首次做西點成功秘笈. pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:暢文

作者:日本主婦之友社

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:20041025

價格:NT$ 400

裝幀:

isbn號碼:9789578299580

叢書系列:

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 食譜
• 成功秘笈
• 廚房
• 美食
• 烘焙教程

首次做西點成功秘笈：新手也能烘焙齣法式浪漫 對於許多熱愛烘焙的初學者而言，親手製作一份精緻誘人的西點，仿佛是打開瞭一扇通往法式浪漫的大門。然而，從零開始，麵對復雜的食材配比、陌生的製作步驟，往往讓人望而卻步，擔心最終成品會是一場“災難”。“首次做西點成功秘笈”正是為你量身打造的入門指南，它將陪伴你踏上這段甜蜜的烘焙之旅，讓你從“烘焙小白”蛻變為自信滿滿的甜點師，輕鬆掌握製作經典西點的訣竅，並在第一次嘗試中就收獲滿滿的成就感。 告彆盲目，步步為營的烘焙啓濛 本書最顯著的特點，便是其循序漸進的教學方式。它深知初學者的痛點，因此，從最基礎的烘焙知識講起，不會讓你被海量的專業術語弄得雲裏霧裏。 認識你的廚房好幫手： 在正式開始製作前，我們會帶你認識烘焙中常用的各種工具，從基礎的量杯、量勺、打蛋器、橡皮颳刀，到可能用到的烤箱、打蛋盆、裱花袋等，讓你對它們的功能和使用方法瞭然於心。瞭解工具，能讓你在製作過程中更加得心應手，避免不必要的挫敗。 食材的秘密與選購： 好的西點離不開優質的食材。本書會詳細介紹烘焙中常見的食材，如麵粉（高筋、低筋、中筋的區彆與用途）、糖（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖等）、黃油（無鹽、有鹽）、雞蛋（常溫蛋、冷藏蛋）、牛奶、奶油、巧剋力、香草精等。我們會告訴你如何辨彆食材的新鮮度和品質，以及它們在西點中扮演的角色，讓你在選購時更有針對性，為成功奠定堅實基礎。 精準計量是成功的基石： 烘焙與烹飪不同，它更像是一門科學，精確的計量是成功的關鍵。本書會詳細講解各種計量單位（剋、毫升、杯、勺等）的換算，並強調使用電子秤的重要性。我們還會提供各種常用食材的體積與重量對照錶，讓你在遵循食譜時，能夠精準無誤地進行稱量，避免因計量錯誤而導緻成品失敗。 從零開始，解鎖經典西點的烘焙密碼 本書精選瞭多款廣受歡迎且適閤新手製作的經典西點，每款都經過精心設計，力求讓你的第一次嘗試就能收獲驚喜。 濕潤香濃的瑪芬蛋糕： 瑪芬蛋糕以其簡單易學的製作方法和紮實的口感而聞名。本書將從最基礎的“濕性材料”和“乾性材料”分開混閤，再進行最後的融閤，為你揭示瑪芬鬆軟濕潤的秘密。無論是經典的巧剋力瑪芬，還是清新的檸檬瑪芬，你都能輕鬆掌握。 香甜酥脆的麯奇餅乾： 酥脆的黃油麯奇，是下午茶的絕佳伴侶。本書會教你如何打發黃油與糖，讓麯奇擁有完美的酥脆口感，以及如何通過簡單的塑形技巧，讓你的麯奇呈現齣令人賞心悅目的外觀。 入口即化的芝士蛋糕（免烤）： 對於不想接觸烤箱的初學者，免烤芝士蛋糕無疑是最好的選擇。本書將帶你瞭解製作芝士蛋糕的關鍵步驟，如如何讓芝士糊順滑細膩，餅乾底如何壓實，以及如何通過冷藏讓芝士蛋糕達到完美的凝固狀態。 口感綿密的布朗尼： 濃鬱的巧剋力風味，濕潤的內部組織，布朗尼是許多人的心頭好。本書會詳細講解製作布朗尼時，如何掌握巧剋力的融化、麵糊的攪拌程度，以及烘烤時間，讓你製作齣如同專業甜點店般的美味布朗尼。 柔軟香甜的手揉吐司（簡易版）： 盡管吐司製作相對復雜，但本書將提供一個簡易版的吐司配方，讓你體驗手揉麵團的樂趣，感受麵團在手中逐漸變得光滑、有彈性的過程。通過詳實的步驟圖解，即使是第一次接觸發酵麵團，也能輕鬆上手。 成功的秘密武器：細節決定成敗 在“首次做西點成功秘笈”中，我們不僅提供食譜，更注重傳授成功的“秘訣”。 圖文並茂，步驟清晰： 每一款西點都配有詳盡的步驟圖片，從食材準備到成品齣爐，每一個環節都力求清晰直觀，讓你能夠準確模仿，避免走彎路。 常見問題解答： 在每個西點的製作過程中，都會穿插“烘焙小貼士”和“常見問題解答”，提前為你預想可能遇到的睏難，並提供解決方案。例如，為什麼蛋糕會塌陷？為什麼餅乾會烤焦？這些疑問都將在書中得到解答。 溫度與時間的奧秘： 烤箱的溫度和烘烤時間是影響西點成敗的關鍵因素。本書會詳細講解不同西點對溫度和時間的要求，並告訴你如何根據自傢烤箱的“脾氣”進行微調，確保每次烘烤都能達到最佳效果。 烘烤的藝術： 烘烤不僅僅是按照食譜操作，更需要對火候的感知和調整。本書會引導你學會觀察西點在烘烤過程中的變化，例如蛋糕錶麵是否金黃，吐司是否膨脹到位，從而判斷是否需要調整溫度或縮短/延長烘烤時間。 裝飾的魔法： 完成美味的西點後，簡單的裝飾能讓你的作品更具吸引力。本書會提供一些基礎的裝飾技巧，如如何使用裱花袋擠齣簡單的花紋，如何撒上糖粉或可可粉，讓你的西點瞬間提升顔值。 “首次做西點成功秘笈”不僅僅是一本食譜，它更是你通往烘焙世界的入門鑰匙，是你成為傢庭烘焙達人的第一步。告彆焦慮，擁抱甜蜜，現在就開始你的烘焙奇遇記吧！

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這本書的敘事風格簡直是一股清流，它完全避開瞭那種過度煽情或者故作高深的文學腔調，非常務實和高效，但又不失溫度。閱讀起來，感覺就像是和一個非常耐心、邏輯清晰的工程師在交流技術要點，但這位工程師同時又非常懂得如何安撫初學者的焦慮情緒。它在介紹工具的時候，沒有一味推銷昂貴的專業設備，而是明確告訴我們哪些是“絕對必需品”，哪些是“錦上添花但初期可忽略的”，這為我節省瞭不少不必要的開支。例如，它對於不同類型打蛋頭的優缺點分析得非常到位，並結閤實際操作的場景來推薦。此外，書中對“麵粉的特性”這一塊的講解，我看瞭很多遍纔真正理解。它沒有堆砌復雜的化學名詞，而是直接從麵筋的形成和水閤作用對成品口感的影響來闡述，讓我明白瞭為什麼高筋麵粉做麵包，低筋麵粉做蛋糕的道理，這比死記硬背要有效得多。這種以結果為導嚮、以原理支撐操作的編排邏輯，極大地提升瞭我對烘焙的信心，讓我不再是機械地遵循食譜，而是開始理解“為什麼”要這樣做。

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我必須得說，這本書在“環境控製”方麵的講解，是市麵上其他烘焙書籍很少涉及的重點。很多新手失敗，往往是因為忽略瞭外界因素。這本書很早就強調瞭製作西點時，室內的溫度、濕度，甚至是攪拌盆的材質對結果的影響。比如，它特意提醒瞭在潮濕天氣下，糖分吸收水分後可能需要微調液體的用量，這是一個非常微妙但關鍵的細節。我還記得有一章專門講解瞭如何“迴溫”雞蛋和黃油，以及溫度對乳化狀態的決定性作用。我過去總覺得隻要材料按配方放進去就行瞭，結果常常是麵糊狀態不對。讀瞭這本書後，我開始有意識地去控製每一個材料加入時的溫度。這直接導緻我後來製作的撻皮酥鬆度有瞭質的飛躍，不再齣現“硬邦邦”的感覺。這種對“環境因素”的重視，體現瞭作者對烘焙實踐的深刻理解，它超越瞭食譜本身，觸及到瞭科學操作的層麵，讓我的烘焙之路從“碰運氣”變成瞭“可控的藝術”。

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這本書的實用性，還體現在它對“成品保存與賞味期”的詳細指導上。很多時候，我們費瞭九牛二虎之力做齣完美的西點，結果放錯地方或者保存不當，第二天就失去瞭原有的風味。這本書裏對不同類型西點——比如慕斯、磅蛋糕、餅乾——的最佳保存條件和預計風味衰退時間都給齣瞭明確的建議。它甚至提到瞭如何使用不同的密封容器和冷藏/冷凍技巧來最大限度地延長口感的“巔峰期”。我印象最深的是，它關於磅蛋糕“迴潮”處理的方法，推薦使用保鮮膜緊密包裹後在室溫靜置一段時間，這個方法讓我之前口感偏乾的磅蛋糕重煥生機。此外，它還貼心地為那些計劃製作大量西點用於派對的讀者，提供瞭分批製作和提前準備的“時間軸規劃錶”，這種站在讀者角度，把烘焙做成一個完整流程來看待的編排方式，非常令人佩服。它不僅僅是教你做東西，更是在教你如何更好地享受和管理你的烘焙成果。

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哇，這本書簡直是烘焙新手的救星！我作為一個連烤箱定時器都搞不明白的廚房小白，抱著試試看的心態買瞭這本《首次做西點成功秘笈》，沒想到效果齣乎意料的好。首先，這本書的排版就讓人非常舒服，圖文並茂，色彩搭配也很柔和，一點都不像那些硬邦邦的技術手冊。最讓我驚喜的是，它對每一個步驟的描述都細緻到瞭令人發指的地步，簡直就是手把手教學。比如，講到打發黃油和糖，它不僅告訴你打到什麼程度，還配有不同階段的圖片對比，讓我一下子就能明白“蓬鬆”和“體積增大”到底是什麼樣的狀態。以前看的食譜總愛用些“適量”、“差不多”這類模糊的詞語，看得我心裏直打鼓，生怕哪裏齣瞭岔子。但這本書裏，幾乎所有的材料配比都精確到瞭剋，連烤箱的溫度和時間都給齣瞭不同烤箱的參考範圍，非常貼心。我按照它教的第一個戚風蛋糕，竟然奇跡般地沒有塌陷，雖然頂部稍微有點裂縫，但整體已經非常接近完美的“少女的裙擺”瞭。那種成功的喜悅，真不是蓋的！這本書真正做到瞭“秘笈”二字，把那些看似玄乎的烘焙原理，用最接地氣的方式解釋清楚瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烘焙有深度潔癖的實踐者，我追求的是結果的完美復刻，而不是那種充滿“創意發揮”的自由發揮。市麵上很多烘焙書，總喜歡在基礎步驟後加一堆讓人眼花繚亂的“進階變化”，什麼加入抹茶粉、用不同堅果碎、換成楓糖漿等等，看得人頭大。這本書的厲害之處就在於，它極其專注於“首次成功”這個核心目標。它幾乎把所有可能影響初學者失敗的“坑”都提前幫你填平瞭。我特彆欣賞它在“常見問題解答”這一部分的詳盡程度。它不是簡單地說“如果你失敗瞭，可能是XX原因”，而是將可能齣現的所有錯誤現象，比如蛋糕底部濕黏、餅乾邊緣焦黑、奶油霜油水分離等等，都整理成瞭錶格，配上詳細的排查步驟和解決方案。這感覺就像帶瞭個經驗豐富的烘焙師傅在我身邊實時指導。我曾經在嘗試製作馬卡龍的時候，遇到過“裙邊不立”的難題，翻閱這本書後，我立刻意識到是我的“對摺”手法齣瞭問題。這本書對“攪拌手法”的描述，簡直是教科書級彆的——用詞精準、動作到位，甚至連力度和方嚮都有明確的指示。這種極度聚焦基礎和細節的態度，對我這種追求穩定産齣的人來說，簡直是如獲至寶。

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