川味乡土菜

出版者:农村读物出版社

作者:阿邴

页数:47

出版时间:2005-5

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504846952

具体描述

本书介绍了时下流行的川味乡土菜46种，这些菜都是人们在餐馆里爱点爱吃的菜。学着做做，包你享尽口福。本书配光盘。

用户评价

《川味乡土菜》这本书，就像一位睿智的长者，用他的人生阅历和对美食的感悟，为我描绘了一幅幅生动的川菜画卷。作者的文字功底深厚，将川菜的精髓，以一种通俗易懂却又充满韵味的方式呈现出来。我最欣赏的是书中对“创新与传承”的平衡把握，作者在尊重传统的基础上，也融入了自己对现代生活方式的理解，让川菜在保留其本真味道的同时，也更加符合当下的饮食需求。例如，书中对一些素食川菜的介绍，就让我眼前一亮，原来川菜的魅力，并不仅仅局限于荤菜。作者在讲解烹饪技巧时，也常常会分享一些小窍门，比如如何让肉类更加嫩滑，如何让蔬菜更加翠绿，这些都极大地提升了我的烹饪信心。书中还穿插了许多关于川菜的民俗风情和地域文化，让我了解到，川菜不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，一种生活方式，一种情感的寄托。

这是一本让我爱不释手的书。从拿到《川味乡土菜》的那一刻起，我就被它深深吸引。作者的文字充满了生活的气息，将那些熟悉的川菜，以一种全新的视角呈现在我面前。我喜欢书中对食材的介绍，不仅仅是列出名称，更会讲述它们的故事，它们的产地，它们与川菜的渊源。比如，书中对“藤椒”的描写，那种独特而清新的麻香，让我仿佛已经置身于川西的青山绿水之间。作者在讲解菜肴时，不仅仅是简单的步骤罗列，更是将烹饪的过程描绘得像一幅画，充满了动感和美感。我尤其喜欢书中对“火候”的讲解，那句“火是川菜的灵魂”让我印象深刻，作者将如何掌握火候，如何让食材在恰到好处的温度下释放出最佳的风味，都讲解得非常透彻。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一次对川菜文化的溯源之旅，让我了解了川菜从何而来，又为何能够成为中国八大菜系之一。它唤醒了我内心深处对于家乡味道的思念，也激发了我对于烹饪的热情。

读完《川味乡土菜》，我感觉自己仿佛经历了一场味蕾的盛宴，更像是一次心灵的洗礼。作者的文字充满力量，将川菜那种鲜明的地域特色和深厚的文化底蕴，展现得淋漓尽致。我尤其被书中对“味道的哲学”的探讨所吸引，作者不仅仅是教你如何做菜，更是引导你如何去感受，去品味，去体会食物带给我们的快乐和慰藉。书中对“宫保鸡丁”的描述，让我明白了这道菜的独特之处，不仅仅是酸甜微辣的味道，更是那种火候的恰到好处，那种食材的完美搭配，以及那种独具匠心的制作工艺。作者在讲解烹饪时，也常常会分享一些关于食材的知识，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何辨别优质的花椒，这些都让我对川菜的食材有了更深的了解。书中还穿插了许多关于川菜的美食故事和人文传说，让我了解到，每一道菜肴背后，都承载着一段历史，一种情感，一种生活态度。这本书让我对川菜有了更深刻的理解和热爱，也让我更加珍惜那些来自家乡的、充满温情的味道。

《川味乡土菜》这本书，如同一位饱经风霜的老者，用他饱含深情的声音，娓娓道来那些关于川菜的陈年往事。作者的笔触细腻入微，将川菜那千变万化的风味，描绘得淋漓尽致。从辛辣浓烈的江湖菜，到鲜香清淡的家常小炒，再到醇厚温润的筵席大菜，无一不展现出川菜博大精深的魅力。我特别欣赏书中对那些传统烹饪技法的详细讲解，比如“炒”、“爆”、“烧”、“煨”等，每一个动作，每一个细节，都蕴含着川菜师傅们多年的经验和智慧。书中对“豆瓣酱”这个灵魂调料的阐述，更是让我受益匪浅，了解了它的制作过程、不同种类以及在不同菜肴中的运用，让我对这看似普通的调料有了全新的认识。此外，书中对川菜的地域性划分和特色菜肴的介绍，也极大地拓展了我的视野。它让我知道，川菜并非只有麻辣，不同地区都有其独特的风味和代表性的菜品。阅读这本书，不仅是学习烹饪技巧，更是了解一种文化，一种生活方式，一种情感的寄托。

《川味乡土菜》这本书，与其说是一本烹饪指南，不如说是一次穿越时空的味蕾旅行。作者以极其细腻的笔触，勾勒出了川菜那丰富而多样的画卷，将那些隐藏在街头巷尾、寻常百姓家的绝味，一一呈现。我尤其欣赏作者对于“乡土”二字的定义，它不是一种简单的地域性，而是一种根植于心灵深处的文化符号，一种对于原始味道的执着坚守。书中对于那些经典川菜的解读，深入浅出，既有对食材选择和处理的专业指导，更有对烹饪技法的细致讲解。例如，在介绍麻婆豆腐时，作者不仅仅是列出了配料和步骤，更是详细阐述了如何让豆腐保持嫩滑，如何让豆瓣酱的辣味和豆豉的鲜味完美融合，以及如何在最后点睛之笔般地撒上花椒粉，达到画龙点睛的效果。这种对细节的极致追求，正是川菜之所以能够征服无数食客的奥秘所在。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于川菜背后的故事和传说，这些故事让一道道菜肴不再是冰冷的文字和食材的组合，而是充满了人情味和生命力。它让我明白，每一道川菜，都承载着一段历史，一种情感，一种生活态度。

刚拿到《川味乡土菜》，就被它那朴实却又充满力量的书名所吸引。这不仅仅是一本菜谱，更像是作者在向我们讲述一个关于家、关于故乡、关于味道的故事。从第一页开始，我就被书中那些生动的描绘深深打动。作者的语言充满了画面感，仿佛能闻到锅里飘出的香气，看到厨师手中翻飞的锅铲。那些关于食材的故事，关于辣椒、花椒、豆瓣酱的起源和演变，都让人大开眼界。我一直认为，最能代表一个地方风土人情的，莫过于它的食物，而川菜，无疑是其中最具有代表性的一种。书中对川菜的理解，跳出了“麻辣”的简单标签，深入挖掘了川菜背后丰富的层次和变化。那些看似简单的家常菜，在作者的笔下，都变得有了灵魂。比如那一道经典的夫妻肺片，不仅仅是牛肉、牛杂的卤制和调味，更是一种对于食材的尊重，一种对于味道的极致追求。还有回锅肉，那翻炒之间油脂的滋滋声，那焦黄的肉皮，那饱满的蒜苗，无一不勾起我对于家常饭菜的深深眷恋。这本书不仅仅是教会我如何烹饪，更是在引导我如何去感受，去体会，去品味。它让我重新认识了那些我熟悉的味道，也让我对未曾尝试过的川味，充满了期待。

对于一个在外地打拼的川籍游子来说，《川味乡土菜》这本书简直就是一剂心灵的良药。每次翻开它，都仿佛能闻到家乡空气中熟悉的味道，听到父母在厨房忙碌的声音。作者的文字充满了温情和怀旧，将那些最质朴、最家常的川味，用最生动的方式呈现在读者面前。我喜欢书中那种对食材的敬畏之心，对烹饪的专注和热情。不仅仅是麻辣，川菜还有很多其他的风味，鲜香、醇厚、咸鲜，这些在书中都有着淋漓尽致的体现。例如，书中对一些川南地区的特色菜肴的介绍，更是让我大开眼界，那些我从未接触过的食材和烹饪方式，都让我对川菜的认知又上了一个新的台阶。作者在描述一道道菜肴时，不仅仅是告诉我们如何去做，更是在告诉我们为什么这样做，这样做有什么意义。这种对烹饪背后文化和传承的挖掘，使得这本书远不止于一本菜谱，它更像是一部关于川菜的百科全书，一部关于川人生活哲学的散文集。

打开《川味乡土菜》，我仿佛踏上了一段充满惊喜的寻味之旅。作者用其饱含深情的文字，为我展现了川菜那丰富多彩的魅力。从那些耳熟能详的经典川菜，到那些鲜为人知的乡土小吃，都被作者描绘得栩栩如生，令人垂涎欲滴。我尤其喜欢书中对“烹饪的艺术”的探讨，作者不仅仅是教你如何制作一道菜，更是引导你如何去感受食材的生命，如何去体会烹饪的乐趣。例如，在介绍“辣子鸡丁”时，作者细致地描述了如何将鸡丁炸至外酥内嫩，如何将辣椒、花椒的香味充分融入鸡肉之中，以及最后的点缀技巧，都让我感觉自己仿佛置身于一个充满烟火气的厨房之中。书中还穿插了许多关于川菜历史和文化的章节，让我了解到，川菜的发展并非一蹴而就，而是经过了漫长的演变和融合，才形成了如今的丰富多彩。这本书让我对川菜有了更深的理解和热爱，也激发了我想要亲手尝试这些美味的冲动。

《川味乡土菜》这本书，仿佛是一扇通往巴蜀美食世界的奇妙之门。作者以其深厚的学识和对川菜的热爱，将那些深藏在民间、流传在街巷的乡土美味，一一挖掘并呈现出来。我尤其被书中对川菜“味”的解读所吸引。它不仅仅是简单的麻、辣、鲜、香，更是一种复杂的、多层次的、能够触动人心的味道。书中对“鱼香肉丝”的描述，让我明白了为什么这道菜能够流传至今，它酸甜麻辣的复合味，是如何巧妙地平衡，又是如何地恰到好处。作者在讲解烹饪时，特别注重对细节的刻画，比如如何将猪肉煸炒至“灯盏窝”的程度，如何让青椒和木耳在翻炒中保持脆嫩的口感，这些都体现了川菜师傅们精湛的技艺。书中还穿插了许多关于川菜的文化故事，让我了解到，每一道菜肴背后，都承载着一段历史，一种情感，一种生活方式。它让我对川菜有了更深层次的理解，不再仅仅是停留在味蕾的刺激，而是感受到了川菜所蕴含的文化底蕴和生活智慧。

这本书的封面设计就足够吸引人了，浓郁的川菜风格扑面而来，红色的辣椒、翠绿的葱姜蒜，还有那诱人的猪肉片，无一不勾起我对川菜的无限遐想。翻开书页，一股熟悉的辛香在脑海中蔓延，仿佛我已经置身于川渝大地的某个热闹集市，空气中弥漫着麻辣鲜香。作者的文笔细腻而富有感染力，将一道道看似寻常的家常菜，描绘得活色生香，充满了烟火气和人情味。读着这些文字，我仿佛看到了奶奶在灶台前忙碌的身影，听到了父亲在家中一声声的呼唤，更感受到了那份朴实无华、却又温暖人心的家常味道。书中对食材的选择、烹饪的细节、火候的把握，都有着详尽的描述，让人恨不得立刻冲进厨房，亲手实践一番。不仅仅是菜谱，更像是一部关于川菜的文化史，关于那些在寻常巷陌中传承了百年的味道，关于那些渗透在川人骨子里的生活哲学。每一个章节都像是一个故事，讲述着一道菜的来历，一段食材的情感，甚至是一种情感的寄托。我尤其喜欢作者对于“乡土”二字的诠释，它不仅仅是地理上的地域，更是心灵上的归属，是那些镌刻在味蕾深处的童年记忆，是那些在异乡漂泊时，最渴望的一抹慰藉。这本书让我对川菜有了更深层次的理解，不再只是停留在表面的麻辣，而是看到了它背后所承载的丰富情感和深厚文化。