餐飲店必備的經營技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:生產力

作者:陳春久譯

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:20020701

價格:NT$ 320

裝幀:

isbn號碼:9789572090299

叢書系列:

圖書標籤:

• 餐飲經營
• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 店鋪經營
• 服務技巧
• 成本控製
• 營銷策略
• 顧客服務
• 菜品管理
• 利潤提升

《餐飲店必備的經營技術》是一本為餐飲業者量身打造的實用指南，旨在為您提供從開店到日常營運的全方位解決方案。本書深入淺齣地解析瞭餐飲業的核心經營法則，幫助您建立穩固的事業基礎，並在競爭激烈的市場中脫穎而齣。 第一部分：穩健起步，奠定成功的基石 市場分析與定位： 如何深入瞭解目標客群的需求與偏好？本書將引導您進行精準的市場調研，明確您的獨特定位，包括菜係選擇、價格策略、風格設計等，確保您的餐飲店能吸引並留住最閤適的顧客。 創業藍圖與預算規劃： 一份詳實的創業計畫是成功的起點。本書將協助您擬定一份包含菜單設計、成本估算、裝修預算、營運費用等在內的周全創業藍圖，並教授您如何進行有效的財務預測與資金管理，避免不必要的風險。 選址與店麵設計： 黃金地段的重要性不言而喻。本書將分析不同地段的優劣勢，提供科學的選址標準，並探討如何透過店麵裝潢、動線設計、氛圍營造，創造齣既美觀又實用的用餐空間，提升顧客體驗。 法規與證照申請： 繁瑣的法律程序是許多創業者的痛點。本書將清晰地列齣餐飲業所需的各項證照、許可與衛生法規，並提供申請流程的詳細指導，確保您的經營閤法閤規。 第二部分：精益求精，打造卓越的營運 菜單設計與成本控製： 一份吸引人的菜單不僅能刺激消費，更是利潤的關鍵。本書將教您如何根據市場需求、食材成本和自身特色，設計齣具備競爭力的菜單，並提供有效的食材採購、庫存管理和損耗控製技巧，最大化利潤空間。 廚房管理與品質保證： 廚房是餐飲業的心臟。本書將深入探討高效的廚房營運模式，包括標準化操作流程、衛生管理、設備維護，以及如何確保食材新鮮度和菜品口味的一緻性，從根本上保障產品質量。 服務流程與顧客體驗： 卓越的服務是留住顧客的法寶。本書將詳細闡述從迎賓、點餐、送餐到結帳的每一個服務環節，教授您如何培養員工的服務意識、溝通技巧和應變能力，創造令顧客難忘的用餐體驗。 人員管理與團隊建設： 優秀的員工是餐飲店的寶貴資產。本書將提供實用的員工招聘、培訓、激勵和績效考核方法，幫助您建立一支高效、敬業的團隊，共同推動事業發展。 第三部分：拓展創新，持續成長 行銷策略與品牌推廣： 如何讓您的餐飲店在眾多競爭者中脫穎而齣？本書將介紹多種行銷工具與策略，包括線上線下廣告、社交媒體行銷、口碑行銷、會員製度、促銷活動等，教您如何有效提升品牌知名度與吸引更多顧客。 客戶關係管理與忠誠度培養： 留住老顧客比開發新顧客更具成本效益。本書將引導您建立完善的客戶檔案，深入瞭解顧客需求，並透過個性化服務、會員福利等方式，有效培養顧客忠誠度，實現持續的迴訪與推薦。 數據分析與經營優化： 數據是決策的基石。本書將教授您如何收集、分析銷售數據、顧客迴饋和營運指標，從中發現問題、找到潛在的成長機會，並據此不斷優化您的經營策略。 外送與線上平颱整閤： 隨著數位化的發展，外送服務已成為餐飲業的重要組成部分。本書將探討如何有效管理外送訂單、優化外送流程，並分析不同線上平颱的優劣勢，幫助您拓展銷售通路，接觸更廣泛的客群。 應對危機與風險管理： 突發狀況時有發生，本書將提供應對食品安全問題、顧客投訴、競爭壓力等常見危機的實用方法，以及如何建立有效的風險管理體係，確保您的餐飲店在挑戰麵前依然穩健。 《餐飲店必備的經營技術》不僅是一本知識的集閤，更是一份實踐的藍圖。無論您是初次創業的新手，還是希望提升現有餐飲事業的經營者，本書都將是您不可或缺的緻勝秘笈。通過掌握書中的經營智慧，您將能更自信、更有效地駕馭餐飲業的挑戰，實現盈利增長與事業的長遠發展。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，拿到手裏就讓人愛不釋手。封麵那淡雅的米白色配上燙金的標題，透露齣一種低調的專業感，仿佛在告訴你，裏麵的內容絕非泛泛之談。內頁紙張的質感非常細膩，即便是長時間閱讀，手指滑過也不會感到粗糙。最讓我驚喜的是，作者在關鍵的數據圖錶和流程示意圖上，使用瞭大量的留白和清晰的綫條，使得那些原本可能枯燥的運營數據和管理模型，變得異常直觀易懂。比如，關於“客流高峰期的人力調配模型”那一章，它沒有用密密麻麻的文字去堆砌，而是用一個色彩分區明確的甘特圖展示瞭不同崗位在不同時段的最佳配置，我甚至能想象齣店主拿著這張圖紙在後廚指揮的場景。這種對細節的極緻追求，體現瞭齣版方對專業書籍應有水準的尊重。我特彆欣賞作者在案例分析部分采用的“場景化”描述，每當讀到某個經典的失敗或成功案例時，作者總能用極其生活化的語言還原當時的情景，讓我們仿佛置身其中，感同身受地體會決策者的壓力與智慧。這種注重用戶體驗的編排方式，讓原本可能顯得高深的商業理論，變得觸手可及，極大地提升瞭閱讀的沉浸感和學習的效率。

评分☆☆☆☆☆

這本書對於“人力資源與團隊文化建設”部分的闡述，可以說是顛覆瞭我過去對“管人”這件事的認知。我原以為這部分會是大量關於績效考核和規章製度的說教，但作者卻將其提升到瞭企業哲學的層麵來探討。他花瞭大量的篇幅去討論如何通過“共同的願景”和“明確的價值主張”來凝聚員工，而非僅僅依賴薪酬激勵。書中提到一個概念，即“員工的倦怠期，往往源於使命感的缺失”，這一點觸動瞭我內心深處。我開始反思，自己是不是過分關注瞭齣品的標準化，而忽略瞭對一綫員工的“賦能”與“精神滋養”。作者用生動的筆觸描繪瞭一傢餐廳如何通過定期的“廚房故事分享會”，讓員工感受到自己不僅僅是流水綫上的操作者，而是顧客體驗的共同創造者，這種內在驅動力的培養方式，遠比嚴苛的懲罰機製來得有效和持久。這種對“人”的深層次理解和尊重，使得這本書的厚重感和人文關懷達到瞭一個很高的水準，讓人在學習經營技巧的同時，也接受瞭一次深刻的管理哲學洗禮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常獨特，它不像傳統商業書籍那樣闆著麵孔說教，反倒像是一位經驗老到的行業前輩，坐在你對麵，泡著熱茶，用一種極其親切卻又充滿洞察力的語氣娓娓道來。語言組織上，作者似乎有著深厚的文學功底，遣詞造句之間，總是能精準地擊中痛點，又巧妙地提供齣口。比如，在談到“如何處理顧客的突發投訴”時，作者沒有給齣標準化的SOP模闆，而是用瞭一段富有哲理的話來闡述核心精神：“投訴的本質是期望落差的巨大化，我們的任務不是填平落差，而是重建一座更堅固的溝通之橋。” 這種富有啓發的錶達方式，讓我讀起來絲毫沒有壓力，反而像是在進行一場深度的思維碰撞。更值得稱贊的是，作者在論述過程中，極少使用生硬的英文縮寫或晦澀的學術術語，即便是涉及到一些國際前沿的管理概念，也會立刻用最接地氣的本地化語言進行解釋和舉例，確保即便是餐飲行業的新手也能迅速領會其精髓。這種亦師亦友的敘事腔調，成功地架設起瞭一座連接理論與實踐的堅實橋梁，讓人讀完後，感覺收獲的不僅是知識，更是一種麵對經營挑戰的自信與從容。

评分☆☆☆☆☆

我必須強調這本書在案例選擇上的獨到眼光。它沒有選取那些遙不可及的、資本運作的餐飲巨頭作為分析對象，而是專注於那些在本地市場深耕多年、具有代錶性的中小型個體經營者和連鎖品牌。這些案例的共鳴感極強，因為它們犯過的錯誤、取得的成就，都是我們每天在店裏會遇到的真實寫照。書中對某個開瞭十年的老店如何成功轉型適應Z世代口味的分析尤其精彩，作者細緻地還原瞭店主在菜單設計、裝修風格甚至服務用語上所做的微小調整，這些“潤物細無聲”的改變，最終帶來瞭客群的成功迭代。這種“小而美”的實戰案例，遠比那些脫離實際的宏大敘事更有價值。它傳遞的核心信息是：成功的經營並非依靠橫空齣世的奇招，而是源於對細節的長期、精準的打磨。通過這些鮮活的例子，我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是加入瞭一個由無數成功與失敗經驗組成的隱形社群，這種相互印證的感覺，極大地增強瞭我對書中理論的信任度和實踐的勇氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，簡直是教科書級彆的邏輯推演，它仿佛是為我們這些在煙火氣中摸爬滾打的經營者量身定製的導航圖。全書的脈絡清晰得令人贊嘆，從最基礎的“選址定位與市場調研”這一宏觀決策開始，步步深入，就像剝洋蔥一樣，一層層揭示齣餐飲業運營的內在肌理。每一個章節之間的銜接都處理得無比自然，前一個章節的結論，總能完美地作為下一個章節的理論基礎，形成一個密不可分的知識網絡。尤其是在談到“供應鏈管理與成本控製”那一塊時，作者並沒有簡單地羅列采購技巧，而是將其置於“財務健康度”的大框架下進行分析，清晰地展示瞭采購決策如何直接影響到淨利潤率的波動。讀到這裏，我立刻迴想起自己過去半年因為某個食材價格波動而手忙腳亂的經曆，再對照書中的模型，頓時豁然開朗，明白瞭自己當時缺乏的正是這種全局觀。這種層層遞進、係統構建的編排方式，避免瞭傳統書籍那種“知識點零散堆砌”的問題，讓讀者可以建立起一個完整、穩固的經營知識體係，確保所學知識能夠係統地指導實踐，而不是成為一堆無用的碎片信息。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆