一生不得不做的300种川菜

出版者:天津科技翻译出版公司

作者:赵铭/董树芬主编

页数:150

出版时间:2005-11

价格:10.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543307896

具体描述

川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，脍炙人口，为其他菜系不可比拟的。

　　本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从川菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味川菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

用户评价

这本书，与其说是食谱，不如说是一场跨越时间的味觉旅行。打开扉页，我仿佛就置身于四川的街头巷尾，耳畔是此起彼伏的吆喝声，鼻尖萦绕着红油、花椒、豆瓣酱交织而成的浓郁香气。虽然书名明确点出了“300种川菜”，但更吸引我的，是它背后所蕴含的那份对传统川菜文化传承的执着。我迫不及待地翻阅，从那些精心挑选的菜品中，我看到了川菜在不同历史时期、不同地域分支的演变痕迹，甚至能感受到老一辈川菜师傅们在厨房里的专注与汗水。我尤其对那些讲述菜品背后故事的章节着迷，那些关于食材的起源、关于烹饪技法的演变、关于家族传承的轶事，都让简单的食谱变得鲜活而有温度。它不仅仅是教你如何做出美味佳肴，更是在让你领略川菜的博大精深。我尝试着按照书中的步骤，从一道看似简单的“麻婆豆腐”入手，但书中对辣椒的选择、花椒的用量、豆瓣酱的炒制火候都有着极为细致的描述，这种细致入微的指导，让我深刻体会到川菜的“一菜一格，百菜百味”并非虚言。即使是家常的青椒肉丝，在作者的笔下也焕发出了新的生命力，那些对配料比例的精准拿捏，对火候的掌控，都为我打开了新的烹饪思路。我开始觉得，烹饪不仅仅是把食材混合在一起，更是一种对味道的艺术创作，而这本书，就是我最好的导师。我越来越期待，能够通过这本书，将这份对川菜的热爱，传递给我的家人和朋友，让他们也能品尝到这份地道的川味。

这本书给我带来的，是一种前所未有的烹饪自信。一直以来，我对川菜复杂的调味和火候总有一种畏惧感，觉得它们是专业厨师才掌握的秘诀。然而，这本书用清晰易懂的语言，结合精美的图片，将那些看似高深的烹饪技巧一一拆解，呈现在我面前。我最开始尝试的是“回锅肉”，书中详细地讲解了如何挑选猪肉、如何掌握煮肉的时间、如何将肉炒出“灯盏窝”，以及最重要的，如何将豆瓣酱炒出红油和香味。我按照步骤一步步操作，最终做出的回锅肉，色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻，这让我欣喜若狂。这份成就感，是其他食谱难以比拟的。这本书的强大之处在于，它不仅仅提供一个静态的菜谱，更像是一位耐心的老师，一步步引导我走向成功。它鼓励我大胆尝试，不怕失败，并且在遇到问题时，能提供有效的解决方案。我甚至开始挑战一些我曾经认为不可能完成的川菜，比如“辣子鸡丁”，书中对于辣椒的处理、炸制鸡块的技巧都有非常细致的说明，让我能够在家中做出媲美餐厅的美味。这种烹饪上的突破，让我重新认识了自己，也让我对生活充满了更多的热情和乐趣。

这本书，给我最大的感受是，川菜的美，在于它的包容和创新。虽然它强调的是传统川菜，但也在其中融入了现代的烹饪理念和创新手法。我尤其喜欢书中关于“鱼香茄子”的描述，它在保留了传统鱼香味的基础上，还加入了一些现代的调味元素，让这道经典的川菜焕发出了新的生命力。我按照书中的改良建议，调整了醋糖的比例，并尝试加入了一些少见的香料，结果发现，这道菜的味道更加丰富和有层次感。这本书的价值在于，它不仅教你如何还原经典，更鼓励你去探索和创新，去创造属于自己的川菜味道。它让我不再拘泥于刻板的食谱，而是能够根据自己的喜好，对菜品进行微调，从而做出更符合自己口味的川菜。我越来越享受在厨房里的时光，它已经成为我释放压力、享受生活的重要方式。

翻开这本书，我感觉像是打开了一扇通往四川美食的宝库。它不仅仅提供了300道川菜的详细做法，更重要的是，它让我看到了川菜的灵魂所在。书中对“水煮牛肉”的讲解，让我第一次理解了“滑嫩”的奥秘，原来，仅仅是简单的蛋清腌制，就能让牛肉在滚油中保持鲜嫩的口感。我按照书中的指示，小心翼翼地操作，最终做出的水煮牛肉，那鲜嫩的口感和浓郁的汤汁，让我赞不绝口。这本书的强大之处在于，它能够将复杂的烹饪过程，分解成简单易懂的步骤，并且用充满鼓励性的语言，引导读者一步步完成。它让我重新找回了对烹饪的兴趣，让我觉得，即使是没有太多烹饪经验的人，也能在这本书的帮助下，做出令人惊艳的川菜。我开始计划，周末要邀请朋友来家里，让他们品尝我用这本书做出的地道川味，分享这份烹饪的喜悦。

这本书，就像一本承载着四川记忆的画卷，缓缓在我眼前展开。我被书中那些精美的菜品图片所吸引，每一张都仿佛能闻到扑鼻的香气，尝到口中的滋味。但更让我着迷的，是书中所讲述的每一道菜背后的故事。它不是枯燥的食谱，而是充满了人情味和烟火气的传承。我读到了关于“水煮肉片”的由来，了解到那份麻辣鲜香背后，蕴含着多少四川人对生活的热情和创造力。书中对不同地域川菜的介绍，也让我大开眼界，原来四川不同的地区，有着如此多样的烹饪风格和特色菜肴。我尝试着按照书中的指导，做了一道“宫保鸡丁”，书中对于花生米的炒制、调味汁的比例都有着非常详细的说明，让我第一次做出了那种恰到好处的甜辣口感。这份成功，给了我巨大的鼓励。我开始觉得，烹饪，是一件充满仪式感的事情，而这本书，则为我的厨房仪式，注入了最地道的川味灵魂。

这本书，给我带来的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活的热情和热爱。它让我明白，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是文化的传承。我被书中对于“担担面”的详细描述所打动，从面条的碱水比例，到肉臊的炒制，再到酱料的配比，每一个细节都充满了讲究。我尝试着按照书中的方法，自己制作了担担面，那独特的麻辣鲜香，让人欲罢不能。这本书的魅力在于，它能够将一道道家常菜，赋予深厚的文化内涵，让你在品尝美味的同时，也能够了解它的故事和历史。我开始对四川的饮食文化产生了浓厚的兴趣，并希望能够通过这本书，将这份热爱传递给更多的人。我现在的厨房，因为这本书而变得更加生动和有趣，每一道菜，都充满了我对生活的热情和对美好的追求。

我一直认为，真正的美食，是能够触动人心灵的。而这本书，恰恰做到了这一点。它让我不仅仅是作为一个“学习者”，更像是一个“体验者”，深入到川菜的世界里去感受它的魅力。书中对“夫妻肺片”的剖析，让我对这道凉菜有了全新的认识，原来那些看似简单的食材，经过精心的卤制、切配和调味，能够达到如此惊艳的效果。我按照书中的方法，自己尝试卤制牛肉和牛杂，虽然过程有些繁琐，但当品尝到那浓郁的酱香和麻辣的口感时，一切的付出都显得那么值得。这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但字里行间都透露着对川菜的热爱和敬意。它让我明白，烹饪，不仅仅是技术，更是一种情感的表达，一种对生活的态度。我开始对家里的厨房有了新的期待，那里不再只是一个做饭的地方，更是一个可以创造惊喜和分享快乐的空间。

这本书，是我在寻找川菜灵魂的旅途中，最值得信赖的伙伴。它没有华而不实的宣传，也没有故弄玄虚的理论，而是用最朴实的语言，最精美的图片，为我展现了川菜的魅力。我从书中学会了如何挑选最新鲜的食材，如何掌握最恰当的火候，如何调配出最完美的味道。我特别喜欢书中关于“辣子鸡丁”的讲解，它不仅教我如何将鸡块炸得酥脆，更告诉我如何将干辣椒的香味充分激发出来，与鸡块完美融合。我按照书中的方法，做了一道辣子鸡丁，那酥脆的口感，麻辣的香味，让人回味无穷。这本书的强大之处在于，它能够将复杂的烹饪过程，变得简单易懂，并且鼓励读者大胆尝试，享受烹饪的乐趣。我从这本书中获得的，不仅仅是烹饪技巧，更是一种自信和满足感。我相信，有了这本书，我的厨房将变得更加精彩，我的生活也将因此增添更多的美味和乐趣。

这本书的每一页，都散发着浓郁的川菜灵魂。它不仅仅是一份关于“怎么做”的指南，更是一次关于“为什么”的探索。我沉浸在书中的文字里，仿佛看到了四川大地的四季更迭，感受到了那里人民对美食的热爱和智慧。书中对于“麻婆豆腐”的描述，让我体会到了川菜厨师对细节的极致追求，从辣椒的选择，到花椒的研磨，再到勾芡的时机，每一个环节都充满了学问。我按照书中的方法，自己研磨了花椒，那种麻的质感和香气，是超市里买来的花椒粉无法比拟的。我发现，川菜的魅力，就隐藏在这些细微之处，而这本书，正是带我领略这些魅力的向导。我喜欢它对食材的严谨态度，对烹饪过程的细致描写，以及对最终味道的精准把握。它让我明白，真正的川菜，不是简单的堆砌辣椒和花椒，而是一种对味道的深刻理解和巧妙运用。我从这本书里学到的，不仅仅是做菜的技巧，更是一种对食物的敬畏之心，一种对生活的热爱。

读完这本书，我的厨房仿佛被一股来自四川的热浪席卷。从前，我觉得川菜就是辣，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我看到了川菜的“五味调和”，不仅仅是辣，还有麻、甜、酸、苦、咸，以及鲜，这些味道在川菜里是如何巧妙地融合，相互衬托，最终形成一种和谐而又富有层次感的味觉体验。我印象最深刻的是关于“鱼香肉丝”的讲解，书中不仅提供了基础的烹饪步骤，更深入地剖析了鱼香味的构成，以及不同比例的葱姜蒜、泡椒、醋、糖、酱油如何共同作用，创造出那种独特的复合香气。我按照书中的建议，尝试调整了糖醋的比例，结果发现，仅仅是微小的变化，就能带来截然不同的风味。这让我意识到，川菜的精髓在于调味，而这本书，正是解开川菜味觉密码的金钥匙。我开始对各种川菜的调味品产生了浓厚的兴趣，比如不同产地的豆瓣酱、不同种类的辣椒，甚至是各种香料的搭配，书中都有详尽的介绍，让我仿佛进入了一个川菜调味的万花筒。我迫不及待地想把书里的技巧运用到我的日常烹饪中，用最地道的川味，为我的生活增添一份别样的色彩。这本书不仅仅是一本食谱，更是一门关于味觉的学问，让我受益匪浅。

翻了翻，家里备不齐料啊

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