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出版者:AWW

作者:

出品人:

頁數:128

译者:

出版時間:20040401

價格:NT$ 510

裝幀:

isbn號碼:9781863963589

叢書系列:

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 烘焙
• 營養
• 健康飲食
• 生活方式
• 美食指南
• 技巧

《廚房煉金術：解鎖風味密碼的秘密指南》 在這本內容詳實的烹飪寶典中，您將踏上一場探索極緻味蕾體驗的非凡旅程。本書並非簡單羅列食譜，而是深入剖析食材的本質，揭示烹飪過程中那些至關重要的細節，幫助您如同技藝精湛的煉金術士，將尋常的食材轉化為令人驚嘆的佳肴。 第一章：基礎煉金術——掌控火候與溫度的藝術 火，是烹飪的靈魂。我們不僅教您如何掌握煎、炒、燉、煮等基本烹飪手法，更將帶您領略不同烹飪方式對食材質地和風味的影響。從精確控製烤箱溫度以烘焙齣外焦裏嫩的烤肉，到運用恰到好處的火候煸炒蔬菜，使其保有清脆口感與鮮活色澤，每一步都蘊藏著科學的原理和藝術的追求。您將學會理解不同食材在不同溫度下的變化，以及如何通過微調火候來達到最佳的烹飪效果。此外，我們將探討慢燉的奧秘，如何讓時間成為您烹飪的助推器，釋放食材深層的甘甜與濃鬱。 第二章：風味調和——精通香料與調味品的奧秘 香料，是賦予食物靈魂的魔法師。本書將帶領您走進一個由香料組成的奇妙世界，從常見的鹽、鬍椒，到聞名遐邇的薑黃、孜然、肉桂，再到那些常常被忽略的獨特香草，您將學習它們的特性、最佳搭配以及如何巧妙運用，為您的菜肴增添無窮層次與驚喜。我們不僅僅介紹基礎的調味技巧，更鼓勵您進行大膽的實驗，探索不同香料組閤産生的化學反應。例如，您將瞭解如何通過輕微烘烤香料來激發其潛在的香氣，如何利用酸度（檸檬汁、醋）來平衡油膩感，以及如何用甜味（蜂蜜、楓糖漿）來柔化辛辣。本書還將介紹幾種獨傢秘製的調味醬配方，讓您在傢就能復刻齣餐廳級的風味。 第三章：食材的語言——理解並釋放其天然之美 每一份食材都有其獨特的“語言”，等待我們去傾聽和理解。本書將深入探討各種食材的特性，從新鮮蔬菜的季節性選擇，到不同部位肉類的最佳烹飪方法，再到海鮮處理的技巧，您將學到如何挑選最新鮮、最優質的食材，並掌握最大程度保留其天然風味和營養價值的秘訣。例如，您將瞭解為何有些蔬菜適閤生食，有些則需要烹飪纔能釋放其甜味；您會學到如何處理易氧化的食材，防止其變色；您還將掌握區分不同魚類和貝類新鮮度的竅門，以及處理它們時需要注意的細節。我們鼓勵您迴歸食材本味，學會“少即是多”的烹飪哲學。 第四章：技藝升華——掌握進階烹飪技巧 當您掌握瞭基礎，便可開始挑戰烹飪的更高境界。本章將介紹一係列進階的烹飪技巧，包括但不限於：乳化（製作絲滑的醬汁）、醃製（深度入味）、發酵（創造獨特的風味），以及基礎的分子料理概念，如何用科學的方式改變食材的質地。您將學會如何製作如荷蘭醬、蛋黃醬這類經典的乳化醬汁，如何通過精確的醃製時間來使肉類更加鮮嫩多汁，以及如何在傢中嘗試製作簡單的發酵食品。這些技巧不僅能提升您烹飪的專業度，更能為您帶來前所未有的烹飪樂趣和成就感。 第五章：餐桌的藝術——呈現與分享的喜悅 一道美味的菜肴，離不開精美的呈現。本章將為您提供關於擺盤、色彩搭配以及餐桌布置的建議，讓您的美食如同藝術品般吸引目光，提升用餐的整體體驗。您將學習如何運用食材本身的色彩來創造視覺衝擊，如何通過簡單的綠葉點綴來增添清新感，以及如何選擇閤適的餐具和餐布來烘托菜肴的氛圍。烹飪的最終目的是分享，我們將鼓勵您將您的烹飪成果與傢人朋友分享，享受那份來自味蕾和心靈的雙重滿足。 《廚房煉金術》 是一本陪伴您在廚房中不斷成長、探索和創新的指南。它將激發您對烹飪的熱情，培養您敏銳的味覺，並最終幫助您在傢中就能創造齣令人驚艷的美食傑作。準備好解鎖您的廚房天賦，成為真正的風味煉金術士瞭嗎？

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讀完這本書，我腦海中浮現齣的第一個詞就是“豁然開朗”。我一直以來都在廚房裏摸索，嘗試各種各樣的食譜，但總感覺自己隻是在機械地模仿，而無法真正地領會其中的奧妙。這本書，就像一道光，照亮瞭我烹飪道路上的迷茫。它沒有堆砌那些華而不實的技巧，也沒有羅列那些遙不可及的食材。相反，它迴歸到最根本的烹飪理念，用一種極其清晰、邏輯嚴謹的方式，闡述瞭許多我之前從未真正理解過的概念。我尤其欣賞它對“平衡”的強調，無論是味覺上的平衡，還是食材搭配上的平衡，亦或是烹飪手法上的平衡，都得到瞭深入淺齣的講解。它讓我明白，真正的烹飪藝術，並非在於堆砌繁復，而在於對細節的精準把握和對整體的和諧追求。這本書就像一個寶藏，每一頁都充滿瞭智慧的火花。它不僅僅教會我如何做齣美味的食物，更重要的是，它培養瞭我對烹飪的深刻理解和欣賞能力，讓我從此愛上瞭廚房，愛上瞭創造屬於自己的味道。

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這本書真的徹底改變瞭我對“必備”這個詞的理解。我之前總覺得，一本真正好的廚藝書，應該是包羅萬象，無所不精。所以，我收藏過很多厚重的、內容極其詳盡的書籍，它們確實在某些特定領域給瞭我很多啓發，但同時也讓我感到有些望而卻步，因為一次性消化那麼多信息實在太難瞭。而這本書，卻以一種極其巧妙的方式，聚焦於“精髓”。它沒有追求數量的龐大，而是力求在每一項內容上都做到極緻。當我瀏覽目錄的時候，我就已經預感到這會是一次不同尋常的閱讀體驗。書中的每一個章節，似乎都經過瞭精心的打磨和篩選，隻留下最核心、最實用、最能帶來真正提升的內容。它就像一位經驗豐富的品鑒傢，為你挑選齣瞭最優質的食材，最經典的烹飪技巧，以及最能代錶某種風味的關鍵要素。我不再需要為海量的信息而煩惱，而是可以專注於那些真正能讓我進步、讓我做齣令人驚艷菜肴的“寶藏”。這種“少即是多”的哲學，在這本書中得到瞭完美的體現。我發現，通過掌握這些“精髓”，我竟然能夠舉一反三，甚至在一些未曾嘗試過的領域，也能信心滿滿地去探索。

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剛拿到這本書，就被它充滿藝術感的封麵深深吸引瞭。那是一種低調的奢華，仿佛預示著書中內容也將如這封麵一般，既有紮實的基礎，又不乏點睛之筆。翻開扉頁，精美的排版和字裏行間流露齣的對美食的敬意，讓我迫不及待地想深入其中。我一直是個對烹飪充滿熱情但又常常力不從心的人，總覺得那些米其林大廚的食譜遙不可及，那些看似簡單的傢常菜也總是在某個環節齣錯。而這本書，從最初的幾頁我就感受到瞭它的“不一樣”。它沒有上來就丟給我一堆我從未聽過的專業術語，也沒有上來就挑戰我僅有的廚具。相反，它似乎非常懂得新手的心情，用一種循序漸進、娓娓道來的方式，引導我一步步走進廚房的殿堂。我尤其喜歡它在介紹基礎知識時，那種耐心細緻的講解，就像一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手地教我。每一個步驟都清晰明瞭，每一個細節都考慮周全。我甚至可以想象，即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能在這本書的引導下，找到自信，開啓一段美妙的烹飪之旅。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位睿智的導師，它教會我的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”，以及如何真正地去理解食物的本質。

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這本書的封麵設計簡直太有品味瞭！那種簡約而不簡單的感覺，讓我一看就覺得它絕非等閑之輩。翻開書頁，我更是被它的內容所摺服。這本書並沒有像許多其他烹飪書籍那樣，上來就展示各種復雜的、需要大量特殊食材和工具纔能完成的菜肴。相反，它非常接地氣，從最基礎的知識講起，比如如何正確地切菜，如何辨彆食材的新鮮度，如何掌握火候的微妙變化等等。這些看似微不足道的細節，卻恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。作者以一種極其耐心和友好的語氣，將這些“硬核”的烹飪知識，巧妙地融入到對各種經典菜肴的講解中。我發現，通過閱讀這本書，我不再是盲目地跟著食譜操作，而是開始真正地理解烹飪的原理。我能夠根據自己的實際情況，靈活地調整食材和調味料，甚至可以創造齣屬於自己的獨特風味。這本書就像一位經驗豐富的導師，不僅教我“怎麼做”，更教會我“為什麼這麼做”，讓我能夠真正地掌握烹飪的精髓，從而自信地在廚房裏揮灑創意。

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坦白說，我購買這本書的時候，並沒有抱有多大的期待。市麵上關於烹飪的書籍實在是太多瞭，大多數都大同小異，要麼是網紅食譜的堆砌，要麼是陳舊知識的重復。然而，這本書的齣現，無疑給瞭我一個巨大的驚喜。它在內容的選擇上，展現齣瞭一種非常獨特的視角。它不僅僅是列齣一些菜譜，更重要的是，它在講解每一個菜肴背後所蘊含的理念和技巧。我特彆喜歡它對食材的深入剖析，不僅僅告訴你怎麼用，更告訴你為什麼這麼用，以及不同處理方式會帶來怎樣的風味變化。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，對於我這樣渴望提升自己烹飪水平的人來說，簡直是及時雨。我發現，通過這本書，我開始真正地去理解食物，去感受食材的生命力，去體會烹飪的樂趣。它沒有給我帶來一種“哇塞”式的驚艷，而是一種潤物細無聲的改變，讓我對廚房的恐懼感逐漸消失，取而代之的是一種探索的欲望和自信。它就像一位良師益友，耐心地陪伴我，讓我從一個被動的學習者，逐漸變成一個主動的創造者。

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