中國傳統文化嚮來提倡“醫食同源”，早有《黃帝內經》雲：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補益精氣”。我在臨床實踐中也證明瞭，利用食物來防病、治病，促進身體健康，甚至延年益壽，都有它的功用。不過食物具有寒熱涼溫的性質，酸甜苦辣的味道。民間習俗，人有寒底、熱底之分，寒底的人適宜食性熱、味辣食物，熱底的人適宜食性寒、味苦食物。
我和太太秉燭夜談間，時常重復探討兩個問題，一個是究竟有無寒底熱底存在?另一個問題是怎樣將食物煮熟後，供人享用時具有齒頜留香的效果。
我倆的結論是，當你吃一點點燥熱食物，例如炸雞肉、煎蝦、蔥、蒜等類，就發生口乾喉痛，覺得非常熱氣，甚至因而生病，那你便是熱底的人。反過來如果當你吃寒涼食物，例如鼕瓜、白菜、綠豆糖水、芥菜湯等類，隨即齣現頭暈眼花，反胃作悶，小便頻密，因而生病，這便是寒底的癥狀。不過，在臨床上寒底熱底並不代錶身體虛弱或者強：仕，最關鍵的是要選擇適閤你身體的食物來作糧食。這也正是我今次要寫《吃蔬菜的學問》的齣發點。
這書分鹹葉莖類、花菌類、果實類、地下根類。書中詳述每種蔬菜的植物科屬、産地、科學成分、古代植物學傢記載、材料配搭、烹飪方法、食療功用等。
健康是人類最大的財富，我相信你閱讀過這本書後，可以透徹地瞭解到書中介紹每種蔬菜的飲食學問，因而可以針對自己的體質來選擇飲食，以求達至健康長壽的目的。
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