并且获得了意想不到的惊喜。这本书就像是一位技艺精湛的魔法师，用各种神奇的香料，将平凡的甜点变成了令人惊叹的艺术品。

这本书让我最大的感受是，它打破了我对于“异域风情”的固有认知。我总觉得，一些我们不熟悉的香料，会带着某种遥远而神秘的气息，难以接近。然而，这本书却用一种非常亲切和生活化的方式，将这些香料呈现在读者面前。作者在介绍每一种香料时，都会提及它在日常生活中的应用，以及它如何能够融入到我们熟悉的烘焙场景中。例如，书中提到的一种名为“阿魏”的香料，在某些文化中被视为“厨房里的硫磺”，但作者却巧妙地运用它来增加烤饼的层次感和风味，并且用非常生动的语言描述了它在加热后产生的奇妙变化，那种从刺激到柔和的转变，让我对它刮目相看。这种“去神秘化”的处理，让我在面对一些陌生的香料时，不再感到畏惧，而是充满了好奇和跃跃欲试的冲动。它让我明白，所谓的“异域风情”，并非遥不可及，而是可以融入我们的日常，为我们的生活增添更多色彩。这本书为我的味觉探索之旅，提供了一个非常友好的起点，让我敢于尝试，敢于发现。

这本书给我带来的最大收获，在于它对于“平衡”的精妙把握。在甜点制作中，甜度、酸度、苦度、香气，都需要达到一种微妙的平衡，才能呈现出令人愉悦的味道。而香料的加入，更是对这种平衡的极大考验。稍有不慎，就可能让甜点变得过于辛辣，或者香气过于冲鼻，破坏了原有的美好。然而，在这本书中，我看到了作者是如何将各种香料，以极其精准的比例，融入到各种甜点中，并且始终保持着一种恰到好处的平衡。我尤其对书中关于将辣椒、胡椒这类具有一定辛辣度的香料，与巧克力、焦糖等甜腻的食材结合的食谱印象深刻。作者并非简单地将它们混在一起，而是通过不同的处理方式，比如烘烤、研磨，来释放香料的最佳风味，同时又不会喧宾夺主。她会详细地解释为什么在某个食谱中需要用哪种香料，以及用量应该是多少，并且解释这样做能够达到什么样的风味效果。这种严谨的态度和对细节的关注，让我在学习制作甜点的过程中，能够更加自信，也更加能够理解其中的奥妙。它让我意识到，香料的运用，并非天马行空，而是需要深厚的功底和对味道的敏锐感知。

我一直认为，阅读一本好的烹饪书，不仅仅是学习食谱，更是学习一种生活态度。而这本书，恰恰展现了一种对生活充满热爱和探索精神的态度。作者在对待香料和甜点时，都带着一种近乎虔诚的敬畏，以及对细节的极致追求。她不仅仅是在分享食谱，更是在分享她对味道的理解，对生活的热情。我尤其喜欢书中在每一个食谱后面，都会留有一些“作者的话”，她会分享制作过程中遇到的趣事，或者对某个味道的独特见解。这些“话”让整本书充满了人情味，仿佛作者就坐在你身边，和你一起探讨烘焙的乐趣。她鼓励读者在实践中学习，在错误中成长，而不是一味地照本宣科。这种鼓励探索、拥抱不完美的态度，让我觉得非常受用。它让我觉得，烘焙不仅仅是一项技能，更是一种与自己对话，与生活互动的方式。这本书让我对生活的热情更加高涨，也让我更加珍惜每一次亲手制作甜点的过程，因为它承载着我对生活的美好期盼和热爱。