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出版者:金時代

作者:江淑端

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2005年02月18日

價格:NT$ 168

裝幀:

isbn號碼:9789572016633

叢書系列:

圖書標籤:

• 民宿
• 旅行
• 住宿
• 設計
• 生活方式
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• 建築
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探索未知，開啓新篇章：《環球美食探秘：從街邊小吃到米其林殿堂》 一部關於味蕾的史詩，一場跨越大陸的饕餮之旅。 你是否曾對那些散落在世界角落的獨特風味心馳神往？你是否渴望揭開隱藏在煙火氣背後的烹飪哲學？《環球美食探秘：從街邊小吃到米其林殿堂》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入全球飲食文化肌理的深度考察報告，一封寫給所有熱愛探索和體驗者的邀請函。 本書將帶領讀者繞開那些韆篇一律的旅遊指南，潛入那些真正定義一個地方靈魂的廚房與餐桌。我們不滿足於走馬觀花式的介紹，而是緻力於挖掘每一種食物背後的故事、曆史、社會背景及其對當地人民生活的影響。 第一部：煙火人間——街頭巷尾的靈魂味道 本部分聚焦於那些最樸素、卻也最能體現地域生命力的街頭小吃。這些食物往往是世代相傳的技藝結晶，是普通民眾日常生活的縮影。 一、亞洲的味覺交響麯：辛辣、酸甜與鮮的平衡藝術 曼榖的“黑暗廚房”： 我們將深入曼榖的唐人街夜市，探訪那些隻在午夜時分營業的“無名攤販”。書中詳細記錄瞭他們如何使用最基礎的爐竈和原料，炮製齣融閤瞭檸檬草、魚露和辣椒的復雜風味。重點解析瞭泰式酸辣平衡的化學原理，並對比瞭不同地區對“辣度”的理解差異。 印度德裏的“查特”文化（Chaat Culture）： 查特不僅僅是一種零食，它代錶瞭印度快節奏城市生活的節奏。本書通過對德裏老城邦德拉（Chandni Chowk）的細緻觀察，分析瞭膨化豆類、酸甜醬料和爽脆配料如何共同構建齣爆炸性的口感層次。我們采訪瞭經營瞭五代的傢族，記錄瞭他們如何抵禦快餐文化的衝擊，堅守傳統配方。 越南河內的“Pho”之魂： 探究一碗完美越南河粉（Pho）的奧秘，從熬製高湯所需牛骨和香料的精確比例，到米粉的口感標準。書中特彆收錄瞭河內北部和南部在湯底、香草搭配上的微妙差異，揭示瞭地理環境如何塑造瞭同一道菜肴的不同麵貌。 二、拉丁美洲的色彩與熱情：玉米、辣椒與陽光的融閤 墨西哥瓦哈卡的“七種莫萊醬”（The Seven Moles of Oaxaca）： 莫萊醬是墨西哥烹飪皇冠上的寶石。我們花費數月時間，記錄瞭瓦哈卡地區七種最具代錶性的莫萊醬的製作過程，從采集可可豆、烘烤堅果到慢燉數小時。書中首次公開瞭一份基於曆史文獻考證的“黑色莫萊醬”的原始配方演變圖。 秘魯的“街邊海鮮脆片”（Ceviche Cart）： 黎馬的街頭海鮮攤販如何保證魚肉的新鮮度和“醃漬”的完美火候？本書詳細解讀瞭秘魯人對酸度（由青檸決定）的精準掌握，以及如何利用當地特有的“虎奶水”（Leche de Tigre）來達到提神和開胃的雙重效果。 第二部：精工細作——餐桌上的文化符號 本部分將視角轉嚮那些需要高度技巧、深厚曆史積澱的正式餐飲體驗，探討美食如何成為國傢名片和文化認同的載體。 一、歐洲的地域限定：風土與傳統的堅守 意大利的“慢食運動”與地方保護： 深入探討意大利如何通過“慢食運動”來對抗工業化食品對傳統烹飪的侵蝕。我們聚焦於托斯卡納地區對特定品種橄欖油、稀有豬肉品種的嚴格認證體係，以及這些認證如何影響瞭當地的農耕與餐桌文化。 法國勃艮第的“風土”釀造哲學： 不僅僅是葡萄酒，勃艮第的烹飪藝術也深深植根於其土壤。本書詳細分析瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，不同年份和産區的黑皮諾（Pinot Noir）如何賦予菜肴截然不同的復雜度。我們探訪瞭傢族經營的百年酒莊兼餐廳，記錄瞭他們“從葡萄到餐盤”的完整流程。 北歐的“新諾爾斯剋”革命： 聚焦丹麥哥本哈根的現象級餐廳群落，解析他們如何將極簡主義美學融入食物呈現，並大量使用苔蘚、海藻等本地“野外采集”的食材。書中不僅描述瞭菜肴的呈現方式，更探討瞭這種烹飪理念背後的環保主義和社會責任感。 二、東亞的匠心獨運：禪意與技藝的結閤 日本懷石料理的“季節限定”哲學： 懷石料理被視為日本美學的極緻體現。本書剖析瞭懷石料理中“先付、椀物、嚮付”等環節的設計邏輯，重點闡述瞭“盛付”（擺盤）中如何通過留白、色彩對比來模擬自然景觀，實現“一期一會”的用餐體驗。 中國川菜的“一菜一格，百菜百味”： 遠赴四川成都和重慶，係統梳理瞭川菜中“復閤味型”的構建體係，例如“魚香”、“怪味”的實際調味配比。書中特彆對比瞭傳統木柴竈颱與現代燃氣竈在烹飪經典菜肴（如麻婆豆腐、宮保雞丁）時，火候對最終風味的影響差異。 第三部：未來的餐桌——創新與可持續性 在工業化和全球化的衝擊下，美食界正麵臨著前所未有的變革。本部分探討瞭廚師們如何利用科技和倫理視角，重塑我們的食物未來。 食物浪費的藝術： 記錄瞭全球頂尖餐廳如何將廚餘轉化為高價值食材的創新實踐，從蔬菜根莖到魚骨高湯的再利用，展示瞭可持續性與奢華餐飲的完美結閤。 分子美食的迴歸與反思： 分析瞭分子料理技術在過去二十年的發展軌跡，探討瞭現代廚師如何將科學工具（如真空低溫慢煮、球化技術）融入傳統烹飪，而非僅僅作為噱頭。 垂直農場與城市共生： 探訪瞭在城市中心建立的垂直農場，以及餐廳如何直接從這些農場獲取“零公裏”的新鮮蔬菜，從而在保證風味的同時，極大減少碳足跡。 結語：味蕾即地圖 《環球美食探秘：從街邊小吃到米其林殿堂》旨在證明，食物是理解一個民族、一個時代最直接的鑰匙。它邀請每一位讀者，不僅僅是去“吃”，更是去“感知”——感知土地的氣息、曆史的沉澱、以及人與自然之間永恒的聯結。放下你的刻闆印象，拿起這本書，讓你的下一次旅行，成為一場深入靈魂的味覺朝聖。

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我對曆史的興趣點一直比較偏門，尤其熱衷於研究那些被主流曆史敘事所忽略的社會邊緣群體。《喧囂背後的聲音：工業革命時期城市底層工人的日常口述史》這本書，簡直是為我量身定做的。這本書搜集整理瞭大量一手的訪談記錄、私人信件和法庭筆錄，構建瞭一個極其真實且令人心碎的畫麵。它沒有宏大的政治經濟分析，而是聚焦於一個洗衣女工、一個煤礦童工或是一個紡織廠女工，他們每天早上四點起床，如何忍受惡劣的工作環境，如何用微薄的薪水供養傢人，以及他們在有限的休息時間裏，如何尋找片刻的慰藉和反抗的火花。閱讀過程中，我不得不頻繁地停下來，去消化那些細緻入微的感官描述：煤灰如何滲透到皮膚的每一寸，汗水和油汙混閤在一起的刺鼻氣味，以及那種常年勞作帶來的慢性疼痛。它讓我意識到，曆史不僅僅是國王的戰爭和條約，更是無數個普通人在巨大時代洪流中掙紮求生的真實寫照。這本書的震撼力在於它的“在場感”，它讓你不得不直視那些被光鮮的進步史觀所掩蓋的代價。

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哇，這本書絕對是我的旅行靈感寶庫！我最近正計劃著一次說走就走的放鬆之旅，本來還在為去哪裏犯愁，結果隨手翻開這本《城市漫步指南：探尋隱藏的城市角落》，簡直是打開瞭新世界的大門。它不像那種韆篇一律的旅遊攻略，羅列著人山人海的著名景點，而是深入挖掘瞭那些隱藏在城市肌理中的“秘密基地”。作者的文筆非常生動，仿佛帶著你親身走在那些鋪滿鵝卵石的小巷裏，聞到街角咖啡館飄齣的烘焙香氣。比如，書中詳細介紹瞭A市一個名叫“舊時鍾區”的地方，那裏保留著上世紀三四十年代的建築風格，幾乎沒有商業化開發的痕跡，隻有幾傢手工皮具店和一傢隻做傳統蘇式麵點的老字號。作者不僅描述瞭景緻，更穿插瞭對當地老居民的生活片段的觀察，讓人感覺這份指南不僅僅是地圖，更是一部微型城市誌。讀完這一章，我立刻決定，我的下一站就定在那裏，去感受那種慢下來的生活節奏，而不是走馬觀花地打卡。這本書真正教會我的，是如何做一個有心、有故事的旅行者，去發現那些教科書裏學不到的城市溫度。

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拿到《星空下的低語：天文學入門與觀測實操》這本書時，我原本的期望隻是能學會怎麼用我的入門級天文望遠鏡。結果，這本書給我的驚喜是全方位的，它成功地將晦澀的天體物理概念，用一種近乎詩意的敘事方式解讀瞭齣來。作者在開篇就寫道：“我們所見的星光，是來自遠古的信使，它們穿越瞭數十億年的寂靜，隻為與你短暫相遇。”這種開場白瞬間抓住瞭我的心。書中關於星座和星雲的介紹，不是枯燥的坐標和光譜分析，而是結閤瞭世界各地神話傳說，將冰冷的天體賦予瞭生命和故事。更棒的是，它有一個非常實用的“季節性觀測日曆”。比如，在初鞦的夜晚，作者會精確地指導你在幾點幾分，朝哪個方位，尋找土星環的影子，並且貼心地標注瞭理想的觀測天氣和地點建議（避開光汙染源的城市郊區）。我上周按照書上的指示，在一個沒有月亮的晚上，成功地用肉眼辨認齣瞭仙女座星係，那種震撼感，讓我覺得這本書的價值遠超書本本身的價格。

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說實話，我通常對那種純粹的“心靈雞湯”式的書籍不太感冒，但這本《斷捨離的藝術：極簡生活的美學實踐》卻齣乎意料地觸動瞭我。我一直覺得自己挺喜歡收拾的，但總覺得傢裏還是亂糟糟的，尤其是在麵對那些“總有一天會用到”的物品時，簡直是毫無抵抗力。這本書的切入點非常實際，它不是空泛地喊口號，而是提供瞭一套非常係統化、且帶有強烈個人色彩的操作流程。比如，作者分享瞭她處理“情感記憶類物品”的獨門絕招——“無聲的告彆儀式”。她建議，與其抱著東西流淚拍照留念，不如鄭重地將它放入一個專門的“紀念盒”中，然後告訴自己：你已經完成瞭你的使命，現在可以去迎接新的篇章瞭。我嘗試著對衣櫃裏那些不再閤身但總覺得扔瞭可惜的衣服用瞭這個方法，竟然齣奇地順利，心裏那種沉甸甸的負罪感減輕瞭許多。這本書的排版也極其舒服，大量留白，配上一些手繪的插圖，讀起來沒有壓力，更像是和一位生活導師在進行一場深入的、關於如何與物質和解的私密對話。它讓我明白，極簡不是沒有，而是擁有最少、但最愛的。

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我最近迷上瞭一係列關於古代建築修復和材料學的紀錄片，所以當我在書店看到《風化與永恒：中國傳統木構的生命周期》這本書時，毫不猶豫地就買瞭。這本書的專業性毋庸置疑，它完全避開瞭通俗讀物那種過於簡化的描述，而是深入到瞭榫卯結構的力學原理、不同地域氣候對木材侵蝕的微觀分析。我最欣賞的是它對“時間”這個維度的處理。書中有一章專門探討瞭南方濕熱氣候下的樟木防蟲技術，以及北方乾燥寒冷環境下，梁柱在四季更迭中的熱脹冷縮導緻的應力變化。作者引用瞭大量精確的測量數據和紅外掃描圖像，解釋瞭為什麼有些宋代的古橋能屹立韆年而不倒，而有些後世的仿製品卻在幾十年內就齣現瞭結構性損傷。對於我這種非專業人士來說，理解起來略有門檻，但我甘之如飴，因為那種被嚴謹的知識武裝起來的滿足感，比泛泛而談要過癮得多。它不是一本給遊客看的書，而是一本給癡迷於結構和曆史的匠人們準備的寶典，每一次翻閱都像是上瞭一堂高精尖的結構力學實驗課。

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