主妇家常菜、地方家常菜、学做家常菜

出版者:广州出版社

作者:唐勇

页数:395

出版时间:2000-10-1

价格:71.40

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806550342

具体描述

本书为“家庭美食百科丛书”之一。只要你会炒、炸、煎、烧、蒸、煮的烹饪要领就可以做出美味可口的家常菜。

目录信息

一、炒锅应注意的要领
二、如何处理已用过的炒锅
三、如何处理已脏的炒锅
四、炒的要领
五、高丽菜炒肉片
六、宫保鸡丁
七、青椒牛肉
八、花枝炒豌豆荚
九、干烧明虾
十、滑蛋海参
十一、麻婆豆腐
十二、塌鸪菜炒牛肉
十三、韭菜花炒猎肝
十四、什锦炒饭
十五、炒米粉
· · · · · · (收起)

用户评价

坦白讲，我过去对“学做家常菜”这类书抱持着一种审视的态度，总觉得它们要么过于基础，对我这种已经会做几道拿手菜的人来说毫无价值，要么就是内容零散，不成体系。然而，这本“学做家常菜”的编排逻辑彻底颠覆了我的看法。它采用了一种非常科学的“技能树”构建方式。第一部分讲解火候的控制，第二部分聚焦基础调味品的黄金比例，第三部分才开始组合成菜。这种由浅入深、环环相扣的教学方法，让人感到自己不是在学菜，而是在系统地掌握一门手艺。我最大的痛点一直是“炒菜出水”和“肉类回锅后发柴”的问题，这本书用图示非常直观地解释了淀粉锁水和蛋白质变性的原理，并给出了针对性的解决方案。现在，即便是简单的青椒肉丝，炒出来也干香适口，完全没有多余的汤汁。对于任何想要从“会做”跨越到“做好”的朋友来说，这本书简直是一本绝佳的“烹饪教科书”，它真正教会你如何思考，而不是只会照本宣科。

在我看来，好的烹饪书籍不应该只停留在教你怎么吃，更应该教你如何利用现有的条件，去创造属于自己的味觉体验。“主妇家常菜”、“地方家常菜”和“学做家常菜”这三本书虽然各有侧重，但它们共同构建了一个非常完整的烹饪知识生态圈。它不仅仅是提供固定的菜谱，更在潜移默化中培养读者的“食材感知力”和“风味调配能力”。比如，当你学会了地方菜中的“高汤秘籍”后，你就可以将这个技巧灵活运用到家常菜的炖煮中，瞬间提升菜肴的层次感。我最欣赏的一点是，书里总会附带一些“灵活替换”的建议。比如，如果家里没有新鲜的香菜，可以用西芹叶来代替，这样大大减少了因为缺一两种配料而放弃做菜的挫败感。这套书群像式地展现了家庭饮食的包容性和创造性，它鼓励你放下对完美的执念，拥抱那些充满生活气息的不完美，用手边最简单的东西，做出最温暖人心的味道。这对于一个追求效率又渴望品质的现代家庭来说，是极其宝贵的指导。

我对于美食的探索，通常是带着一种“寻根问祖”的心态，总觉得真正的美味藏在那些代代相传的古老技艺里，而不是那些华而不实的创新菜式。“地方家常菜”这本书，恰好满足了我这种对地域风味的好奇心。它不像一般的烹饪书那样大杂烩，而是像一个精选的博物馆，每一道菜都代表着某个特定地域的饮食文化和气候特点。我尤其喜欢它对食材处理的考究，比如讲到川菜的麻辣是如何通过特定油温来激发花椒的香气，或者淮扬菜对刀工的极致要求。这种深入到“为什么”层面的讲解，让我不再只是机械地复制步骤，而是开始理解烹饪背后的逻辑。我按照书上的方法尝试做了一道平时觉得很复杂的“徽州臭鳜鱼”，光是腌制的细节描述就花了整整两页篇幅，但最终的成品，那股独特的鲜香，绝对值回票价。这本书的价值在于，它保存和传承了那些正在被快节奏生活逐渐遗忘的“地方记忆”，让我的餐桌，成了一个小小的世界地图，每次打开书，都是一次跨越地域的味觉旅行。

这套书的封面设计简直让人眼前一亮，那种带着温暖的烟火气的色彩搭配，立刻就抓住了我这个常年在厨房里忙碌的“家庭主厨”的心。我一直觉得，做饭不应该是一件充满压力的任务，而更像是一种生活的艺术。拿到“主妇家常菜”这本书的时候，我期待的不仅仅是食谱，更是一种生活方式的启发。翻开第一页，里面的排版清晰明了，不像有些菜谱书那样信息过载，让人眼花缭乱。它把复杂的步骤拆解得非常细致，即便是像我这种可能偶尔会手忙脚乱的新手，也能轻松上手。更让我惊喜的是，它推荐的很多食材都是我日常生活中随处可见的，不需要特地跑去高档超市采购，这极大地降低了实践的门槛。我试着做了其中一道“五分钟快手番茄炒蛋”，不仅味道醇厚，而且那种被家人一扫而空的满足感，让我对后续的尝试充满了信心。这本书真正做到了将“家常”二字的精髓贯彻到底，没有那些虚头巴脑的米其林星级技巧，全是实打实的，能让每一位妈妈、每一位妻子，都能在忙碌之余，端出一桌温馨的饭菜。这已经不是简单的菜谱集合，它更像是一位经验丰富的老朋友，在耳边轻声细语地指导你如何把日子过得更有滋味。

拿到这几本书的实体书后，我最直观的感受就是那种“可操作性”和“耐翻阅性”。很多精装菜谱书为了追求美观，纸张太光滑，翻页时容易合拢，或者油污一沾就再也擦不干净。但这一套书的纸张选择非常贴心，它更偏向于哑光质感，即便是热气腾腾地在炉灶边翻看，也不会出现反光或者手指油渍难以清理的尴尬。更重要的是，里面的插图和实拍照片的实用度极高。它们不会过度美化，而是力求还原食材在家庭烹饪环境下的真实状态。比如，它会告诉你一个“中等大小的洋葱”大概是什么样子，而不是一个模糊的重量单位。这种对细节的关注，体现了编纂者对普通家庭厨房环境的深刻理解。翻阅过程中，我发现书的装订也非常牢固，我可以毫无顾虑地将它平摊在料理台上，而不必担心书本会散架。这套书的设计者显然是站在一个真正下厨的人的角度来考虑产品的耐用性和便利性的，这一点在同类产品中是难能可贵的。