懶人電鍋燉補

出版者:三采

作者:三采文化編

页数:0

出版时间:2004年11月12日

价格:NT$ 199

isbn号码:9789867469694

具体描述

「冬天進補，春天打虎」，冬令進補對於中國人來說，是由來已久的習俗。每當秋末冬初，隨著氣候逐漸轉涼，人們就自然地想到進補。但美食當前，毫無節制地亂吃，不僅無法達到該有的功效，反而使身體、氣色更糟糕！

進補，如何才能恰到好處？怎麼補才是對身體真正有益的？其實，只要選擇適當的食材、藥材，利用其中的營養素，適當地調補身體，才是正確的進補觀念。

用户评价

说实话，我买这本书的时候是带着点怀疑的。毕竟“懒人”和“滋补”放在一起，听起来就有点像“速成补药”，总担心营养跑哪里去了，味道会不会像中药铺里飘出来的味道。但我错了，这本书的精妙之处在于它对“时间管理”和“食材功效”的精准拿捏。它并不是鼓吹你放弃一切，而是倡导一种高效的生活哲学——把复杂留给机器，把时间留给自己。作者在每一道菜谱前都会有一个小小的“功效速览”，用非常简洁的图表告诉你这道汤品主要针对的是气虚、血虚还是脾胃不适。这一点非常加分，因为我们买滋补品，终归还是希望对症下药。我最欣赏的是它对食材替代性的建议。比如，如果你找不到某种稀有的菌菇，书中会明确告诉你可以用什么常见的食材来达到相似的口感或功效，这种灵活性大大降低了食材采购的门槛。我记得有一次，我临时决定要做一道当归生姜羊肉汤，本来心想得去好几家药店和超市才能备齐料，结果发现家里常备的几种干货就能搞定，而且电锅炖出来的羊肉，完全没有膻味，汤汁的药草味是淡淡的、优雅的，而不是那种咄咄逼人的“药味”。这本书成功地把“滋补”这个概念拉下了神坛，让它成为了日常饮食的一部分，非常贴合现代快节奏的生活。

我通常对“懒人”主题的书持保留态度，因为它们往往为了追求简单而牺牲了深度和风味。但《懶人電鍋燉補》做到了难得的平衡——它在“懒”的表象下，蕴含着对传统烹饪智慧的尊重与现代化转译。书中不仅仅是罗列食谱，它还像一本生活哲学小册子。作者巧妙地将传统中医的“时令养生”观念融入到食谱推荐中，比如夏季推荐清热祛湿的汤品，冬季则侧重温补阳气的选择。这使得这本书的实用性超越了单纯的“一锅出”技巧，它引导你思考“什么时候该吃什么”。我特别喜欢其中关于“汤渣”处理的章节，很多人炖完汤后总纠结那些药材和肉渣怎么处理，这本书给出了几种非常创新的再利用方法，比如把炖烂的鸡肉和剩下的汤汁混合做成简易的肉酱拌面，变废为宝，体现了一种可持续的居家生活理念。这种对细节的关注和对生活方式的引导，让这本书的价值远超一本菜谱的范畴，它更像是一个厨房里的智慧伙伴。

这本书绝对是烹饪界的一股清流！我得说，我以前对“炖补”这个概念一直有点敬而远之，觉得那肯定是需要一整天时间，各种复杂的药材搭配，火候精确控制才能搞定的事情。我这小小的厨房空间和繁忙的工作节奏，根本不允许我进行这种“宏大工程”。然而，当我翻开这本《懶人電鍋燉補》时，我的世界观一下子被颠覆了。作者的文字非常亲切，就像邻居家那位总是能端出美味滋补汤品的阿姨在跟你聊天一样，完全没有那种高高在上的食谱书的架子气。她把那些看似高深莫测的滋补食材，比如黄芪、当归、红枣，用最接地气的方式组织起来，重点是——全部扔进电锅里，按一个键，然后就可以彻底忘记它了。最让我惊喜的是，书中对基础调味的讲解极其到位，它不是简单地告诉你“加盐”，而是告诉你在这个特定的炖品里，盐的量应该如何根据你选用的肉类和药材的属性进行微调，以达到最佳的平衡。我尝试了第一个食谱——山药排骨汤，原以为电锅炖出来的汤会寡淡无味，结果汤头醇厚，山药粉糯适口，排骨酥烂脱骨，那种暖入心脾的感觉，简直是加班后的最佳慰藉。这种实用性、零失败率的保证，对于我这种厨房新手来说，简直是福音，让我从“害怕做饭”进化成了“期待下班回家做饭”。

从一个纯粹的实用主义者的角度来看，这本书的性价比极高。我过去为了做一锅滋补汤，可能要买五六种昂贵的、只用一次的药材，然后炖煮三个小时，最后还担心火候不对，效果大打折扣。现在，我只需要在周末采购一些基础的肉类和几样常备的干货，按照书上的指示，把所有东西丢进去，设定好时间，第二天早上就能享受到一锅温暖滋润的汤品。这种“前置投入，后置享受”的模式，极大地优化了我的时间成本。更重要的是，它的“可复制性”极强，我没有发现任何一个食谱是需要用到什么特殊工具或者必须在特定季节才能完成的。我甚至把书中的一些汤底配方，应用到了我日常的米饭烹饪中——用一点点排骨和红枣代替清水来煮饭，那种淡淡的甜香和滋补感，让普通的白米饭瞬间提升了一个档次。总而言之，如果你像我一样，热爱健康饮食，但又被繁忙的生活所困扰，这本书简直是你厨房里最值得投资的一本“时间管理+滋补指南”。

这本书的设计和排版简直是为我这种“视觉驱动型”读者量身定做的。我必须赞扬一下摄影师和版面设计师，他们懂得如何用光影来诱惑食欲。每一道成品图都拍得油润、饱满，汤汁的层次感清晰可见，让你还没动手，就已经感受到了那股热气腾腾的满足感。但这不仅仅是好看的花瓶书，它在细节处的用心更是让人感动。比如，它会特别标注哪些食材需要提前浸泡、泡多久，哪些肉类最好先焯水，以及电锅的具体型号可能对时间的影响（虽然大部分是通用的）。这些“小贴士”往往是其他食谱书里会忽略的，但恰恰是这些细节决定了最终的成败。我尝试了书中一个“周末早午餐”的食谱——香菇鸡汤粥，本来以为用电锅做粥口感会比较稀烂，但没想到，作者通过精确控制水量和最后阶段的焖煮时间，做出了米粒饱满、粥水粘稠的完美质地。这让我对电锅的潜力有了全新的认识，它不再只是一个简单的煮水工具，而是一个能处理复杂质地变化的烹饪神器。