烘焙DIY麵糰工藝

出版者:三藝

作者:戴淑貞

页数:0

出版时间:20050101

价格:NT$ 320

isbn号码:9789572991459

具体描述

本書將除帶領你從烘焙產品基本原料的選擇認識、原料的特性、材料的計算到麵糰的配製外，更詳細介紹17種麵糰造型工藝的技法，激發你的創作力，設計專屬於自己風格的作品了！一旦基本技法學會後，便能自由造型設計應用了，書內有烘焙藝術與生活的結合，提供了時鐘、壁飾、生活實物、回憶童話玩偶，等創意作品的介紹，提供你發揮想像空間的基礎！使你創作起來得心應手，更能憑著紮實的設計步驟，開創屬於自己獨有的造型理念！

作者简介

戴淑貞

早期畢業於台南家專美工科，其後插班文化大學家政系，繼而利用教學之餘完成文化大學生活應用科學研究所的碩士學位。她的教學研究領域涉及層面很廣，包括膳食設計、生活手工藝設計、中餐與西點烘焙、手工染色等。其教學生涯從基層助教幹起，經過不斷的努力和衝刺，終能順利升等講師、助理教授。由於她具有美工、家政和生活科學的背景，所以創意十足。對於啟發學生發揮創新和創作的知能，不遺餘力，此外對於社區推廣教育亦熱烈參與，甚獲佳評。

用户评价

这本书真的颠覆了我对“DIY烘焙”的认知！我之前尝试过一些烘焙教程，要么过于简单，像是给完全零基础的人看的，要么就过于专业，充斥着大量晦涩的术语和难以获得的材料。但《烘焙DIY麵糰工藝》这本书，却找到了一个完美的平衡点。它从最基础的“面粉的选择”开始，就为我们详细介绍了不同面粉的筋度、蛋白质含量及其对烘焙成品的具体影响，让我明白了为什么制作面包要用高筋面粉，而制作蛋糕则需要低筋面粉，这点对于新手来说至关重要。接着，关于“水量”的讲解也让我受益匪浅。书中不只是给出一个固定的水量比例，而是强调了“面团的软硬度”是判断水量的关键，并指导我们如何通过观察面团的“光滑度”和“弹性”来判断是否加水恰到好处，这让我在实际操作中更加得心应手。它还专门辟出章节讲解了“发酵技巧”，从室温发酵、冷藏发酵到二次发酵，以及如何利用不同温度和湿度来控制发酵的速度和效果，这些技巧让我的面包不再出现发酵不均或者发酵过度的尴尬情况。书中的一些“特殊面团”的制作方法，比如北海道吐司、黑森林蛋糕的蛋糕体，都让我觉得非常实用且有趣，让我能够轻松挑战更高难度的烘焙项目。这本书就像一位经验丰富的烘焙师，用最接地气的方式，教会我们如何玩转面团，创造出属于自己的美味。

一直以来，我都在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技能的书籍，一本不仅仅是提供食谱，更能让我理解“为什么”这样做的书。终于，我找到了《烘焙DIY麵糰工藝》。这本书最大的亮点在于，它将“理论”与“实践”完美地结合在了一起。在讲解每一种面团制作方法之前，它都会先进行详细的原理阐述，比如关于“糖的作用”，书中就详细介绍了糖不仅仅是提供甜味，它还能嫩化面团、帮助着色，甚至影响发酵的速度。这些知识点，让我觉得非常有启发性，也让我对烘焙有了更深层次的理解。在“揉面”的部分，它不只是告诉你揉到什么程度，而是会通过图片展示不同阶段的面团状态，比如“粗糙状态”、“光滑状态”、“扩展阶段”和“完全扩展阶段”，并解释每个阶段的面团特性，让我能够非常直观地判断自己揉面的进度。书中关于“酵母与发酵”的章节尤其精彩，它详细对比了不同种类的酵母在活性、发酵时间和风味上的差异，并给出了不同环境下（例如冬天和夏天）的发酵时间调整建议，这些都是我以前在其他书中很少看到的。我尝试了书中关于“欧包”的制作，那种天然酵母带来的独特酸香和扎实的口感，让我沉醉其中。这本书让我明白，烘焙不仅仅是简单的复制，更是一种对食材的理解和对过程的掌控，而《烘焙DIY麵糰工藝》正是教会我们掌握这种掌控感的宝典。

坦白说，我拿到《烘焙DIY麵糰工藝》这本书之前，对烘焙这件事一直是“知难而退”。总觉得揉面太累，发酵太难，成功率太低，很容易打击自信心。但这本书，简直就是为我这样的“烘焙小白”量身打造的！它最打动我的是，从最基础的“认识你的工具”开始，就给了非常细致的建议，比如如何选择一款适合自己的打蛋器，不同材质的烤盘有什么优缺点，这些细节让我觉得这本书非常体贴。在讲解面团制作的时候，它非常善于将复杂的概念简单化，比如关于“面团的延展性”的讲解，它会用“可以拉出薄膜”来形象地比喻，并且配有详细的步骤图，让我能够轻松掌握。书中关于“发酵”的部分，也提供了一系列“秘诀”，比如如何利用家里的保温箱、烤箱的发酵功能，甚至是如何在冬天保持面团的温暖，这些实用的小技巧，对于改善发酵效果非常有帮助。我尝试了书中最简单的“基础白吐司”配方，结果真的让我惊喜！面包又软又香，非常适合夹果酱或者做三明治。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么困难，关键在于找到对的方法和技巧。它鼓励我去尝试，去探索，去享受制作过程中的乐趣，而不是仅仅追求完美的结果。这是一本能让你从“想烘焙”变成“会烘焙”的神奇之书。

这本《烘焙DIY麵糰工藝》简直是我的烘焙启蒙！一直以来，我都对那些蓬松柔软、散发着诱人香气的面包和甜点心神向往，但总觉得自己在揉面、发酵这些关键步骤上总是不得要领，做出来的成品不是太硬就是不蓬松，又或者是发酵过度，口感奇怪。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙体验。从最基础的面团制作开始，它就用非常直观易懂的语言和精美的插图，一步步地讲解了不同种类面团的特性、揉面手法（比如直接法、间接法、手揉和机器揉的区别），以及如何判断面团的状态。我特别喜欢它对发酵过程的细致描绘，比如不同温度下发酵速度的差异，如何通过观察面团的大小和触感来判断是否发酵到位，这些都是我以前从未注意到的细节。它还详细介绍了各种酵母的种类和使用方法，让我不再对“活性干酵母”、“即发干酵母”这些术语感到困惑。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于面团“性格”的小贴士，例如不同面粉的吸水性差异，如何根据天气湿度调整水量，这些经验性的指导，是其他许多教程难以提供的。在掌握了基本面团的制作后，我迫不及待地尝试了书中的几种基础配方，比如最经典的法式长棍、意式佛卡夏，还有日式软面包。每一个配方都标注了详细的材料清单、操作步骤和烘烤时间，让我信心倍增。做出来的面包，不仅外观漂亮，口感也比我以往的作品有了质的飞跃，那种外酥内软的口感，真的让我成就感爆棚！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙老师，一步步地引导我走进奇妙的面团世界。

我一直觉得烘焙是一门需要天赋和经验的艺术，而《烘焙DIY麵糰工藝》这本书，恰恰能帮助普通人跨越“天赋”这道门槛，用科学的方法积累“经验”。它并非简单地罗列食谱，而是深入浅出地剖析了面团的构成原理和发酵过程中的化学变化。例如，书中对“面筋”的形成机制做了非常详尽的解释，从蛋白质在水和揉搓作用下的分子结构变化，到不同揉面时间对手工制品口感的影响，再到为什么需要“醒发”等，这些科学的解释让我对烘焙有了全新的认识，不再是盲目地遵循步骤，而是能够理解背后的逻辑，从而更灵活地应对各种情况。它还详细阐述了不同辅料（如糖、盐、油脂、鸡蛋）在面团中所扮演的角色，它们不仅是调味品，更是对面团的质地、色泽和保存性产生重要影响。我尤其欣赏书中关于“老面”和“汤种”制作的章节，这两种方法能极大地提升面包的风味和口感，让我在家也能做出酒店级别的面包。书中的每一个配方都附有详细的材料换算表，对于不同国家和地区的烘焙爱好者来说都非常实用，避免了因计量单位不同而造成的误差。我尝试了其中的法式可颂，那种层次分明的酥脆感和黄油的香气，完全不输给专业烘焙店。这本书让我明白，烘焙不仅仅是把材料混合在一起，更是一门融合了科学、技巧和创意的迷人学科，而《烘焙DIY麵糰工藝》正是开启这扇门的一把金钥匙。