创新休闲菜

出版者:上海科学技术文献出版社

作者:李文杰

页数:83

出版时间:2005-6

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543925236

具体描述

中国的饮食文化源远流长。近些年来，随着生活水平的不断提高，人们愈发在日常生活中讲品质，注重享受。吃饱不再是需要担心的问题，问题是如何吃得健康，吃得精致，更吃的休闲。新的饮食文化勃然兴起，伴随着传播媒体推波助澜。现今的饮食追求色、香、味俱全，口感与外形的协调搭配。在饭店、餐馆花大钱摆一桌酒席招待客人已不希奇，能够自己亲自下厨做一道道好菜才能彰显诚意。本书就此给您和您的家庭提供最优质的服务。

本书有菜谱均由几位青年的职业厨师设计与制作的，他们凭着坚实的理论基础和过硬的实践经验，大胆创新，从菜谱的设计到原料的选用，操作简便，很适合于普通家庭。比如说，色拉篇中提到的“芒果色拉”，您只需要轻松的几分钟操作就能够品尝到美味，还有小炒篇中的那一道道新颖的创意，更是经典与时尚的相结合，做法简单，但色香味俱全，口感与外形的协调搭配体现得淋漓尽致。您只要根据本书中每一道菜的操作步骤来做，不仅能享受到美味佳肴，同时也能感受到成功的喜悦，为您的生活增加了无限乐趣。

目录信息

沙律篇
海鲜蔬果沙律
芋泥色拉
泰式芒果沙律
香芒虾球沙律
时蔬沙律
少炒篇
西芹粟米鳕鱼粒
银杏虾球
碧绿澳带
白玉春波
上汤豆腐包
西芹百合炒腰果
肉末杭椒厚百页
韭菜银芽顺风片
西芹粟米雀肫
韭香方腿炒扁尖
雪贝毛豆炒雀肫
三椒花枝片
臭豆腐炒
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的语言风格极其的跳跃和充满个人色彩，读起来像是在和一个充满激情的，有点特立独行的老朋友聊天。它完全没有固定的结构，有时候会突然插入一段关于某个厨具的“使用心得”，有时候又会突然转到对某个特定香料产地气候变迁的个人观察。这种随性让阅读过程充满了惊喜，你永远不知道下一页会遇到什么。我最欣赏的是作者处理“极简主义”食材时的手法。他挑战了“复杂等于美味”的传统观念，展示了如何仅用三种或四种精心挑选的食材，通过极致的技法，创造出令人难以忘怀的复杂口感。书中有一道只用“水、盐、土豆”烹制的菜肴，其描述的深度和对火候的精准控制，简直是烹饪教科书级别的范本。它不只是在教你做菜，更是在锤炼你的“品鉴力”和“专注力”。读完这本书，我对自己厨房里的工具产生了新的感情，对每一个食材都有了更深的尊重，它真正地改变了我对待烹饪这件事的“态度”，使其从一项日常任务，升华为一种需要全心投入的冥想过程。

这本书带给我最大的震撼在于其跨学科的视角，它将烹饪提升到了人类学和社会学的层面。作者并非只是简单地告诉你“怎么做”，而是反复追问“为什么我们如此烹饪”。在介绍一道看似简单的腌制蔬菜时，他追溯了这种技法在中世纪欧洲的保存方式演变，并探讨了它如何在现代社会中被赋予了“健康”的全新意义。这使得阅读过程充满了智力上的愉悦和知识的拓展。我发现自己不再仅仅关注菜肴的最终味道，而是开始思考食物背后的历史、文化符号以及社会变迁对味觉偏好的影响。书中对“发酵”这一主题的探讨尤为精彩，它不仅涉及了酵母菌的科学知识，更将其比喻为“时间的礼物”和“微生物的合作艺术”。这种宏大的叙事方式，让原本枯燥的烹饪步骤变得引人入胜，仿佛在阅读一部关于人类文明与食物共存的历史长卷。它教会我，每一口食物都是过去与现在对话的媒介，每一次烹饪都是在参与一场延续了数千年的文化接力。

这本书的烹饪哲学简直是醍醐灌顶，让我对“家常便饭”的定义有了一个全新的认识。作者在介绍每一道菜肴时，不仅仅是罗列食材和步骤，更深入地探讨了食材本身的特性，以及如何通过巧妙的组合和火候的控制，将最普通的蔬菜水果和肉类，提升到一种艺术品的层次。比如，书中对如何处理当季的根茎类蔬菜有着独到的见解，他强调了“慢炖出真味”的理念，推荐了一种用陶土锅慢煮数小时的方法，这与我以往习惯的快速翻炒形成了鲜明对比。阅读过程中，我仿佛跟着一位经验丰富的大厨在厨房里亲自实践，那些关于调味时机的细微差别，以及如何利用香料来“唤醒”食材的潜能，都被描述得丝丝入扣。这本书没有那些花哨的、需要特殊进口原料的菜谱，而是聚焦于如何用日常可见的食材，创造出令人惊喜的口感和风味层次。我特别喜欢其中关于“色彩搭配”的章节，作者认为视觉上的吸引力是味觉体验的第一步，他提供了一些简单易行的摆盘技巧，让我的餐桌瞬间提升了一个档次。这本书的价值在于，它教会我如何用更具创造性的思维去对待厨房里的每一件小事，真正把做饭变成了一种充满探索欲的实验过程。

这本书的排版设计和语言风格，充满了某种粗粝而坦诚的质感，读起来完全没有一般美食书籍那种矫揉造作的精致感。它更像是从一位常年与烟火气打交道的匠人那里直接听来的经验谈。作者在介绍一些基础功法时，没有使用那些行业术语，而是用非常接地气的比喻来解释复杂的原理。例如，他在讲解如何揉面团时，没有用“扩展阶段”或“面筋形成”这样的词汇，而是形容面团应该像“初生的婴儿的皮肤一样，既有弹性又不会轻易撕裂”。这种描述方式极大地降低了技术门槛，让像我这样并非科班出身的业余爱好者也能迅速抓住精髓。我尤其赞赏它对“本地化食材的深度挖掘”，书中花了大篇幅去介绍如何利用我所在城市周边常见的几种野外可采摘的植物，并给出了超越传统做法的创新处理方式，这让我感觉这是一本真正“属于本地”的宝典。它鼓励读者放下对国际化食谱的盲目追捧，转而深耕自己脚下的土地所能提供的馈赠。整本书读下来，我感受到的是一种强烈的、回归本源的冲动，一种对自然馈赠的深深敬意。

我必须承认，初次翻开这本书时，我略微感到有些不知所措，因为它并没有采用传统食谱书那种清晰的“主菜/甜点/饮品”的分类方式。相反，它似乎是按照一种更偏向于“心境”和“季节流转”的逻辑来编排的。第一部分大量篇幅都在探讨“光线与食物的关系”，这听起来很玄乎，但深入阅读后发现，作者是在教我们如何根据一天中不同时间段的光照条件来调整烹饪的节奏和食材的选择。比如，在描述一道清晨醒胃的汤品时，他用了非常抒情的笔触，强调了早晨的露水气如何影响草本植物的香气，这对我来说是全新的体验。更让我印象深刻的是其对“失败的肯定”的态度。书中专门辟了一个小节，讨论了为什么有时候烹饪的“意外”反而是通往新风味的桥梁，鼓励读者不要害怕尝试“错配”的调料。这极大地解放了我的烹饪心态，让我不再战战兢兢地遵循每一个克数，而是学会去倾听锅里的声音，感受食材的反应。这本书更像是一本烹饪哲学散文集，它重塑了我对“完美”的定义，让我明白，真正的美味往往存在于那些不经意的、带着人文关怀的瞬间。