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川味酒香菜 2024 pdf epub mobi 电子书

川味酒香菜
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发表于2024-12-03

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出版者:四川科学技术出版社
作者:潘林
出品人:
页数:200
译者:
出版时间:2005-10
价格:15.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787536457676
丛书系列:

图书标签:  

川味酒香菜 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

时代在进步，美食也要发展，本书作者顺应这个潮流，在酒香菜的制作方法上有不少创新，具体表现在两个方面：

首先，突破了传统方法所使用的酒类，新创多种酒香味型，增加使用多种品牌名酒。如，五粮液酒、剑南春酒、郎酒、茅台酒、女儿红、玫瑰露酒等；在酒的种类上则新增了果酒、香槟酒、啤酒、米酒等，并利用这些不同的酒调制出风格迥异的辣咸酒香、糟咸酒香、酒味酱香、酒味剁酱、酒味鱼香等味型。

其次，在烹制方式上，借用了浸、渍、蒸、炖、煨、烧、醉等；在酒的使用上，则创新了起锅淋酒、码味用酒、用酒煨制、烹酒燃烧等方法。通过上述种种手法，凸现酒在菜肴制作中的重要性，突出调味增香、去腥、增姿、提鲜的功能。

本书选编的200款菜品，包括不同风格、不同原料的菜肴，既突破了传统，又继承了传统，使酒香菜在继承中得到发展，适合广大厨师和家庭烹饪爱好者使用。

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